- Abbildung 2 – Geschmackssignale.
- Geschmackssignale beginnen beim Essen Partikel werden von Rezeptorproteinen auf den Geschmacksknospenzellen erfasst. Wenn die Rezeptorproteine verschiedene Arten von Partikeln wahrnehmen, befehlen sie ihrer Geschmacksknospenzelle, einen kleinen Strom an das Nervensystem zu senden, der den Impuls an das Gehirn weiterleitet. Dieses Diagramm ist vereinfacht und zeigt eine Geschmacksknospenzelle mit einem Rezeptorprotein. In Wirklichkeit hat jede Geschmacksknospenzelle Millionen von Rezeptorproteinen.
Unterschiede im Geschmackssinn
Das Grundgeschmackssystem ist für uns alle gleich. Sogar Kleinkinder verziehen ihre Gesichter mit sauren Zitronen, lächeln, wenn sie süße Dinge probieren, und mögen keine Bitterkeit. Menschen unterscheiden sich jedoch in wichtigen Punkten voneinander. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass einige von uns geschmacksempfindlicher sind als andere. Zum Beispiel enthält Gemüse aus der Rosenkohlfamilie eine Substanz namens Goitrin, die für manche Menschen stark bitter und ekelhaft ist, für andere jedoch kaum schmeckbar ist. Warum ist das? Ein Grund ist, dass verschiedene Menschen unterschiedlich viele Geschmacksknospen haben. Jede Geschmacksknospenzelle trägt ein wenig zur Stärke eines Geschmacks bei, sodass Menschen mit mehr Geschmacksknospen empfindlicher sind. Dies gilt für jeden Geschmack, nicht nur bitter. Wissenschaftler haben sogar Namen für Menschen mit unterschiedlichen Empfindlichkeitsstufen. Personen mit der niedrigsten Gesamtsensitivität werden als „Nicht-Verkoster“ bezeichnet. Diejenigen in der Mitte werden „mittlere Verkoster“ genannt. Diejenigen mit der größten Empfindlichkeit werden „Super-Verkoster“ genannt. Was denkst du, was du bist? Was ist mit deinen Freunden?
Sei ein Geschmacksforscher
Forscher auf der ganzen Welt untersuchen den Geschmacksprozess, weil der Geschmack beeinflusst, was Menschen essen und was Menschen essen Es gibt sogar einige Geschmacksforschungen, die Sie in Ihrer eigenen Küche durchführen können. Eine Theorie, die Sie untersuchen können, ist, dass die Geschmacksempfindlichkeit wie eine Karte auf Ihrer Zunge angelegt ist. Seit vielen, vielen Jahren lehren uns Bücher, dass salzig und salzig süßer Geschmack wird an der Zungenspitze wahrgenommen, während bitterer Geschmack an der Rückseite und sauer an den Seiten wahrgenommen wird (Kasten 1, Abbildung). Die Mitte der Zunge, die nur wenige Geschmacksknospen aufweist, bleibt oft leer Forscher glauben nun, dass die Geschmacksempfindlichkeit nicht einer einfachen Karte folgt. Sie sagen, dass Geschmack überall auf der Zunge wahrgenommen werden kann. Versuchen Sie, sich anhand des Experiments im Do-it-Yourself (Kasten 1) zu testen. Wie gut schmeckt die Geschmacksempfindlichkeit selbst? Zunge auf die Karte passen?
Box 1. Do-it-Yourself: T. Testen der Zungenkarte
In vielen Büchern und Zeitschriften heißt es, dass die Geschmacksempfindlichkeit einer Karte auf Ihrer Zunge folgt: Die Vorderseite ist salzig und süß, die Rückseite bitter und sauer an den Seiten (Abbildung). (Savory, eine neuere Entdeckung, wird normalerweise weggelassen.) In diesem Experiment wird die Empfindlichkeit verschiedener Regionen Ihrer Zunge gegenüber süßem, saurem und salzigem Geschmack getestet, sodass Sie Ihre eigenen Muster mit der Karte vergleichen können.
Vorräte
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Zitronensaft.
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Salz.
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Zucker.
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Drei kleine Gläser Wasser.
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Tischlöffel.
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Q-Tipps.
Prozeduren
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Waschen Sie Ihre Hände.
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Bereiten Sie Geschmackstestlösungen vor:
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Geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft in das erste Glas Wasser.
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Geben Sie einen Esslöffel Salz in das zweite Glas.
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Geben Sie einen Esslöffel Zucker in das dritte Glas.
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Rühren Sie jedes Glas gut um und spülen Sie den Löffel zwischen den Lösungen aus. Es ist in Ordnung, wenn sich Zucker und Salz nicht auflösen.
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Tauchen Sie einen Q-Tip in die Salzlösung und tupfen Sie ihn auf den Rücken deiner Zunge. Schreiben Sie auf, was Sie schmecken. Wiederholen Sie dies für die Seiten, die Mitte und die Vorderseite Ihrer Zunge. Probieren Sie auch andere Stellen auf der Zunge aus.
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Probieren Sie den Test mit den süßen und salzigen Lösungen aus. Stellen Sie sicher, dass Sie unterschiedliche Q-Tips verwenden.
Ergebnisse
Welche Regionen Ihrer Zunge können jeden Geschmack wahrnehmen? Passen sie zur Geschmackskarte? Probieren Sie das Experiment mit Ihren Freunden aus. Haben sie die gleichen Empfindlichkeitsmuster wie Sie?
Glossar
Papillen: Beulen harter Haut auf der Oberfläche der Zunge. Sie schützen die Geschmacksknospen in ihnen.
Geschmacksknospen: Bündel von Zellen, die auf die Erkennung des Geschmacks spezialisiert sind.
Geschmacksrezeptor: Winziges Protein an den Spitzen der Geschmacksknospen, das auf Partikel von reagiert Lebensmittel.
Erklärung zu Interessenkonflikten
Die Autoren erklären, dass die Untersuchung ohne kommerzielle oder finanzielle Beziehungen durchgeführt wurde, die als potenzieller Interessenkonflikt ausgelegt werden könnten.