Vesihauteiden purkaminen aloittelijoille

Vesikylpyöljy on yksi helpoimmista ja suosituimmista tavoista säilyttää monenlaisia ruokia. Helppo hallita taito, joka ei vaadi todellisia erikoisvarusteita, vesihauteiden säilykkeet ovat ensimmäinen ruokasäilytysmuoto, jonka useimmat nykyaikaiset talonpojat ja kestävät ruokakulttuurit hallitsevat, ja sillä on taipumus johtaa nopeasti kiinnostukseen oppia myös muita elintarvikkeiden säilyttämisen muotoja. / p>

Jos et kuitenkaan ole koskaan aikaisemmin pitänyt mitään ruokaa kotona, jopa vesihauteessa purkaminen voi tuntua pelottavalta. Minua pelotti se varmasti, kun aloitin purkkipuristamisen vain muutama vuosi sitten. Mutta neljän vuoden ajan hillojen, hyytelöiden, kastikkeiden, siirappien, hedelmien, suolakurkkujen ja muiden säilykkeiden säilyttämisen jälkeen, kun olen osoittanut pilaantuneen purkin, olen nyt enemmän kuin luottavainen vesihauteessa säilyttämiseen liittyvissä taidoissani, ja se sai minut aloittamaan painostuksen myös säilykkeiden valmistaminen sekä ruoan käyminen ja kuivattaminen kotona.

Muistan olevani niin hermostunut, kun purkin ensimmäisen erän omenakastiketta (ensimmäinen asia, jonka olen koskaan purkinut kotona). Olin varma, että saisin botulismin ja kuolisin, jos söisin sen, tai mikä vielä pahempaa, että ruokisin sitä 6 kuukauden ikäiselle tyttärelleni ja hän saisi botulismin ja kuoli ja elämäni olisi ohi.

Tämä saattaa kuulostaa hieman hullulta kokeneelle purkille, joka tietää mitä tekee, mutta se on perusteltua pelkoa uusille kotiruokaajille, jotka eivät vielä ymmärrä prosessia. Joten jos pystyt suhteuttamaan ollenkaan pelotteluun ja ahdistukseen, jonka kerran tunsin purkissa, niin tämä on viesti, joka helpottaa kaikkia huoliasi ja auttaa sinua saamaan itseluottamusta ja tietoa, jota tarvitset Mason-purkkien purkamiseen ja ruokakomeron täyttämiseen kotiruokainen hyvyys 🙂

Mikä on vesihauteessa purkaminen?

Joten mitä vesihauteessa purkaminen tarkalleen tarkoittaa?

No, melkein miltä se kuulostaa kuten: Ruoan säilykkeiden valmistaminen kuumavesihauteessa (ts. kiehuvassa vesipannussa).

Pohjimmiltaan laitat ruokasi kuumiin, steriloituihin Mason-purkkeihin ja pudotat ne kiehuvaan kuumaan veteen Kiehuva vesi tappaa kaikki bakteerit, jotka voivat antaa ruoan pilaantua, imee ilman ulos purkin sisältä ja auttaa kannen imemään purkkiin ja tiivistymään tiiviisti, mikä kaikki auttaa säilyttämään ruoka purkin sisällä ja tee se säilyväksi kuukausien ja jopa vuosien ajan.

Vesihauteiden säilykevälineiden luettelo

• Vesihauteiden purkit (tai suuret säilytysrasia)
• Muuripurkit & kannet
• Purkinostimet
• Säiliösuppilo
• Säilytyskauha

Vesihauteeseen purkaminen on todella yksinkertaista kuin miltä se kuulostaa ja vaatii vain vähän tai ei lainkaan erikoisvarusteita. Vaikka voisit ostaa vesihaudekannun nimenomaan tähän tehtävään, voit käyttää myös suurta varastopottia, jonka pohjassa on teline, tai jopa painekannua, jonka kansi on asetettu varovasti (ei suljettu) päälle.

Olen käyttänyt isotätini vanhaa painepurkkia vesihauteena vuosia! Minä vain lepään kannen päällä, jotta höyry pääsee poistumaan, koska ei tarvitse nostaa paineita tai nostaa lämpötilaa kiehuvan menneen vesihauteessa purkamisen yhteydessä.

Varmista vain, että minkä tahansa käyttämäsi astian pohjassa on teline, koska sinun ei pitäisi koskaan laittaa purkkeja suoraan kiehuvan veden kattilan pohja, koska ne voivat rikkoutua.

