Monille ihmisille evästeiden paistamisen loma-rituaali ei ole täydellinen ilman, että syöt myös raakaa taikinaa. Perheeni, kuten ”kuka saa nuolla hakkaajia?” ja ”Voinko napata pala taikinaa?” olivat aina osa evästeiden valmistuskokemusta.
Silti Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on toistuvasti varoittanut raakanaikinan kulutuksen vaaroista. Erityisiä lausuntoja ovat olleet: ”Sinulle ja lapsillesi ei tule syödä raakaa taikinaa”, ”Älä anna lapsillesi raakaa taikinaa tai leivonnaisia, jotka sisältävät jauhoja” ja ”Älä tee kotitekoisia evästeitä taikinajäätelöä. ”
Itse asiassa FDA: n komissaari twiittasi riimi aiheesta 10. joulukuuta 2018:” Et voi syödä sitä talossa. Et voi syödä sitä hiirellä. Emme pidä siitä täällä tai siellä. Emme pidä siitä missään. ”
Vaikka komissaari Scott Gottliebin” #FDA we are ”-laulu oli hauska viittaus” Sam I am! ” Dr. Seussin alkuperäisen vihreät munat ja kinkku, FDA: n viesti herätti ymmärrettävästi hämmennystä ja huolta taikinaa rakastavista kuluttajista.
Tämä johtaa siis kahteen kysymykseen:
1) Onko raaka evästeen taikinan syöminen todella vaarallista?
2) Onko kansanterveysviranomaisille tarkoitettua väittää, ettei kenenkään tule syödä evästetainaa (jotain, josta nautin minä ja ilmeisesti monet muutkin), koska Onko tämä riski?
Tärkeä turvallisuusviesti – vai puoliksi paistettu idea?
Vastauksena ensimmäiseen kysymykseen: Kyllä, raakojen evästeiden kulutukseen liittyy todellakin ainakin kahdenlaisia mahdollisia riskejä taikina.
ovat lujia, jotta k sairaita bakteereja.
Jokainen, joka valmistaa evästeitä, voi kuitenkin vähentää riskiä käyttämällä pastöroituja munatuotteita. Kun lapseni ja minä valmistamme eväste taikinaa, emme koskaan käytä tavallisia munia. Sen sijaan käytämme pastöroituja kuorimunia tappamaan haitalliset bakteerit itse keittämättä itse munaa. (Hieno kansanterveysinnovaatio, jos kysyt minulta!) Tämän seurauksena meidän ei tarvitse huolehtia evästeen taikinassa olevista munista.
Toinen, usein aliarvioitu riski raakasta keksejä on itse jauhojen riski. Vaikka raakajauhojen saastuminen on harvinaista, se voi tapahtua. Vehnä kasvaa pelloilla lähellä eläimiä. Kun he ”ottavat huomioon luonnon kutsun”, kuten FDA sanoi, vehnä voi saastua. Vuonna 2016 valtakunnallisesti palautettiin jauhot, joiden todettiin olevan saastuneita E. coli -bakteereilla, mikä johti kymmenien ihmisten sairastumiseen. Jotkut jopa sairaalahoitoon, ja yksi meni munuaisten vajaatoimintaan.
Tällaiset palautusilmoitukset ovat erittäin tärkeitä. Kun tiedämme, että tuote on saastunut, voimme ja meidän on ehdottomasti varmistettava, että pääsemme eroon siitä. Heti kun Luin palautusilmoituksen ja tarkistin, onko ylimääräisiä jauhojani vedetty takaisin. Se ei ollut. Jos se olisi ollut, tai vaikka en olisi ollut varma, olisin heittänyt sen pois, ei kysymyksiä.
Oikeus valita?
Mutta tämä vie meidät toiseen kysymykseeni: Jos ryhdymme toimenpiteisiin riskien minimoimiseksi (kuten käyttämättömien jauhojen ja pastöroitujen munien käyttö), onko kuluttajien todella lopetettava syövätkö evästeen taikinaa näiden riskien takia?
Olen viimeinen henkilö, joka on sanonut, että kansanterveysriskejä koskeva viestintä on merkityksetöntä. velvollisuus varoittaa ihmisiä raakamunaan ja jopa raakajauhoihin liittyvistä terveysriskeistä. Kun meillä on todisteita siitä, että tietyt ihmiset ovat vaarassa, kansanterveysviranomaisten on aktiivisesti edistettävä toimia, joita nämä ihmiset voivat tehdä tunnistetun riskin minimoimiseksi. Se tukee sekä kansanterveystavoitteita että henkilökohtaista päätöksentekoa.
