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Q. Ich habe angefangen, mehr Kokosöl im Supermarkt zu bemerken und habe gehört, dass es besser für Sie ist als viele andere Öle. Ist das wahr?
A. Mir ist auch aufgefallen, dass Kokosnussöl an diesen Tagen zu fangen scheint. Kokosnussöl besteht zu etwa 90% aus gesättigten Fettsäuren, was einem höheren Prozentsatz entspricht als Butter (etwa 64% gesättigte Fettsäuren), Rindfleischfett (40%) oder sogar Schmalz (ebenfalls 40%). Zu viel gesättigtes Fett in der Ernährung ist ungesund, weil es den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel erhöht, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Es scheint also, dass Kokosöl eine schlechte Nachricht für unser Herz ist.
Aber was an Kokosöl interessant ist, ist, dass es auch „gutem“ HDL-Cholesterin einen Schub verleiht. Fett in der Ernährung, ob gesättigt oder ungesättigt, neigt dazu, den HDL-Spiegel zu erhöhen, aber Kokosöl scheint dabei besonders wirksam zu sein.
Gesättigtes Fett wird basierend auf dem Wert in verschiedene Arten unterteilt Anzahl der Kohlenstoffatome im Molekül und etwa die Hälfte des gesättigten Fetts in Kokosnussöl ist die 12-Kohlenstoff-Sorte Laurinsäure. Dies ist ein höherer Prozentsatz als in den meisten anderen Ölen und wahrscheinlich für die ungewöhnlichen HDL-Effekte von verantwortlich Kokosnussöl. Aber pflanzliche Öle sind mehr als nur Fette. Sie enthalten viele Antioxidantien und andere Substanzen, so dass ihre allgemeinen Auswirkungen auf die Gesundheit nicht nur durch die Veränderungen von LDL und HDL vorhergesagt werden können.
Kokosnuss ist ein wunderbarer Geschmack und es gibt kein Problem, gelegentlich Kokosnussöl zu verwenden. Kokosnussöl ist bei Raumtemperatur fest, daher experimentieren Köche damit, es anstelle von Butter oder Gemüsefett zu verwenden, um Tortenkruste und andere Backwaren herzustellen, für die eine feste Quelle erforderlich ist Fett. Und wenn Sie ein thailändisches Gericht zubereiten, kochen Sie w ith Kokosöl kann essentiell sein.
Aber im Moment würde ich Kokosöl sparsam verwenden. Der größte Teil der bisherigen Forschung bestand aus Kurzzeitstudien, um die Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel zu untersuchen. Wir wissen nicht wirklich, wie Kokosnussöl Herzkrankheiten beeinflusst. Und ich denke nicht, dass Kokosnussöl so gesund ist wie Pflanzenöle wie Olivenöl und Sojaöl, die hauptsächlich ungesättigtes Fett sind und daher sowohl den LDL senken als auch den HDL erhöhen. Der spezielle HDL-Boosting-Effekt von Kokosnussöl kann es „weniger schlecht“ machen, als es der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren anzeigen würde, aber es ist wahrscheinlich immer noch nicht die beste Wahl unter den vielen verfügbaren Ölen, um das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.
– Walter C. Willett, MD
Harvard School of Public Health
Abteilung für Ernährung
Redaktion des Harvard Health Letter
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