Pannun tai kannun lisäksi tarvitset tietysti Mason-tölkit ja kannet (koko riippuu purkista) ja muutama peruskonservointityökalu. Käytän ja suosittelen purkkinostimia, tölkityssuppiloa ja purkkikauppaa.

Vesihauteiden säilytys vs. painepurkaus

Vaikka vesihauteisiin säilöttäminen vaatii yksinkertaisesti kattilan kiehuvaa vettä, painepurkaus vaatii painepuristimen käyttöä veden lämpötilan nostamiseksi paljon korkeammaksi kuin kiehumispiste, mikä on välttämätöntä tiettyjen vihannesten säilykkeille, sekä liha- ja yhdistelmäreseptejä, kuten keittoja.

Painekonservointi on mitä monet ihmiset miettiä, milloin he ajattelevat säilykkeiden valmistamista, ja ajatukset keittiön räjäyttämisestä painepuristimella tai perheen myrkyttämisestä väärin purkitetuista elintarvikkeista peräisin olevalla botulismilla voivat riittää pelottamaan monet potentiaaliset kotiruokaajat edes kokeilemasta.

Mutta hyvä uutinen on, että vaikka painekonservointi ei ole läheskään niin pelottavaa kuin useimmat ihmiset ajattelevat, vesihauteiden purkaminen on vielä vähemmän pelottavaa. Itse asiassa se on suorastaan turvallista ja helppoa, kunhan noudatat joitain perussääntöjä.

Jos haluat lisätietoja painepuristamisesta, tutustu tähän viestiin siitä, miten painekannua käytetään turvallisesti.

Sana botulismista

Siinä tapauksessa, että botulismi ei ole sinulle tuttu, aion koskettaa sitä täällä nopeasti, koska se on luultavasti suurin kodin turvallisuusongelma purkitus.

Lyhyesti sanottuna botulismi on Clostridium botulinum (C. botulinum) -nimisen bakteerin aiheuttama vakava ruokamyrkytysmuoto, joka vaikuttaa hermostoon ja voi aiheuttaa vakavan vamman, mukaan lukien halvaus ja jopa kuoleman.

Botulismin aiheuttavat bakteerit elävät tosiasiallisesti maaperässä ja löytyvät melkein kaikkien tuoreiden hedelmien ja vihannesten pinnalta, mutta botulismi voi selviytyä vain anaerobisissa ympäristöissä (joissa ei ole ilmaa), mikä on täsmälleen sellainen ympäristö suljetussa purkitölkissä!

Botulismi ei kuitenkaan voi selviytyä erittäin happamilla elintarvikkeilla, joten kaikki ruoat, joiden pH on 4,6 tai alhaisempi, ovat turvassa botulismi. Etikan (ja joissakin tapauksissa sitruunamehun) lisääminen pitää myös ruoan suojattuna botulismielta, joten vaikka kurkkujen pH-arvo on noin 5,1–5,7, etikkaan peittaamalla niiden PH-taso laskee noin 3,5: een, mikä tekee heistä automaattisesti turvassa botulismi.

Botulismi-itiöt voidaan tappaa myös erittäin korkealla kuumuudella (yli 116ºC), mutta vain painepuristuksella voidaan saavuttaa bakteerien hävittämiseen tarvittavat lämpötilat. Koska vesihauteessa säilöttäminen voi saavuttaa vain kiehumislämpötilan (212ºF / 100ºC), se ei ole turvallista säilyttää vähähappoisia ruokia.

Tästä huolimatta niin kauan kuin noudatat testattua vesihauteesta valmistettua reseptiä, se valmistetaan aina ainesosista, jotka ovat erittäin happamia ja jotka voidaan turvallisesti säilyttää vesihauteessa ilman botulismin pelkoa. Joten vesihauteiden purkaminen on itse asiassa erittäin turvallista, koska et purkaa mitään, mikä voisi antaa botulismin kasvaa ensinnäkin. Noudata aina testattua reseptiä ja noudata annettuja käsittelyaikoja (lisätietoja alla).

Veden mukana noudatettavat säännöt kylpyhuonetuotanto

Sääntö # 1: Vain vesihauteella voi valmistaa erittäin happamia elintarvikkeita

Vesihauteiden säilykkeet ovat turvallisia vain erittäin happamille ruoille, kuten useimmille hedelmille (omenat, marjat, kirsikat persikat, päärynät jne.) sekä tomaatit * ja kaikki peitatut elintarvikkeet (koska ”peittaus” – joko etikan tai luonnossa esiintyvän maitohapon kanssa, joka syntyy elintarvikkeiden käymisen aikana – nostaa kyseisen ruoan happamuutta).

