Gegrilltes Flap-Steak mit Schalotten-Knoblauch-Rosmarin-Marinade Rezept

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Wenn ich bei unserem geliebten lokalen Metzger einkaufe (Sepulveda-Fleisch & Bestimmungen in San Diego), ich bekomme oft einen kleinen Aufkleberschock, wie viel hochwertiges Fleisch kostet. Daher greife ich oft zu einem der billigeren Schnitte und esse ihn über ein paar Tage.

Dieser besonders billigere Schnitt wird als Klappensteak bezeichnet. Sie haben vielleicht noch nichts von Flap-Fleisch gehört, und es klingt sicherlich nicht gehoben. Aber dies ist ein verstecktes Juwel, das Sie unbedingt entdecken möchten.

Ich gebe zu, dass ich nicht immer der größte Fan des Marinierens eines Steaks bin. Der Grund ist, dass Sie ein teures hochwertiges Steak kaufen, um diesen wunderbaren Rindfleischgeschmack schmecken zu können. Abgesehen vom Geschmack sollte es nicht zart gemacht werden müssen. Bestimmte Schnitte (z. B. Klappe, Flanke, Kleiderbügel, Tri-Tip) sind jedoch perfekte Kandidaten für eine geschmackvolle Marinade.

Was ist Flap Steak und ist es zart?

Flap Fleisch stammt aus dem Abschnitt „Kurzes Lendenstück“ im Bauch der Kuh. Die Klappe ist normalerweise ein langer, schmaler Schnitt mit ausgezeichneter Marmorierung. Sie ist billig. Sie kocht schnell. Sie hat viel Geschmack und hat so viele Verwendungsmöglichkeiten. Klappensteak wird am nächsten Tag nach dem Kochen noch besser.

Es ist kein besonders zartes Stück Fleisch mit langen Muskelfasern. Aber das macht es zum perfekten Schnitt zum Marinieren und zur Verwendung in vielen Gerichten, die dies nicht tun Premium-Steak erforderlich.

Tough Cut Tender machen

Nur weil ein Stück Fleisch zäh ist, heißt das nicht, dass nicht jeder Bissen köstlich zart sein kann. Es gibt verschiedene Möglichkeiten helfen Sie, es zart zu machen.

Eine saure Marinade.
Fleischklopfer (entweder ein Enzympulver oder ein Holzhammer oder ein anderes stacheliges Werkzeug).
Kochen es ist heiß und schnell.
Richtig schneiden (gegen den Strich). Ich hoch Ich empfehle ein Granton Blade Slicing Messer (Affiliate), das Fleisch wie Butter schneidet.

Für dieses Rezept machen wir im Grunde alles außer dem Weichmacher, obwohl Olivenöl leicht sauer ist und wird helfen Sie, leicht zu zart machen.

Die Schalotte , Knoblauch-Rosmarin-Marinade

Die Marinade ist die Geheimwaffe für dieses Steakrezept. Es zart und fügt einen Geschmack hinzu, der das Rindfleisch ergänzt. Dieses spezielle Rezept macht eher eine Paste als eine Flüssigkeit. Jeder erfahrene Koch scheint eine Marinade zu haben. Probieren Sie es einfach aus und fügen Sie beliebige Marinadenzutaten hinzu oder entfernen Sie, was Sie nicht möchten.

Kombinieren Sie einfach Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, rote Pfefferflocken, Salz und Pfeffer. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, um ein Püree zuzubereiten, aber ich habe einen Stabmixer (Partner) verwendet, damit er nicht ganz so glatt ist, was völlig in Ordnung ist. Wisse nur, dass der Rosmarin nicht so gehackt wird und der Geschmack subtiler ist, was keine schlechte Sache ist.

Wie lange muss das Steak mariniert werden?

Die allgemeine Regel lautet: Je länger Sie marinieren, desto stärker sind die Aromen. Da es sich um eine stark aromatisierte Marinade handelt, können Sie das Steak nur eine Stunde lang marinieren, aber ich ziehe es wirklich vor, es über Nacht auf dem Fleisch liegen zu lassen. Dadurch kann die Marinade das Klappensteak durchdringen und zart machen. Sie können das Fleisch auch mit einem stacheligen Zartmachungswerkzeug (Partner) zart machen, um die Marinade zu unterstützen und das Steak noch zarter zu machen.

Top-Tipps zum Grillen von Flap-Steak

Flap-Steak ist definitiv am besten gegrillt, kann aber in einem schweren Guss angebraten werden. Eisenpfanne.
Studieren Sie das Getreide vor dem Kochen, damit Sie wissen, gegen welche Richtung Sie schneiden müssen.
Normalerweise wische ich die überschüssige Marinade vor dem Grillen ab, da sie brennen kann.
Bei starker direkter Hitze etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite gießen oder bis die Innentemperatur für mittel-selten 130 ° F erreicht.
Mittel-selten ist der Sweet Spot. Selten ist nicht genug für diesen Schnitt und es kann zäh sein. Zu gekocht und es kann auch hart werden.
Haben Sie keine Angst vor etwas Saibling auf dem gegrillten Fleisch. Nur nicht im ganzen Steak; es gibt ihm ein anderes Geschmackselement und Rauchigkeit.
Lassen Sie es 10-15 Minuten unbedeckt ruhen und schneiden Sie es dann gegen das Korn. Das Schneiden gegen das Korn schneidet diese langen Muskelfasern für eine bessere Textur beim Servieren.

Inspiration für Mahlzeiten von diesem 3-Pfund-Flap-Steak

Ein Steak. Sechs köstliche Mahlzeiten.

Steak und Kartoffeln mit gegrilltem Gemüse.
Steak-Tacos mit Avocado, frischer Salsa und eingelegten roten Zwiebeln.
Fajitas: Sautieren Zwiebeln und Paprika in etwas Öl mit einem Schuss Kreuzkümmel und einer Prise Chilipulver auffüllen.
Steak-Quesadillas mit Tortillas, Cheddar, Monterey Jack, Avocado und Pico de Gallo.
Steak und Eier zum Frühstück (oder Abendessen).
Steaksalat mit ein frischer Erbstück-Tomatensalat oder Rucola mit einer Zitronenvinaigrette.

Gegrilltes Klappensteak mit Schalotten-Knoblauch-Rosmarin-Marinade

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Kurs: Hauptgericht

Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 8 Minuten

Portionen: 6

Autor: Justin McChesney-Wachs

Zutaten

2 bis 3 Pfund Klappensteak
2 TL. Koscheres Diamantsalz
1 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schalotten-Knoblauch-Rosmarin-Marinade

1 mittlere Schalotte
4 Knoblauchzehen
3 EL. Rosmarin
1/4 TL. rote Pfefferflocken
1/4 Tasse Olivenöl

Anleitung

Machen Sie die Marinade, indem Sie alle Zutaten in Küchenmaschine, Mixer oder Stabmixer mischen.
Würzen Sie das Steak mit viel koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Das Steak von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und mindestens eine Stunde, vorzugsweise jedoch 12 Stunden vor dem Grillen ruhen lassen.
Bereiten Sie den Grill für das Kochen bei hoher Hitze vor.
Wischen Sie überschüssige Marinade vom Fleisch ab (falls bevorzugt), stellen Sie das Klappensteak dann auf direkte Hitze und grillen Sie es etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite oder bis die Innentemperatur für mittel-selten oder 140 ° F 130 ° F erreicht ° F für Medium.
Vom Grill nehmen und 10 bis 15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor zum Servieren gegen das Korn geschnitten wird.

Hinweise

Sie können Flankensteak oder Rocksteak ersetzen und dieselbe Marinade verwenden.

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