Rezept für Hammel-Curry – Lamm-Curry oder Hammel-Masala-Soße. Köstliche, weiche, zarte Stücke Lammfleisch in gewürzter Zwiebeltomatensoße nach indischer Art. Haben Sie sich jemals gefragt, wie weich, saftig und zart die in Restaurants servierte Hammelsoße ist? Dieser Beitrag hilft Ihnen bei der Zubereitung eines solchen Gerichts mit sehr einfachen Zutaten und einfachen Schritten.
Ich hatte zahlreiche Anfragen von Lesern nach einem guten Hammel-Curry-Rezept. Da Ramadan vor der Tür steht, wurde daran gedacht, dies zusammen mit der Sammlung von Iftar-Rezepten zu teilen.
Dies ist ein generisches indisches Hammelrezept und kein regionales, aber Sie können Ihre Grundaromen oder Masala addieren, um sie Ihrer regionalen Küche anzupassen oder Ihren Geschmacksknospen zu entsprechen. Ich habe die Tipps, wo immer möglich, beigefügt.
Wenn Sie Anfänger sind oder noch kein gutes Hammelcurry zubereitet haben, empfehle ich dringend, das Rezept so zu befolgen, wie es ist, ohne Änderungen vorzunehmen.
Zur Vereinfachung der Lesbarkeit zeige ich dies mit nur 300 Gramm Fleisch. Sie können das Rezept auch verdoppeln oder verdreifachen.
Zubereitung für Hammelsoße
1. Hammel gut unter fließendem Wasser waschen. Vollständig abtropfen lassen. Marinieren Sie es mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, Kurkuma und Chilipulver. Kühl stellen und mindestens 2 Stunden bis über Nacht aufbewahren. Übernachtung ist am besten. Dies ist der Schlüssel zum Zartmachen des Fleisches.
Wenn Sie nicht so viel Zeit zum Ausruhen haben, müssen Sie 1 EL rohe Papayapaste oder einen fertigen Fleischklopfer verwenden. Etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2. Halten Sie das Fleisch kurz vor der Zubereitung anderer Zutaten aus dem Kühlschrank. Es hilft, vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu kommen.
3. Zwiebeln sehr fein hacken oder fein verarbeiten. Schneiden Sie eine grüne Chili. Die Tomate entkernen und pürieren. Waschen Sie die Curryblätter und legen Sie sie beiseite.
Wenn Sie Kokosnuss bevorzugen, rösten Sie 2 bis 3 EL geriebene Kokosnuss bei schwacher Flamme. Wenn es aromatisch wird, schalten Sie den Ofen aus. Kühlen Sie das ab. Mischen Sie dies zu einer feinen Paste mit sehr wenig Wasser.
Wie man Hammelcurry macht
4. Erhitzen Sie einen schweren Bodentopf oder Schnellkochtopf mit Öl. Temperament mit Zimt und grünem Kardamom. Sie können auch Kreuzkümmel verwenden, wenn Sie möchten.
5. Fügen Sie die Zwiebeln und grünen Chilis hinzu. Sie können Chili auch überspringen, wenn Sie es nicht haben.
6. Gleichmäßig anbraten, bis sie goldbraun sind.
7. Reduzieren Sie die Flamme vollständig und so niedrig wie möglich. Sie müssen bei schwacher Hitze kochen, bis Sie in einem weiteren Schritt Wasser hinzufügen. Fügen Sie das marinierte Lamm / Hammel hinzu.
8. Etwa 5 bis 6 Minuten anbraten.
9. Abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Rühren Sie gelegentlich weiter.
10. Sie werden sehen, dass Hammel beginnt, Feuchtigkeit freizusetzen.
11. Streuen Sie das Masala-Pulver und das rote Chilipulver, falls erforderlich. Nochmals 2 bis 3 Minuten anbraten. Ich habe Everest Fleisch Masala verwendet. Dieses Curry bekommt den Geschmack des verwendeten Masala. Treffen Sie also eine gute Wahl.
12. Curryblätter hinzufügen. Weitere 2 Minuten anbraten. Wenn nicht, überspringen Sie sie einfach.
Hammel-Masala-Soße machen
13. Sie werden sehen, dass sich das Öl zu trennen beginnt.
14. Zeit, Tomatenpüree hinzuzufügen. Ich habe sehr wenig Püree verwendet. Sie können mehr oder weniger nach Ihrem Geschmack verwenden. Sie können auch frischen Joghurt oder Quark anstelle von Tomaten hinzufügen. Verwenden Sie keinen sauren Quark.
15. Weitere 5 bis 6 Minuten anbraten. Der rohe Geruch von Tomaten sollte verschwinden.
16. Gießen Sie Wasser. Gut umrühren. Bei mittlerer Flamme 2 Pfeifen lang kochen lassen. Für Hammel mit Knochen müssen Sie 3 bis 4 Pfeifen kochen. Wenn Sie in einem Topf kochen, kochen Sie bis zart. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.
17. Wenn der Druck nachlässt, öffnen Sie den Deckel. Gut umrühren. Nochmals eine Weile köcheln lassen, wenn die Soße dünn oder flüssig ist. In diesem Stadium können Sie auch getrocknete Kokosnussmischungen hinzufügen. Noch einige Minuten kochen lassen.
Korianderblätter zum Garnieren hinzufügen.
Hammel-Masala-Soße mit Reis, Chapati, Naan, Roti oder Paratha servieren.
Wie macht man das beste Hammelcurry?