Happamuudella on merkitystä siksi, että botulismi ei voi kasvaa happamissa ympäristöissä, joissa PH-taso on 4,6 tai alhaisempi, ja kaikki edellä mainitut elintarvikkeet ovat alle 4,6 PH-asteikolla.

* Ainoa poikkeus on tomaatit, jotka olivat aiemmin erittäin happamia, mutta vuosien suunnittelu ja hybridisaatio ovat saaneet PH-tason nousemaan joissakin tomaateissa, joten ollakseen turvallista, useimmat tomaattireseptit edellyttävät sitruunan lisäämistä n mehua happamuuden nostamiseksi tarpeeksi, jotta se olisi turvallista vesihauteessa säilykkeille.

Sääntö # 2: Noudata testattua reseptiä

Vaikka saatat pitää luovuudesta tavallisten keittiöreseptiesi kanssa, säilykkeiden valmistaminen on ehdottomasti enemmän tiedettä kuin taidetta. Vaikka on mahdollista lisätä tai jättää pois tiettyjä ainesosia, kuten sokeria, mausteita, sinun tulee aina aloittaa turvallisella, testatulla reseptillä luotettavasta lähteestä.

En suosittele ainesosien muokkaamista. kaikissa resepteissä, kunnes olet tyytyväinen säilykkeiden valmistamiseen ja ymmärrät sen taustalla olevan tieteen, koska tiettyjen ainesosien muokkaaminen voi muuttaa PH-tasoa ja mahdollisesti vaikuttaa kyseisen ruoan turvallisuuteen.

Suosittelen lämpimästi panostamaan hyvä säilykkeiden keittokirja. Ehdoton suosikkini on Ball Complete Book of Home Preserving. Käytän sitä jatkuvasti ja suurin osa tämän blogin resepteistä on mukautettu tästä kirjasta, sillä Ball asettaa melkein standardin purkkien purkamisen suhteen.

Muihin suosittamiini kirjoihin sisältyy Ball Blue Book Guide Säilyttäminen ja Amish Canning Cookbook.

Voit myös tarkistaa ajantasaiset reseptit ja turvallisuustiedot National Center for Home Food Preservation -sivustolta.

Sääntö # 3: Aina käytä uusia kannet (ja poista nauhat käsittelyn jälkeen)

Kun on kyse minkä tahansa säilykkeestä, lasisia Mason-purkkeja voidaan käyttää uudestaan ja uudestaan, vaikka sinun tulisi aina tarkistaa, onko purkissa kolhuja ja halkeamia, ja aina täytyy puhdistaa ne kuumalla saippuavedellä ja steriloida ne kuumassa vedessä ennen niiden täyttämistä.

Nauhoja voidaan käyttää myös niin kauan kuin peset ne ensin (nauhat ovat metallirenkaita, jotka kiinnittävät kannen purkkiin ).

Mutta sinun on aina käytettävä uusia kannet purkitettaessa. Tämä johtuu siitä, että kun kansi on sinetöity purkkiin, sinetti ei enää koskaan ole yhtä vahva, mikä tarkoittaa, että ruokapurkkeesi eivät välttämättä sulkeudu kokonaan tai oikein, mikä voi johtaa ruoan pilaantumiseen.

Kun olet kuitenkin rakentanut Mason-purkkikokoelmasi, muutama kannellinen laatikko on pieni sijoitus joka kausi. Jos kuitenkin olet valmis investoimaan hieman enemmän etukäteen, voit ostaa uudelleenkäytettäviä tattler-kansi kotisi purkkiprojekteihisi.

On myös parasta poistaa nauhat ennen kuin säilytät kotiruokaa. Tämä auttaa varmistamaan, että huomaat mahdolliset ongelmat, kuten purkit, jotka eivät ole sinetöityjä tai pilaantuneita ruokia, ja bakteerien kasvu niiden purkkien yläosassa, jotka eivät ole sinetöity oikein. Olen rehellinen, jätän bändit yleensä päälle, eikä minulla ole koskaan ollut ongelmia, mutta turvallisuusstandardina on poistaa bändit, joten suosittelen sinulle (ja minulle) tätä purkkikautta!

