EuropeEdit
United StatesEdit
Rezepte für Frischkäse finden Sie ab Mitte des 18. Jahrhunderts in US-amerikanischen Kochbüchern und Zeitungen. In den 1820er Jahren hatten Milchviehbetriebe in der Nähe von Philadelphia und New York City den Ruf erlangt, die besten Beispiele für diesen Käse herzustellen. Frischkäse wurde auf Familienfarmen im ganzen Land hergestellt, daher waren die produzierten und verteilten Mengen in der Regel gering.
Um 1873 war William A. Lawrence, ein Milchmann in Chester, New York, der erste, der Sahne in Massenproduktion herstellte Käse. 1872 kaufte er eine Neufchâtel-Fabrik. Indem er dem Prozess Sahne hinzufügte, entwickelte er einen reichhaltigeren Käse, den er „Frischkäse“ nannte. 1877 schuf Lawrence die erste Marke von Frischkäse: Das Logo war eine Silhouette einer Kuh, gefolgt von den Worten „Neufchatel Frischkäse“.
Um 1879 eine größere Fabrik zu bauen, schloss Lawrence eine Vereinbarung mit Samuel S. Durland, einem anderen Chester-Händler. 1880 schloss Alvah Reynolds, ein New Der Yorker Käsehändler begann mit dem Verkauf des Käses von Lawrence & Durland und nannte ihn „Philadelphia Cream Cheese“. Ende 1880 war er mit der steigenden Nachfrage nach seinem Käse der Marke Philadelphia konfrontiert. Reynolds wandte sich an Charles Green, einen zweiten Molkereiunternehmen in Chester, der 1880 ebenfalls Frischkäse herstellte. Ein Teil von Green’s Käse wurde auch unter dem Label Philadelphia verkauft.
1892 kaufte Reynolds die Empire Cheese Co. von South Edmeston, New York, um Käse unter seinem „Philadelphia“ -Label herzustellen. Als die Empire-Fabrik brannte, tun 1900 bat er die neu gegründete Phenix Cheese Company, stattdessen seinen Käse herzustellen. 1903 verkaufte Reynolds Rechte an dem Markennamen „Philadelphia“ an die Phenix Cheese Company, die unter der Leitung von Jason F. Whitney Sr. stand (1928 fusionierte sie mit Kraft). In den frühen 1880er Jahren war Star-Frischkäse als Marke von Lawrence & Durland entstanden, und Green stellte die Marken World und Globe des Käses her. Um die Wende des 20. Jahrhunderts waren es New Yorker Molkereien produzierten Frischkäse, der auch unter einer Reihe anderer Marken verkauft wurde: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) und Nabob (FH Legget).
Frischkäse wurde in der jüdischen Küche von New York City populär, wo er allgemein als bekannt ist „schmear“. Es wird für Bagels verwendet und ist die Basis für Bagel und Frischkäse, ein übliches Sandwich mit offenem Gesicht. Lox, Kapern und andere Zutaten werden häufig zu diesem Gericht hinzugefügt. Der grundlegende Bagel und Frischkäse sind geworden ein allgegenwärtiges Frühstücks- und Brunch-Essen in den Vereinigten Staaten.
CanadaEdit
Während industrielle Frischkäse wie „Philadelphia“ die am häufigsten vorkommende Sorte sind Krawatten, traditioneller Frischkäse, der keine Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe enthält, sind auf dem kanadischen Markt weiterhin präsent, wie beispielsweise der Frischkäse, der von der Western Dairy Division von Gay Lea und Liberte Inc. verkauft wird.