Simon Diffordin sanat
Vodka voidaan tislata melkein mistä tahansa, mitä voidaan käydä alkoholin valmistamiseksi, mutta sitä tuotetaan enimmäkseen perunoista, sokerijuurikkaan melassista ja viljajyvistä. Vodkan valmistukseen käytettävät ainesosat vaikuttavat luonnollisesti merkittävästi sen makuun.
Jotkut viljelykasvit kasvavat paremmin kuin toiset tietyissä ilmasto-olosuhteissa, ja perinteiden ja makujen mukaan sanojen mukaan eri maiden viljelijät ja tislaajat suosivat eri viljelykasveja. Puolalaiset käyttävät vodkansa valmistamiseen enimmäkseen ruista, suomalaiset suosivat ohraa ja venäläiset ja useimmat muut kansakunnat käyttävät yleensä vehnää.
Raaka-aineet ja tyypilliset makuprofiilit, jotka ne antavat vodkalle
Vehnä: hienovarainen anis ja pippuri, sitruunan kuori.
Ruis: pähkinäinen makeus, ruisleipä, brasilialaiset pähkinät.
Maissi / maissi: voinen, maissintähkä.
Ohra: paistettu, kevyesti pähkinäinen, briošimakeinen.
Peruna: kermainen tekstuuriltaan ja täyteläisemmältä maultaan usein lieviä vihanneksia.
Viinirypäle: oudolla tavalla Cîroc, johtava rypäleen vodka on hieman sitruunankuori.
Vilja, etenkin vehnä, hallitsee vodkatuotantoa ensisijaisena pohjana. myös perunan käyttö on vakiintunutta. Niin viljan käyttö on niin hallitsevaa, että uusimmissa EU: n asetuksissa (nro 110/2008) määrätään: ”Jotta voidaan ottaa huomioon kuluttajien odotukset vodkaan käytetyistä raaka-aineista, erityisesti perinteisissä vodkaa tuottavissa jäsenvaltioissa, olisi säädettävä riittävät tiedot käytetyistä raaka-aineista, jos vodka on valmistettu muista maatalousperäisistä raaka-aineista kuin viljasta ja / tai perunoista. ” Rypäleistä ja muista ei-perinteisistä ainesosista valmistettujen vodkien on ilmoitettava tämä etiketeissään.
Vodkatuotantoon käytettävät perunalajikkeet valitaan erityisesti niiden korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi, tyypillisesti 25% verrattuna syömiseen käytettävään 17%: iin. perunat. Pieniä perunoita suositaan tislaamiseen, koska niiden tärkkelys on korkeampi kuin suurempien, vedessä turvonnut perunoiden. Jopa näiden korkean tärkkelyslajikkeiden kanssa kestää 16 tonnia perunoita, jotta saadaan 1000 litraa väkevää alkoholia 96,4% alkoholilla / tilavuusprosentilla.
Hyvän baarin tulisi tarjota asiakkaille todellinen vodkatyyli. Viiden eri puolalaisen ruispohjaisen vodkan, mutta ei vehnän tai perunan vodkan tarjoaminen olisi yhtä hullua kuin varastaa viisi erilaista irlantilaista koko olutvalikoimaasi.