Sääntö # 4: Harjoittele turvallista ruoan säilytystä ja kiertämistä

Tämä viimeinen sääntö pätee todella kaikkiin ruokavarastoihisi, mutta se on erityisen tärkeää purkitettaessa: Kun olet purkitettu ruoka ja kannet ovat sinetöityjä ja purkit ovat jäähtyneet ja olet poistanut nauhat (suosittelen tyypillisesti odottamaan vähintään 12–24 tuntia, ennen kuin siirrät purkit paikasta, johon olet jättänyt ne jäähtymään), sitten on aika laita ne pois.

Varmistaaksesi kotiruokasi laadun ja turvallisuuden merkitse ja kirjoita purkit aina ja säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomero, kellari tai kylmävarasto. Pidä ne poissa suorasta auringonvalosta ja yritä pitää ne paikassa, jossa lämpötila pysyy melko vakiona eikä jääty tai kuumene yli 23 ºC.

Jos mahdollista, säilytä purkit yhdessä Älä pinoa niitä päällekkäin, koska se voi aiheuttaa pohjakerroksen purkkien rikkoutumisen. Jos tarvitset tilaa ja sinun on pinottava purkkeja, pinoa vain kaksi kerrosta syvää riviä ja yritä pinota yhtä painotetut tai kevyemmät purkit raskaampien päälle.

Ja lopuksi varmista, että käännät ruokaa! Aseta uusimmat säilykkeet takaosaan ja siirrä vanhemmat säilykkeet eteen, jotta voit käyttää niitä ensin.

Yritä käyttää kotitavarat loppuun vuoden sisällä, vaikka suurin osa säilykkeistä kestää sitä kauemmin. Kukaan ei kuitenkaan halua syödä toisen aikakauden säilykkeitä! (Minua muistuttaa isotätini kylmävaraston puhdistaminen, kun muutimme hänet pari kuukautta sitten kotiin ja löysimme vuodelta 1994 päivätyn omenakastikkeen! Yuck!)

Jos olet koskaan huolissasi jostakin kotiruokapurkkeesi ovat pilanneet tai ovat vaarallisia syödä, heitä ne ulos. Se ei vain ole riskin arvoinen.

Vesihauteiden purkitusohjeet

Vaikka jokainen purkkien valmistusresepti on erilainen ja edellyttää luonnollisesti erilaisia ainesosia ja käsittelymenetelmiä, tietyt menettelyt pysyvät ennallaan. Näin sinun on aina tehtävä ennen vesihauteeseen purkamista, sen aikana ja sen jälkeen …

1. Valmista purkit: Pese purkit ja vanteet kuumalla, saippuavedellä ja huuhtele. Aseta purkit tölkkiin tai kattilaan ja hauduta niitä keskilämmöllä, jotta ne pysyvät kuumina (sinun ei tarvitse keittää niitä).
2. Valmista ainesosat seuraamasi reseptin mukaisesti.
3. Poista purkit vedestä juuri ennen kuin täytät ne. Temppu on, ettet koskaan anna purkkien tai tölkeissä olevien ruokien jäähtyä (ellet noudata kylmäkääppäreseptiä, kuten suolakurkkua).
4. Jätä purkkiin oikea määrä päätä. Pään tila on tilaa, jonka sinun on jätettävä ruoan ja kannen yläosassa olevan kannen väliin. Säilykereseptisi kertoo sinulle, kuinka paljon jätetilaa on jätettävä (yleensä ¼ tuumasta ½ tuuman pään tilaan useimmille vesihauteiden säilöntäresepteille). Pään tila on tärkeä, jotta purkit sulkeutuvat kunnolla ja mahdollistavat ruoan laajenemisen, joka voi tapahtua purkkeja kuumennettaessa ja käsiteltäessä.
5. Vapauta loukkuun jääneet ilmakuplat liu’uttamalla ei-metallista ruokailuvälinettä ruoan ja sen ympärille. purkin ulkopuolella. Ilmakuplat voivat vaikuttaa kotituotteiden säilyvyyteen ja laatuun. (Käytän tätä tarkoitusta varten veitsellä, mutta virallisissa ohjeissa sanotaan, ettei metallia käytetä, koska jotkut metallit voivat aiheuttaa mausteen elintarvikkeille, joiden kanssa ne reagoivat. Muovinen tai puinen astia toimii hyvin.
6. Pyyhi purkin reunan puhtaalla, märällä liinalla, jotta purkin ja tiivisteen välissä ei ole mitään seisomista.
7. Aseta uudet kannet päälle ja ruuvaa nauhat ”sormenpäillä tiukalle”, mikä tarkoittaa yhtä tiukkaa kuin sinun sormet voivat kiristää niitä rasittamatta liikaa. (Et halua, että kannet ovat liian tiukkoja, koska niiden on pystyttävä löysäämään hieman tölkissä ollessaan ilman poistamiseksi ja ilmatiiviiden tiivisteiden muodostamiseksi.
8. Aseta täytetyt purkit pystysuoraan tölkkiin ja varmista, että niitä peittää vähintään 1 tuumaa vettä.
9. Kiehauta vesi kokonaan ja käynnistä sitten ajastin reseptissä määritetylle käsittelyajalle.
10. Jätä purkit tölkkiin vielä 5 minuutiksi käsittelyajan päätyttyä. Tämä antaa purkkien sisäisen paineen vakautua ja punoittaa nesteiden häviämisen mahdollisuus.
11. Poista purkit kannunostimilla ja aseta ne tiskipöydälle olevalle teepyyhkeelle jonnekin, missä ne voivat istua häiriöttömästi vähintään 12–24 tuntia. Älä koskaan aseta kuumia purkkeja suoraan kylmälle työtasolle, koska se voi järkyttää purkkeja ja rikkoa ne. Ja 24 tuntia on suositeltava aika antaa purkkien jäähtyä, mutta useimmissa tapauksissa mielestäni 12 tuntia riittää.Annan hyytelön kovettua täydeksi 24 tunniksi, jotta pektiinin aika jäähtyä ja kovettua.
12. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta.