Sitä vastoin, kun kansanterveysvirasto ilmoittaa yksiselitteisesti ”Älä syö raakaa taikinaa” (riippumatta siitä, vaikuttivatko jauhot tai muut ainesosat) muistakaa tai älkää), se tarkoittaa (väärin), ettei kukaan voisi järkevästi olla eri mieltä.
No, olen kansanterveystieteiden tiedekunnan jäsen ja olen eri mieltä.
Tiedän sen jotkut kansanterveysalan virkamiehet kauhistuvat lausunnostani. He uskovat, että minä heikennän heidän viestiään ja annan ihmisille luvan vaarantaa itsensä tarpeettomasti.
Mutta edellisen lauseen avainsana on ”turha”. ” Onko jotain välttämätöntä vai ei, ei ole tieteellinen arvio. Se on arvotuomio. FDA: n virkamies voi henkilökohtaisesti uskoa, että raakan evästeen taikinan syöminen ei ole tärkeää ja päättää olla koskaan syömättä sitä. Se on heidän valintansa. Samalla voin uskoa, että evästetainan syöminen (valmistettu jauhoista, joiden tiedetään olevan osa takaisinvetoa ja pastöroituja munia) on jotain, josta nautin niin paljon, että olen valmis sijoittamaan itseni ja lapseni (hyvin pieni ) riski tehdä.
Elämästä ja riskeistä
Kansanterveysasiantuntijoina emme halua ihmisten käsittelevän elintarvikkeiden palautuksia kuten matemaattisia ongelmia ja arvioida heidän todennäköisyytensä sairastua. Jos olet vaikuttanut ruokaan, sinun on toimittava. Aika.
Mutta jos tiedän, että jauhojani ei palauteta, ei ole mitään erityistä syytä uskoa, että jauhoja ei ole hyvä syödä raakana. Ainoa riski on hyvin pieni, perusriski – esimerkiksi se, että jauhot on saastuttanut jokin muu ja vielä tuntematon lähde.
Emme voi teeskennellä, että elämme elämäämme ilman riski. Vaarantan itseni ja lapseni joka kerta, kun astumme autoon. Joka kerta kun syömme sushia tai harvinaisia hampurilaisia. Joka kerta, kun joku meistä ottaa lääkkeitä. Joka kerta kun ajamme pyörällä tai pelaamme jalkapalloa.
Monet meistä kuitenkin päättävät tehdä nämä asiat joka tapauksessa, samalla kun minimoimme riskin, kun voimme (esimerkiksi turvaistuimilla tai pyöräilykypärillä). Valitsemme elämän ja riskin turvallisuuden sijasta ja elämän, joka on vähän vähemmän nautinnollinen. Ei ole järjetöntä kohdella eväste taikinaa samalla tavalla.
Joten kanssani terveydenhuollon ammattilaisille: Työskentelemme jatkuvasti kansalaisten tiedottamiseksi terveysriskeistä, joita he eivät ehkä ennakoi tai arvosta. Motivoida ihmisiä ryhtymään välittömiin toimiin tiettyjen elintarvikkeiden palauttamisen suhteen. Kannustamalla ihmisiä minimoimaan riskit.
Samalla muistuttakaamme kaikkia, että tavoitteemme ei ole minimoida kaikkia riskejä kustannuksista riippumatta. Tavoitteenamme on maksimoida elämä. Joskus elämän maksimointi tarkoittaa ihmisten varoittamista, että heidän jauhonsa ovat saastuneita, ja varmistaen, että he heittävät sen ulos. Joskus elämän maksimointi tarkoittaa sitä, että heidän annetaan antaa nauttia (huolellisesti valmistetusta) evästeestä ilman häpeää.
Raa’an evästetainan syöminen on vaarallista. Siitä huolimatta, kuten totesin tohtori Gottleibin riimiin Twitter-vastauksessani: ”… jos raaka taikina saa sinut iloitsemaan, riskin hyväksyminen voi olla valinta.… Mutta sinun on valittava, mitä tehdä. Kumpikaan FDA tai minä sinä et ole.”
Brian Zikmund-Fisher on terveyskäyttäytymisen ja terveyskasvatuksen apulaisprofessori, apulaisjohtaja Michiganin yliopiston lääketieteen bioetiikan ja yhteiskuntatieteiden keskuksessa. Tämä on päivitetty versio artikkelista, joka julkaistiin alun perin osoitteessa 14. heinäkuuta 2016. Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Keskustelusta Creative Commons -lisenssillä. Lue alkuperäinen artikkeli.