Unsere Antwort
Doppelcreme aus Großbritannien hat einen hohen Fettgehalt, normalerweise etwa 48%, und obwohl es in Großbritannien leicht zu kaufen ist, wissen wir das zu schätzen ist anderswo schwieriger zu finden. Für Nigellas Rezepte ist jedoch eine frische schwere Sahne oder Schlagsahne mit einem Fettgehalt von über 30% normalerweise ein guter Ersatz. UHT-Cremes sind selbst mit einem höheren Fettgehalt tendenziell schwerer zu schlagen.
Obwohl Doppelcreme kann eingefroren werden. In der Regel ist es am besten, sie in geschlagener Form einzufrieren. In der körnigen Textur, die Sie in der Creme sehen, sind die Fettmoleküle zusammengeklebt. Homogenisierte Creme hat Fettmoleküle, die gleichmäßig verteilt sind, aber beim Einfrieren die Fettmoleküle kann zusammenklumpen und das körnige Aussehen ergeben. Stellen Sie sicher, dass Sie die Sahne gut umrühren, bevor Sie sie verwenden. Die Sahne sollte peitschen, aber leider verliert sie möglicherweise nicht ihre gesamte Körnigkeit, und wenn sie einmal gefroren wurde, sollte sie nicht erneut gefroren werden Nach dem Schlagen gefroren. Sie sollten jedoch in der Lage sein, die Sahne zum Kochen zu verwenden, da Hitze normalerweise zum Abbau der Fettmoleküle beiträgt.