Kuinka aloittaa vesihauteiden purkaminen

Jos olet valmis sukeltamaan sisään ja aloittamaan purkamisen, neuvoni on aloittaa yhdellä yksinkertaisella reseptillä ja mennä sieltä. Tässä on muutama yksinkertainen vesihauteiden purkitusresepti, jotta pääset alkuun:

• Pektiiniä sisältämätön mansikkahillokonservointiresepti (+ video-opetusohjelma)
• Mustikkapiirakan täyttöastiaresepti
• Hunaja-makeutettujen persikoiden purkkiresepti
• Sokeriton omenakastike-resepti
• Ei frills-tilliä: tilli-suolakurkkua etikka-suolavedessä & Tillin marinoitujen papujen resepti

Voi, älä hukkaa itseäsi, jos se on ensimmäinen kerta (kuten ei, älä valitse 50 paunaa mansikoita mansikkahilloa varten. 5 tai 10 kiloa riittää aloittamaan pari-erä!)

Ja harjoittele! Mitä enemmän teet sen, sitä helpompaa siitä tulee.

Silloin kun aloitin purkitamisen, luin reseptit tuntikausia ennen kuin edes aloitin rohkeuden aloittaa, koska pelkäsin, että sekaisin sen ja tapoin perheeni. Prosessin aikana tein keittiöstäni valtavan katastrofin ja taistelin pysyä järjestyksessä ja saada kaikki ajoitukseni oikein.

Nykyään minun on tuskin tarkistettava reseptejäni tiettyjen tuotteiden suhteen. Tunnen prosessin hyvin ja huolehdin aina siitä, että minulla on kaikki tarvitsemani valmiina ja valmis menemään, joten en sekoita. Ja olen riittävän rento ja järjestäytynyt jokaisen purkkikerran aikana, jotta voin todella puhdistaa mennessäni purkkien käsittelyn aikana, joten kun ne ovat valmiita, minulla on puhdas keittiö ja kuohuviini työtaso rivittää uudet purkit kotiruokaa. Tämä tekee siitä vieläkin nautinnollisemman, kun seison taaksepäin ihaillen purkkejani (olen melko varma, että kirjaimellisesti jokainen kotipurkki tekee tämän!) Ja niin heidän pitäisi. Ja sinun pitäisi myös.

Kotisäilykkeet eivät ole vain taitoja, jotka jokaisen nykyaikaisen tulevaisuuden yrittäjän tulisi hallita, vaan siitä on oltava ylpeä. Koska jokaiselle, jolla on tienraivaajahenki ja kotiäyttelijän sydän, on ruokakomero täynnä kimaltelevia purkkeja kotiruokaa, on arvokkaampaa kuin kulta, ja sinulle anteeksi annetaan varmasti lopettaa tuijottaminen;)

Oletko valmis viemään kotisi purkamisen seuraavalle tasolle? Muista tutustua täydelliseen oppaaseeni, jolla painepuristinta käytetään turvallisesti.