1. Erstens ist die Auswahl des Fleisches sehr wichtig, um ein köstliches Hammelcurry zuzubereiten. Wählen Sie frische und zarte Schnitte, da dies dazu beiträgt, nach dem Kochen weiches & saftiges Hammelfleisch zu erhalten.
2. Gewöhnlich ergibt Hammel mit Knochen eine köstliche Soße, wenn es langsam gekocht wird. Die Aromen der Knochen übertragen sich auf die Soße, wodurch sie dick und lecker wird.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie gleich große Stücke haben, um gleichmäßig zu kochen.
4. Das Hammelfleisch vor dem Kochen immer marinieren. Das Marinieren hilft, das Fleisch zart zu machen.
5. Geben Sie keine sauren Zutaten wie Zitrone oder Tomaten in die Pfanne, bevor Sie das Hammelfleisch eine Weile anbraten. Meistens neigen diese beiden sauren Zutaten dazu, das Fleisch zäh zu machen, wenn es vor dem Braten hinzugefügt wird. Fügen Sie also nach dem Braten des Hammels Tomaten hinzu.
Wie zart oder mariniert man Hammel für Curry?
Joghurt oder Quark ist ein natürlicher Fleischklopfer und funktioniert hervorragend. Stellen Sie sicher, dass Sie mit Joghurt und einigen Gewürzpulvern marinieren.
Welches ist der beste Teil von Hammel für Curry?
Es ist eine persönliche Wahl. Die an den Knochen befestigten Schnitte ergeben eine köstliche Soße. Oberschenkel ist der beste Teil von Hammel für Curry. Sie können auch Leber hinzufügen, die den Geschmack verbessert.
Serviervorschläge
Sie können dieses Lammcurry mit normalem Reis oder
Naan
Paratha
Jeera-Reis
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Zutaten (1 Tasse = 240 ml)
Marinierung
- gr 300 Gramm Hammel oder Lamm ohne Knochen oder 500 Gramm mit Knochenhammel
- ▢ 2 Esslöffel Quark oder Joghurt oder Dahi (um das Fleisch zart zu machen)
- ▢ 1¼ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ½ Teelöffel sa lt (nach Bedarf verwenden)
- ¼ Teelöffel Kurkuma oder Haldi
- ½ Teelöffel rotes Chilipulver (weniger würzige Sorte)
Zutaten für Hammelcurry
- ½ 1½ Esslöffel Öl
- ▢ 2 grüne Kardamome oder Elaichi
- ▢ 1 Zoll Zimt oder Dalchini (bei Verwendung von Ceylon-Zimt 2) Zoll)
- ▢ 1 Tasse Zwiebeln fein gehackt oder verarbeitet
- ¼ Tasse Tomatenpüree (1 groß entkernt)
- ▢ 1 bis 2 grüne Chilis geschnitten oder gehackt
- ▢ 2 Teelöffel Fleisch Masala oder Hammel Masala oder Garam Masala (ich verwende Everest Fleisch Masala)
- ½ Tasse Wasser + 2 EL oder nach Bedarf
- ▢ Salz bei Bedarf
- ▢ 2 Zweige Curryblätter oder 1 Lorbeerblatt
- ▢ 2 Esslöffel Korianderblätter oder Koriander zum Garnieren gehackt
Anweisungen
Vorbereitung
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Marinieren Sie Hammel mit Salz, Ingwer-Knoblauch, Kurkuma, Chilipulver und Quark. Joghurt & Ingwer-Knoblauch-Paste sind natürliche Fleischklopfer, sodass das Hammelfleisch saftig wird.
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Etwa 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen. Längeres Marinieren macht das Hammelfleisch weich und zart. Ich kühle mindestens 2 Stunden bis über Nacht. Über Nacht funktioniert am besten.
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Halten Sie das Hammelfleisch mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank .
Wie man Hammelcurry macht
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie dann Lorbeerblatt, Zimt und Kardamom 2 Minuten lang an.
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Fügen Sie Zwiebeln und grüne Chilis hinzu . Braten, bis die Zwiebeln golden werden.
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Senken Sie die Flamme so weit wie möglich auf sehr niedrig. Übertragen Sie dann das marinierte Hammelfleisch und braten Sie es 5 bis 7 Minuten lang an.
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10 Minuten kochen min. Wenn Sie sehen, dass sich die Feuchtigkeit zu lösen beginnt, fügen Sie das Fleisch masala & Curryblätter hinzu (optional). Weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
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Tomatenmark gießen und bis zum rohen Geruch anbraten von Tomaten geht weg. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten.
Weichkoch-Hammel- oder Lammcurry
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Gießen Sie Wasser & gut mischen.
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Wenn Sie in einem normalen Topf kochen, kochen Sie bis es weich und zart ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser als & hinzu . Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs – Schnellkochtopf für 3 bis 4 Pfeifen bei mittlerer Flamme.
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Wenn der Druck nachlässt, rühren und weiter köcheln lassen, wenn das Curry flüssig ist.
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Probieren Sie das Curry und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Streuen Sie einige Korianderblätter, wenn Sie haben.
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Servieren Sie Hammel-Curry-Masala mit Reis, Roti oder plain paratha.
Hinweise
Wählen Sie frisch geschnittenes Hammelfleisch mit Knochen für den besten Geschmack
Verwenden Sie so viel Wasser wie nötig.Die zu verwendende Wassermenge variiert und hängt vom verwendeten Fleisch ab.
Alternative Mengen auf der Rezeptkarte gelten nur für 1x Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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