Gedämpfte Muscheln mit Weißwein und Knoblauch sind ein einfaches Eintopfgericht, das in 20 Minuten fertig ist! Aromatisches Gemüse wird mit frischen Muscheln für eine leichte Vorspeise oder Mahlzeit gekocht. Lesen Sie jedes Mal die wichtigsten Tipps für ein perfektes Kochen.
Gedämpfte Muscheln nach provenzalischer Art für den Geschmack Südostfrankreichs. Diese Delikatesse mit Meeresfrüchten wird mit Hilfe von Weißwein und Knoblauch kombiniert. Es ist ein einfaches Gericht, solange Sie einige wichtige Vorbereitungsschritte befolgen, um sicherzustellen, dass die Muscheln jedes Mal köstlich sind.
Mit nur wenigen einfachen Zutaten ist dieses Rezept für gedämpfte Muscheln die perfekte leichte Vorspeise. oder es kann mit Pasta für eine herzhafte Vorspeise kombiniert werden. Alles was Sie brauchen ist ein großer Topf, und wir sind bereit zu gehen!
Wie man gedämpfte Muscheln macht
Es scheint, als würde man eine große Schüssel Muscheln nur genießen, wenn man unterwegs ist ein schickes Restaurant. Sparen wir etwas Geld und machen das zu Hause. Es gibt endlose Geschmackskombinationen. Hier sind einige Grundlagen, um die epischsten gedämpften Muscheln herzustellen.
Einkauf
Das Wichtigste ist, dass Sie lebende Muscheln kaufen. Tippen Sie zur Überprüfung leicht mit den Fingern auf die offenen Muscheln, um festzustellen, ob sie sich schließen. Einige werden bereits geschlossen und sind am Leben, nicht wegwerfen. Die Muscheln sollten einen leichten Ozeanduft und keinen starken fischartigen Geruch haben. Stellen Sie sicher, dass Sie alle mit zerbrochenen Muscheln wegwerfen.
Nehmen Sie die Muscheln nach dem Kauf sofort aus der Plastiktüte und lagern Sie sie lose in einer Schüssel. Mit einem feuchten Papiertuch oder Tuch abdecken. Lassen Sie die ausgestoßene Flüssigkeit am Boden der Schüssel ab. Muscheln nicht in Wasser einweichen oder bis zum Kochen reinigen.
Reinigung
Sie müssen die Muscheln vor dem Kochen nicht einweichen, da das Süßwasser sie töten kann. Reinigen Sie sie stattdessen kurz vor dem Kochen, indem Sie sie unter kaltes Wasser laufen lassen. Schrubben Sie die Muscheln mit einer Bürste, falls Sie eine haben, oder entfernen Sie überschüssigen Schmutz mit den Fingerspitzen. Möglicherweise bemerken Sie eine faserige braune Schnur, die von der Seite herausragt. Dies ist der Bart (Byssalfaden) der Muschel und ungenießbar.
Entfernen Sie den Bart, indem Sie ihn zum Scharnier und nach außen aus der Schale ziehen. Einige Muscheln werden bereits entbeint kommen. Beachten Sie, dass die Schalentiere nach dem Entfernen des Bartes nur für kurze Zeit am Leben sind. Kochen Sie sie daher sofort.
Kochen
Das Dämpfen von Muscheln ist eine köstliche und schnelle Methode, um Schalentiere mit einem zu kochen feuchte Hitze Kochmethode. Mit einer großen hochseitigen Pfanne oder einem Topf mit Deckel können Sie zuerst die aromatischen Aromen aufbauen, die in Dampf und Brühe hineingegossen werden. Muscheln hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze kochen. Die Flüssigkeit wird zu Dampf, wenn die Hitze im abgedeckten Topf über 100 ° C (212 ° F) liegt.
Das Kochen der Muscheln dauert etwa 6 Minuten oder bis sie sich öffnen. Sie können etwa 3 Minuten nach dem Kochen überprüfen, umrühren, um die Zutaten zu verteilen, und sich dann für einige weitere Minuten erholen. Sobald sich die Muscheln öffnen, sind sie essfertig. Überkochen Sie nicht, da sie sehr zäh werden können. Sie können ungeöffnete Muscheln verwerfen. Die gekochten Muscheln verleihen der Brühe aus den Säften während des Dampfens einen herzhaften Geschmack nach Meeresfrüchten.
