Tri-Tip ist ein hochwertiges Fleischstück mit dem großen, kräftigen, saftigen Geschmack von gegrillten Steaks – was gibt es Schöneres, als diesen Sommer einen geräucherten Tri-Tip zuzubereiten im Hinterhof? Starten Sie diesen Raucher – Sie wissen, dass Sie wollen.
Vielleicht haben Sie schon einmal Tri-Tip gegrillt, serviert mit allen Zutaten: Pinquitos-Bohnen, Mac und Käse, einem großen grünen Salat und Knoblauchbrot. Und vielleicht haben Sie einen Raucher, der darum bittet, abgestaubt und an die Arbeit gebracht zu werden. In diesem Fall ist dieses Rezept für Smoked Tri-Tip das perfekte Startrezept für den Sommer.
Und eine gute Nachricht: Das Rauchen eines Tri-Tips erfordert keine 12 Stunden und ständige Überwachung. Nee. Es ist einfach zu kochen und in der Regel in ein paar Stunden fertig, viel schneller als die Bohnen!
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, ob Sie eine Tri-Spitze rauchen oder grillen sollen, zeigt Ihnen dieses Rezept hoffentlich eine saftige Note neue Richtung. Lassen Sie uns etwas Fleisch rauchen!
Was ist ein Tri-Tip?
Der aufstrebende Tri-Tip hat viele Spitznamen: Dreiecksspitze, Dreieckssteak, Dreiecksbraten, Lendensteak unten, nur um ein paar zu nennen. Es ist der Hauptstar beim Grillen in ganz Kalifornien, aber es hat sich herumgesprochen und sein Ruhm verbreitet sich.
An der Westküste wird es oft als Santa Maria-Steak bezeichnet, weil dieser fleischige, köstliche Braten eine Hauptrolle spielt Rolle in der regionalen Küche Kaliforniens, insbesondere beim Grillen in Santa Maria. Im Osten ist es jedoch als Newport-Steak bekannt. Egal wie Sie es nennen, es ist ein fabelhafter, wirtschaftlicher Schnitt, den es sich zu suchen lohnt.
Welcher Rindfleischschnitt ist ein Tri-Tip?
Wenn Sie nicht damit vertraut sind Die Tri-Spitze ist ein kleiner, knochenloser, dreieckiger Schnitt aus dem Lendenstück. Es wiegt normalerweise ungefähr 1 1 / 2-2 Pfund. Es ähnelt einem dicken, leicht schiefen Bumerang, der durchgehend mit genau der richtigen Menge Marmorfett geschnürt ist. Obwohl mager, trägt die Marmorierung zu ihrem Geschmack und ihrer Zartheit bei.
Was ist der Unterschied zwischen einem Tri-Tip, einem Flankensteak und einem Bruststück?
Während all diese Schnitte köstlich sind, haben sie ihre Unterschiede. Eine Tri-Spitze ist Teil des Lendenstücks, in der Nähe des Bodens neben der Hüfte.
Ein Bruststück ist jedoch ein riesiger Schnitt mit einer Größe von 12 bis 20 Pfund aus dem Brustbereich. Die meisten Menschen wissen es und lieben es, aber es ist ein enormer Schnitt mit einer lockeren Maserung und viel mehr Marmorierung.
Im Gegensatz dazu kommt das Flankensteak aus dem Unterbauch. Obwohl es sehr mager ist, ist es nicht so zart wie Tri-Tip, daher profitiert es vom Marinieren und sollte nicht verkocht werden.
Was Sie für Smoked Tri Tip benötigen:
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- Ein Raucher. Dieses Rezept für Smoked Tri Tip basiert auf einem der unbestrittenen Champions, dem guten alten WSM oder Weber Smokey Mountain. Es werden Holzkohle und Holzspäne verwendet. Sie können jedoch jeden Raucher verwenden, mit dem Sie vertraut sind.
- Ein sofort ablesbares Sondenthermometer. Stellen Sie sicher, dass es von guter Qualität ist, wie dieses hier. Oder lassen Sie sich mit mehreren Sonden einfallen, die im Fleisch verbleiben, damit Sie den Deckel nicht öffnen müssen.
- Ein Kohlekamin. Wie dieser. Unverzichtbar zum Grillen, alles rauchen. Leuchtet Kohlen jedes Mal perfekt, ohne Starter. Alles, was Sie brauchen, ist ein Streichholz und ein paar Zeitungsblätter.
- Ein Kühlregal. Dies hilft beim Bewegen des Rauchens auf und von den Gittern.
- 12-Zoll-Zange. Sie haben sie wahrscheinlich schon. Immer eine gute Idee, egal was Sie kochen.
- Hackschnitzel. Das Hinzufügen von Hartholzchips verstärkt den Geschmack von geräuchertem Fleisch. Hickory-Holzspäne eignen sich hervorragend für dieses Rezept, aber auch eine Tüte Eichenhackschnitzel.
