Filoteig oder Phyllo-Gebäck ist ein delikates, dünnes Gebäck, das sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten etwas Besonderes verleiht. Wenn Sie wissen möchten, was genau Filoteig ist und wie man es verwendet, lesen Sie weiter!
Was ist Filoteig?
Filo- oder Phyllo-Gebäck ist ein hauchdünnes Gebäck, das ist in der griechischen, nahöstlichen und balkanischen Küche üblich. Wenn Sie das Gebäck verwenden, verbinden Sie Schichten, indem Sie jede Schicht mit Butter oder Öl bestreichen. Dies hilft auch, dass es beim Kochen knusprig wird. Filo wird oft auf irgendeine Weise gefüllt, wie zum Beispiel die klassischen Gerichte von Baklava und Börek.
Woraus besteht Filo / Phyllo-Gebäck?
Filo wird aus Mehl, Wasser und in der Regel hergestellt eine kleine Menge Öl oder Essig, obwohl einige Rezepte auch Eigelb verwenden.
Wie macht man Filoteig?
Grundsätzlich müssen Sie den Teig sehr dünn dehnen und gut bemehlt halten, damit er nicht zu klebrig wird. Wenn Sie testen möchten, ob es dünn genug ist, lesen Sie eine Zeitung durch das Gebäck.
Ich persönlich habe es (noch!) Noch nie selbst gemacht, da es etwas Zeit, Geschick und Geschick erfordert Platz, um zu vermeiden, dass es beim Gehen aneinander haftet. Aber eines Tages! In der Zwischenzeit sind fertige Filoblätter sowohl frisch als auch gefroren leicht erhältlich.
Was ist der Unterschied zwischen Filo- und Blätterteig?
Obwohl beide Backwaren ein schuppiges Aussehen haben, Sie sind ganz anders. Blätterteig ist viel dichter und die Butter wird zu dem Gebäck kombiniert, anstatt zwischen Schichten gebürstet zu werden.
Der Schichteffekt in Blätterteig wird erzeugt, indem der Teig ausgerollt und auf sich selbst gefaltet wird, bevor er erneut gerollt wird. Laminieren genannt. Blätterteig ist im Allgemeinen einfacher zuzubereiten.
Kann ich Filo durch Blätterteig ersetzen?
Es gibt einige Rezepte, bei denen Sie Blätterteig ersetzen könnten, aber es gibt einen anderen Gefühl. Filo ist viel krümeliger und leichter, während Blätterteig dichter ist.
Als Faustregel gilt: Wenn Sie Filo für Rezepte verwenden, bei denen Sie nur Blätterteig möchten, kann Blätterteig stattdessen funktionieren. B. einige Vorspeisenbisse, aber ansonsten würde ich vorschlagen, dass Sie nicht ersetzen.
Heutzutage gibt es so viele fertige Filo-Hüllen, die die Verwendung von Filo erleichtern, sodass Sie dies nicht tun müssen Gehen Sie den Schichtungsprozess selbst durch.
Wie taut man Filoteig auf?
Wie ich bereits sagte, ist eine der häufigsten Möglichkeiten, fertiges Filoteig zu kaufen, gefroren. Sowohl fertig geformtes, gekochtes Gebäck (wie Phyllo-Tassen / Filo-Tassen) als auch die ungekochten Blätter sollten vor der Verwendung in der Verpackung aufgetaut werden.
Tipps zur Verwendung von Filoteig
Auch mit Filo Blätter fertig, kann Filo ein wenig schwierig zu verwenden sein. Einige Tipps zur Verwendung:
- Beachten Sie vor allem, dass es an der Luft schnell austrocknet. Nehmen Sie daher jeweils nur eine kleine Menge aus der Verpackung.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Öl oder Ihre geschmolzene Butter bereit haben, bevor Sie Ihr Gebäck herausnehmen, damit Sie schnell arbeiten können.
- Schneiden Sie die Teigblätter mit einem scharfen Messer ab, um ein Zerreißen zu vermeiden.
- Verwenden Sie eine Backbürste, um Öl oder Butter gleichmäßig aufzutragen.
- Wenn Sie Filoteig z. B. in einer Form formen oder an sich selbst kleben, tun Sie dies schnell, bevor die Butter trocknet und / oder oder das Gebäck wird spröder.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Gebäck ein wenig zerbricht. Sie können es bei der Verwendung mit Butter oder Öl zusammenkleben und bemerken den Unterschied im Endergebnis nicht . Ich versuche nur, keine zerrissenen Blätter in der äußeren Schicht zu verwenden, damit sie ordentlicher aussieht.
Traditionelle Rezepte mit Filoteig
Einige gängige griechische Rezepte mit Filo enthalten :
- Spanakopita (Spinat-Käse-Torte)
- Tiropita (Gebäck ähnlich Börek, gefüllt mit Käse und Ei)
- Kasseropita (eine Torte aus Kasseri-Käse)
- Bougatsa (eine Art Frühstücksgebäck mit Pudding und Käse oder Fleisch)
- Galaktoboureko (ein Dessert mit einer festen puddingartigen Füllung)
Türkische und balkanische Gerichte umfassen:
- Börek (mit Käse gefülltes Gebäck) – manchmal als Brötchen hergestellt, Sigara Börek
- Baklava (ein geschichtetes Dessert, gefüllt mit Nüssen und mit Honig beträufelt, auch in der Region als ihr eigenes gefunden und beansprucht)
- Tikvenik (ein mit Kürbis gefülltes bulgarisches Gebäck)
- Gibanica (ein Kuchen aus Eiern und Käse)
Filo ist auch anderen dünnen Backwaren, die in der nordafrikanischen Küche und im Fo verwendet werden, sehr ähnlich r Apfelstrudel, kann also sowohl für Strudel als auch für Gerichte wie Pastilla (nordafrikanische Fleischpastete) verwendet werden.
Andere Verwendungsmöglichkeiten für Filoteigblätter
Sie können auch Filoteig für verwenden Viele andere Gerichte, wie zum Beispiel als Alternative zu Mürbeteig oder Blätterteig, sind süße und herzhafte Kuchen oder Quiches. Es kann auch in Stücke geschnitten werden, um Vorspeisen wie meine Pesto-Ziegen-Käse-Filo-Pakete zu machen.
Verwendung von Filoteigbechern
Fertige Filotassen sind sehr praktisch für einfache Vorspeisen oder Desserts in Bissgröße. Sie können auf viele Arten gefüllt werden und machen großartige Partybissen.
Einige Ideen sind:
- heiße Phyllo-Krabbenbecher
- Mini-Hackfleisch-Törtchen
- Beeren-Phyllo-Tassen mit Zitronen-Käsekuchen-Creme
Filoteig ist eine so vielseitige Zutat Probieren Sie es aus, sowohl für traditionelle Rezepte als auch für Ihre Kreativität.