Kun jauhot ensin jauhetaan, niillä on kellertävä valuma, jonka jotkut kuluttajat pitävät epämiellyttävinä. Muutaman kuukauden kuluessa jauhamisesta nämä karotenoidit tai pigmentit valkaisevat luonnollisesti jauhoissa. Koska jauhojen luonnollinen ”vanhentaminen” on kallista, jotkut tuottajat nopeuttavat prosessia kemiallisesti. ”Valkaistulla” merkityissä jauhoissa bentsoyyliperoksidia on todennäköisesti käytetty keltaisen värin haalistumiseen. Leivontakokeissa valkaistuja jauhoja kritisoitiin siitä, että ne maistivat tasaisia tai ”epämiellyttäviä” makuja (tekstuurisesti jauhot käyttäytyivät samalla tavalla.) Näitä ominaisuuksia oli kuitenkin paljon vaikeampaa havaita resepteissä, joissa oli paljon muita ainesosia kuin jauhoja, kuten maissi- tai kaurapuuro-evästeinä.
Jotta saataisiin selville, vaarantaisivatko valkaistut jauhot suolaisen kastikkeen maun tai koostumuksen, teimme erät valkoista valkoista kastiketta (bešameli) käyttäen 1 rkl valkaistua tai valkaisematonta jauhoa per kuppi maitoa. Maistimme kastikkeet tavallisina sekä Bolognesen lasagnessa. Molemmissa tapauksissa maistajat lausuivat kastikkeet maustansa ja koostumukseltaan samanlaiseksi. Johtopäätöksemme: On hienoa käyttää pieniä määriä valkaistuja jauhoja kastikkeiden sakeuttamiseen, mutta vältä sen käyttöä paistaminen.