- Aluminiumfolie. Folie dient zum Zelten über dem Fleisch, während es ruht.
- BBQ reiben. Sie reiben am liebsten trocken oder reiben hier geräuchert mit drei Spitzen.
- Gelber Senf. Guter, altmodischer gelber Senf. Verwenden Sie Dijon-Senf, wenn Sie möchten.
So zünden Sie einen Raucher an:
Es ist Zeit, den Raucher zu entmystifizieren. Sie müssen kein Grubenmeister sein, um zu Hause Fleisch zu rauchen. Sie können es tun!
Das Geheimnis einer konstanten Rauchertemperatur ist ein narrensicheres Setup von getgo. Hier ist eine todsichere Möglichkeit, einen Holzkohlenraucher wie den WSM anzuzünden. Es heißt Minion-Methode und ist nach dem Grillmeister Jim Minion benannt.
Möchten Sie noch mehr über die Verwendung eines Holzkohlenrauchers erfahren? Lesen Sie noch mehr über das Rauchen mit Hartholz, geräuchertem Hühnchen und das Reinigen eines Rauchers.
Legen Sie den Holzkohlenrost frei. Entfernen Sie den zylindrischen Teil (Mittelteil) des Rauchers und legen Sie den abgerundeten Boden des Rauchers, den unteren Holzkohlenrost und den Feuerring frei, der auch als Kohlekammer bezeichnet wird.Stellen Sie sicher, dass diese Bereiche relativ sauber und aschefrei sind.
Entsorgen Sie die Briketts. Gießen Sie die unbeleuchteten Holzkohlebriketts großzügig in den Feuerring. Machen Sie mit Ihren Händen ein tiefes Loch in die Mitte der Briketts. Verteilen Sie ein paar Paraffinwürfel in den Kohlen.
Holen Sie sich das Hartholz. Wenn Sie sich für Hartholzstücke für zusätzlichen Geschmack entscheiden, werfen Sie ein paar mittelgroße bis große trockene Stücke in die Oberseite der Kohlen im unteren Rost, vorzugsweise in der Nähe der Lüftungsschlitze, um etwas mehr Rauch zu erzeugen. (Verwenden Sie nur drei oder vier Stücke und vergraben Sie sie nicht tief in den Kohlen. Fleisch akzeptiert den Rauchgeschmack besser, wenn es roh und kühl ist. Sobald es zu kochen beginnt, kann der Rauch das Fleisch bitter machen.)
Öffnen Sie die Lüftungsschlitze. Stellen Sie für eine maximale Luftzirkulation sicher, dass die unteren Belüftungsöffnungen vollständig geöffnet sind, zumindest bis der Raucher die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Verwenden Sie einen Kaminstarter. Füllen Sie die Starterkammer eines Kaminstarters etwa zur Hälfte mit weiteren Briketts. Füllen Sie den Boden mit Papier gemäß den Anweisungen des Starters und zünden Sie es an.
Orange Coals is go time. Sobald die Briketts im Starter weiß sind und innen orange leuchten, sind sie fertig. Gießen Sie sie in den Brunnen, den Sie in der Mitte des Kohlenrings gemacht haben. Diese glühenden Kohlen beleuchten allmählich die umgebenden Kohlen; Das ist es, was das lange, langsame Kochen unterstützt, das Sie brauchen.
Setzen Sie den Raucher wieder zusammen. Setze alles wieder zusammen. Stellen Sie den Zylinderteil des Rauchers wieder auf den Boden des Rauchers.
Füllen Sie die Wasserwanne. Jetzt ist es Zeit, die Wasserpfanne zu füllen. Öffnen Sie die Rauchertür und füllen Sie die Pfanne etwa ¾ des Weges nach oben mit Wasser. Während des Rauchens, insbesondere bei längerem Rauchen, ist es wichtig, gelegentlich den Wasserstand in der Wasserpfanne zu überprüfen.
Schließen Sie ihn. Schließen Sie die Tür; Überprüfen Sie noch einmal, ob die Lüftungsschlitze geöffnet sind. Setzen Sie den Deckel auf den Raucher und halten Sie die Deckelentlüftung vollständig geöffnet. Möglicherweise lassen Sie die Deckelöffnung während des gesamten Rauchens offen.
Lehnen Sie sich zurück und warten Sie. Warten Sie, bis der Raucher die Temperatur erreicht hat – etwa 200 bis 225 Grad -, was normalerweise 30 bis 45 Minuten dauert.
So machen Sie Smoked Tri Tipp:
Jetzt, wo Sie angezündet haben Der Raucher, Sie sind bereit, mit dem Tri-Tip zu rumpeln. Der Raucher kann übrigens auch andere Sachen kochen! Verschwenden Sie keine gute Kohle – das Schöne an der WSM ist, dass sie 8-12 Stunden kochen kann. Während Sie die Hitze haben, rauchen Sie einige Hühnerflügel, ein ganzes Huhn oder eine Schweinelende.
