Olen usein kuoriutunut hedelmistä ja käyttänyt niitä salaattikastikkeissa, paistettua kanaa ja sitruunan sijasta sokerikekseissä tai Mutta äskettäin, kun kaipasin marmeladia, joka riippuu sitrushedelmien kuoren katkeruudesta tasapainottamaan kaiken siihen menevän sokerin, päätin nähdä, onko kuohuvalkoinen Buddhan käsi edes parempi ehdokas kuin perinteinen oranssi tai greippi.
Buddhan käden viipalointi mandoliinille tuotti ihastuttavia tuoksuvia kuoppalevyjä, jotka olivat täydellisen kokoisia sopiakseen lusikan sisälle marmeladin karkottamisen yhteydessä.
Ruoka
12 päivää holidia ay Evästeet
joulu 4. 2019
Keitin hedelmät puoliksi tunnin ajan sen varmistamiseksi, että suurin osa sen katkeruudesta on kadonnut, sekoitettiin sitten sokerissa Meyer-sitruunan kuoren ja mehun kanssa lisää tuoksua ja tangoa. Marmeladi oli kirkas ja kukkainen, mutta silti liian makea. Koska marmeladi, sen pitäisi olla makeaa, mutta löysin viime hetken inspiraation granaattiomenista, jotka istuivat keittiötiskilläni.
Kun marmeladi oli kypsennetty täydelliseksi, annoin sen jäähtyä ja sekoitin sitten granaattiomenan siemeniin. Suspendoituna kelluvaan sormen sitrushedelmään, ne näyttävät jalokiviltä ja lisäävät yllättäviä happamuutta. Marmeladin syöminen on ihastuttava kokemus, sitä parempi tietää groteskin kauniit hedelmät, joista se on valmistettu.
Buddhan käsimarmeladi
Mandoliini viipaloi nopeasti irreversiibelin muotoisen Buddhan käden, joten osta yksi (voit käyttää sitä viipaloidaksesi kymmeniä muita vihanneksia ja hedelmiä salaatteihin). Jos sinulla on Meyer-sitruunoita, käytä niitä makealle-hapanmakuiselle, mutta tavalliset sitruunat toimivat yhtä hyvin. Vaikka granaattiomenan siemenet eivät olekaan välttämättömiä, ne antavat happamuusräjähdyksiä, kun syöt marmeladia.
Ainesosat
- 2 kiloa Buddhan käsi pesty
- 7 kuppia rakeistettua sokeria
- 1 tl kosher-suolaa
- 4 Meyer-sitruunaa tai tavallista sitruunaa
- 1 kuppi granaattiomenan siemeniä
Ohjeet
- Käytä mandoliinia tai terävää kokinveistä, ajele ohuesti Buddhan kättä alkaen lonkeron kärjistä ja viipaloinnista, kunnes saavutat suuren ytimen. Neljännes sydämen pituussuunnassa ja jatka Buddhan käden viipalointia. Siirrä viipaleet isoon kattilaan ja peitä 6 kupillisella vedellä.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä tasaisen kiehumisen ylläpitämiseksi ja keitä peitettynä 30 minuutin ajan.
- Paljasta ja sekoita sokeri ja suola. Kuorita kaksi sitruunaa mikroplane zesterillä suoraan kattilaan. Mehu kaikki neljä sitruunaa ja mittaa 3/4 kuppi mehua. Kaada mehu sisään ja sekoita kaikkien ainesosien yhdistämiseksi.
- Lisää lämpö keskitasolle ja kiinnitä karkki- tai friteerauslämpömittari kattilan sivulle. Keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes marmeladi saavuttaa lämpömittarissa 220–222 astetta, 20–24 minuuttia.
- Poista pannu lämmöltä ja anna marmeladin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita granaattiomenan siemenet ja siirrä marmeladi sitten puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje. Jäähdytä marmeladi enintään 1 kuukausi tai käsittele purkitusstandardien mukaisesti.