Mit dieser Dampftechnik habe ich auch wunderbare Fischgerichte wie meinen San Francisco Cioppino zubereitet. Sie werden erstaunt sein, wie vielseitig das Dämpfen sein kann, um köstliche Meeresfrüchte- und Schalentiergerichte zuzubereiten!
Zur Verbesserung Als Geschmack der gedämpften Muscheln fügte ich frische Aromen mit einem französischen Touch hinzu. Butter, Schalotten, Knoblauch, gehackte Tomaten, Zitronensaft und Weißwein ergeben eine leichte und herzhafte Brühe. Ich mag es, Baguettescheiben zum Eintauchen und für eine knusprige Textur zum Gericht zu rösten.
Sie können alle Zutaten mit der Brühe kombinieren, wie Rotwein, Lauch, Zwiebeln, Chorizo, Safran oder sogar Kokosmilch und Curry für Muscheln mit Thai-Geschmack. Welche Art von gedämpften Muscheln kochen Sie? Ich würde gerne in den Kommentaren unten hören!
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Arten von Muscheln, die Sie kaufen müssen
Die auf Ihrem lokalen Markt am häufigsten vorkommenden Muschelsorten sind pazifische grüne Lippen (Neuseeland) und die atlantische Miesmuschel. Sie finden die grünlippigen in Fischspezialitätenmärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften. Sie sind braun und grün und etwa 3 bis 4 Zoll lang mit einer robusteren und herzhafteren Textur. Am häufigsten finden Sie die Miesmuschel, sie hat eine dunkle, fast schwarze Schale mit einer blau gefärbten Lippe und einer Länge von 2 bis 3 Zoll mit zartem Fleisch und süßem Geschmack. Beide können mit der gleichen Reinigungs- und Kochmethode zubereitet werden. Überprüfen Sie lediglich visuell, ob sich die Schalen auf Branntwein öffnen.
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Gedämpfte Muscheln mit Weißwein und Knoblauch
Zutaten
- 1 ½ Pfund frische Muscheln, gereinigt mit entferntem Bart
- ▢ 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- ▢ ½ Tasse Schalotten, gehackt
- ▢ 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ ¾ Tasse Roma-Tomaten, ¼-Zoll-Würfel
- ▢ 1 Teelöffel Zitronenschale, mehr nach Geschmack hinzufügen
- ▢ 2 Esslöffel Zitronensaft, geteilt
- ½ Tasse Weißwein, Chardonnay oder trockener Weißwein
- ▢ 4 Stück Zitrone
- ▢ koscheres Salz nach Geschmack
- ▢ schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ▢ 2 Esslöffel gehackte Petersilie
Anweisungen
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Muscheln unter kaltem fließendem Wasser waschen. Schrubben Sie die Außenseite und entkernen Sie die Muscheln, falls vorhanden. Ziehen Sie den faserigen Bart zum Scharnier der Schale, um ihn zu entfernen und zu entsorgen.
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In einem großen flachen Suppentopf Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
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Wenn die Butter zu schäumen beginnt, fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu. Rühren und kochen, bis die Schalotten durchsichtig und der Knoblauch weich sind, ca. 2 bis 3 Minuten.
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Fügen Sie Tomaten hinzu, rühren Sie um und kochen Sie, ungefähr 2 Minuten.
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Fügen Sie Wein, Zitronenschale und 1 hinzu Esslöffel Zitronensaft, umrühren, um zu kombinieren.
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Die gereinigten Muscheln schnell in den Topf geben, abdecken und 3 Minuten dämpfen. Öffnen Sie vorsichtig den Deckel und rühren Sie die Muscheln um.
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Abdecken und dämpfen, bis die Muscheln geöffnet und gekocht sind , 2 bis 3 Minuten.
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Probieren Sie die Sauce. Falls gewünscht, mit restlichem Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Top Muscheln mit Petersilie und servieren mit Zitronenschnitzen.
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