Psst! Wenn Sie visuell lernen, zeigen Ihnen diese Bilder, was los ist – aber für das eigentliche Rezept mit bestimmten Mengen schauen Sie zum Ende der Seite!
- Slather auf den Senf, dann großzügig bestreuen auf die trockene reiben. Pat alles auf das Fleisch.
- Legen Sie das Fleisch auf das Kühlregal und gehen Sie zum Raucher, sobald Sie die richtige Temperatur von etwa 225 Grad erreicht haben. Beeilen Sie sich und schließen Sie den Deckel – lassen Sie die Hitze nicht entweichen.
- Stellen Sie einen Timer ein. Überprüfen Sie nach etwa einer Stunde die Innentemperatur des Fleisches und notieren Sie es sich.
- Nehmen Sie nach etwa 20 Minuten die Temperatur erneut an. Wenn das Fleisch 130-135 Grad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Raucher, zelten Sie mit Folie und lassen Sie es vor dem Schnitzen etwa 15 Minuten ruhen. Wenn Sie die Säfte ruhen lassen, bleiben die Säfte während des Schneidens im Inneren.
Wie lange dauert es, eine Tri-Spitze zu rauchen?
Rauchen Sie Tri-Spitzen bei 225-250 Grad, bis sie traf eine Innentemperatur von 135 Grad für Medium selten. Im Allgemeinen dauert es ungefähr 30 Minuten pro Pfund.
Eine 2-Pfund-Tri-Spitze müsste eine Stunde lang rauchen, während ein 3 ½ Pfünder ungefähr eine Stunde und 45 Minuten benötigt.
Tri-Tip-Temperaturdiagramm:
Da Tri-Tip nicht viel Bindegewebe enthält, das abgebaut werden muss (im Gegensatz zu beispielsweise einem Schmorbraten), können Sie es genauso kochen wie Sie ein Steak kochen. Es hängt alles von dir ab. Hier erfahren Sie, wie Sie diese Temperaturen in den realen Steak-Gargrad dekodieren.
130-135 Grad für mittel-selten
135-145 Grad für mittel
145-150 Grad für mittel-gut
150+ für gut gemacht
Welches Holz passt am besten zu geräuchertem Tri-Tip?
Ich habe Hickory mit diesem Tri-Tip verwendet, aber das traditionelle Holz ist Roteiche, wenn Sie es zur Verfügung haben.
Low und Slow BBQ Dry Rub:
- 8 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 3 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- ½ Teelöffel Thymian (zerkleinert)
- ½ Teelöffel Koriander
- 1 Esslöffel gemahlene New Mexico Chilis (oder Ancho)
- 1 Teelöffel gemahlene Chipotle Chilis (optional)
- 1 Teelöffel gemahlenes Senfpulver
- 1 Esslöffel geräucherter Paprika
Alles in einem Glas vermischen mit einem Deckel und schütteln Sie es. In der Speisekammer aufbewahren, bis Sie es brauchen.
So schneiden Sie geräucherte Tri-Tip:
Obwohl Tri-Tip eher wie ein Steak behandelt wird, handelt es sich um ein Stück Fleisch mit sehr langen Muskelfasern. Wenn Sie es nicht richtig schneiden, erhalten Sie gegen das Korn der Fleischfasern faseriges, zähes Fleisch.
Der erste Schnitt ist dort, wo sich die Bumerangform des Schnitts in der Mitte trifft. Das Korn ändert dort die Richtung und fächert sich von der Mitte aus auf. Daher ist es hilfreich, die Dreispitze zuerst in zwei Stücke zu schneiden.
Dann können Sie das Korn jedes Stücks betrachten und in jeden Schnitt Scheiben schneiden. ähnlich wie ein Rinderfilet.
Geräuchertes Tri-Tip-Rezept
Zutaten
- ▢ 2,5-3 Pfund Tri Tipp ein Tri-Tip-Braten
- ▢ 2 Esslöffel gelber Senf
- ▢ 2 Esslöffel Grill trocken reiben
Anweisungen
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Bürsten Sie das Tri Spitze mit Senf, alle Seiten beschichten.
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Schütteln Sie die Reibung über das gesamte Tri Kippen und reiben Sie es ein und bedecken Sie jeden Teil des Fleisches.
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Lassen Sie das Fleisch bei Raumtemperatur ruhen, während sich der Raucher erwärmt.
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Wenn der Raucher eine Temperatur von 200-225 Grad erreicht hat, fügen Sie die Tri-Spitze direkt auf den Rost oder verwenden Sie ein anderes Kühlregal für einfache Übertragung und setzen Sie den Deckel auf den Raucher.
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Überprüfen Sie die Tri-Spitze nach 1 Stunde und messen Sie die Temperatur.
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Sobald die Tri-Spitze zwischen 130 und 135 Grad erreicht hat, das Fleisch in eine Schüssel geben und locker mit Folie abdecken.
-
Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es dünn über das Korn schneiden.
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