Har Gow (chinesische Garnelenknödel)

Har Gow (ha gau oder har gau) sind die weißhäutigen Garnelenknödel, die mein persönliches Highlight auf jeder Dim-Sum-Platte sind. Sie sind überraschend einfach, machen Spaß und sind viel billiger als sie fertig zubereitet zu kaufen.

Dieser Beitrag enthält möglicherweise Affiliate-Links. Weitere Informationen finden Sie auf meiner Seite mit Angaben.

Ich scherze nicht, ich liebe diese bösen Jungs. Für die völlig Uneingeweihten mögen sie eine merkwürdige rutschige Textur haben, aber sobald der gedämpfte Knödelteig bekannt wird, sind sie ein maurischer Genuss. Sie sind wirklich mein Lieblingsknödel.

Mir wurde 2017 an der London Cookery School beigebracht, wie man Har Gow-Knödel zusammen mit Sui Mai und Fun Gao macht. Es war großartig zu lernen, wie man meinen Favoriten macht Garnelenknödel sind ehrlich gesagt sehr teuer in der Anschaffung!

Wie ich in all meinen Knödelbeiträgen erwähnt habe, sieht die Liste der Zutaten auf den ersten Blick ziemlich lang und beängstigend aus. Aber alles kann leicht bei jedem kleinen asiatischen Lebensmittelhändler oder sogar online gekauft werden. Ich gehe gerne ab und zu in einen der großen Wing Yip-Superstores und kaufe alle zufälligen Zutaten in großen Mengen.

Har Gow oder Ha Gau?

Das Problem beim Schreiben von Wörtern aus einer Fremdsprache ist, dass es selten eine Möglichkeit gibt, den Ton zu transkribieren!

Es gibt nur eine Möglichkeit, Ha Gow zu sagen (richtig, ich bin mir ziemlich sicher, dass meine kantonesische Aussprache ziemlich falsch ist!). aber viele, viele Arten, wie es geschrieben ist.

Siehe auch Hummus / Houmous und Poppadom / Pappodom.

Nur um die Sache zu verwirren, wird Har Gau auch oft einfacher als “ Garnelenknödel “oder„ Garnelenknödel “.

Wichtig ist, dass sie alle gleich sind!

Servieren von Har Gow

Eine Art Dip-Sauce ist unerlässlich mit Har Gow servieren. Dies kann so einfach sein wie ein wenig leichtes Soja, gemischt mit etwas Reisweinessig wie in meiner Dumpling Dipping Sauce.

Eine süße Chilisauce funktioniert ebenso hervorragend wie alle Arten von seltsamen und wunderbaren Saucen, die ich habe aber von asiatischen Lebensmittelhändlern oder in der Welt Lebensmittelgang. Mein Favorit heißt „Dipping Sauce“!

Ich serviere Har Gow oft als Teil einer größeren Auswahl an gekochten / gebratenen / gedämpften Knödeln. Manchmal wird dies von einer einfachen Schüssel Miso-Suppe begleitet.

Alternativ kann ich eine kleinere Auswahl als Vorspeise vor einem anderen asiatisch inspirierten Hauptgericht wie meinem süßen Chili-Lachs oder dem koreanischen Schweinebauch servieren.

Geschirr Ich neige dazu, mein chinesisches Melamin-Geschirr zu verwenden, um meinen Asiaten zu dienen Ich liebe dieses Set, da es leicht zu reinigen, leicht zu lagern und ein Lächeln auf mein Gesicht zaubert, wenn ich es herausbringe! Ich habe es schrittweise gekauft, um ein vollständiges Set zu erstellen.

Die Knödel selbst werden normalerweise in den Dampfkörben serviert, in denen sie gekocht wurden. Dadurch bleiben sie schön heiß, so wie sie sein sollten. Nehmen Sie einen auf Ihren Teller, setzen Sie den Deckel wieder auf und wiederholen Sie den Vorgang.

Essstäbchen können sein schwierig mit den rutschigen Häuten zu verwenden, aber ich finde Dieses Ausprobieren macht nur halb so viel Spaß!

Es ist keine Schande, sich eine Gabel zu schnappen oder sich sogar einzumischen und die Finger zu benutzen. Wussten Sie übrigens, dass Sushi mit den Fingern gegessen werden soll? Wer wusste!

Machen Sie Har Gow zu einem Fest

Ich glaube wirklich, dass Sie jedes Gericht zu einem richtigen Fest machen können! Ob das ein Fest für einen nach der Arbeit an einem Dienstag ist, ein ungezwungenes Fest für vier an einem Freitagabend oder ein Fest für 12 für einen besonderen Anlass!

Ich habe dieses Rezept in mein großes asiatisches Fest aufgenommen. Das Fest beginnt mit Edamame-Knabbereien und einer Auswahl an Knödeln, darunter auch Siu Mai- und Tofu-Kristallknödel sowie Miso-Suppe.

Es folgt eine Auswahl an fantastischen Gerichten, darunter koreanisches Bauchschweinefleisch, Teriyaki-Tofu, Sesam-Tenderstem und süßer Chili-Lachs. Es wird alles mit Klebreis serviert, gefolgt von einem ungewöhnlichen chinesischen gedämpften Kuchen.

Vergessen Sie nicht, zum Big Asian Feast-Post zu gehen, um alle meine Tipps und Tricks zu erhalten, damit Sie Spaß und Stress haben -freies Fest. Denken Sie auch daran, meine anderen Festkollektionen und alle meine asiatisch inspirierten Rezepte zu lesen.

Zutaten für Har Gow

Garnelen

Jede Größe reicht aus, aber es ist wichtig, dass sie roh sind, keine Schale haben und entdarmt wurden. Ich habe eine Tüte gefrorener Riesengarnelen in meinem Gefrierschrank, damit ich sie bei Bedarf eintauchen kann.

Wasserkastanie

Wasserkastanie ist in Dosen in jedem Supermarkt erhältlich. Sie geben der Füllung den Crunch und haben keinen sehr starken Geschmack. Sie werden sie wahrscheinlich in Ihren chinesischen Imbissbuden gesehen haben.

Weizenstärke

Dies ist wichtig. Weizenstärke ist kein Mehl. Sie können die Weizenstärke nicht durch Mehl ersetzen. Dies ist eine Zutat, die Sie in kleinen Beuteln von asiatischen Lebensmittelhändlern kaufen können. Es hat die Textur von Maismehl. Achten Sie also darauf, dass es beim Öffnen der Packung nicht überall hin fliegt.

Tapiokamehl

Dies ist eine weitere Zutat, die Sie höchstwahrscheinlich möchten Kaufen Sie bei einem asiatischen Lebensmittelhändler. Wenn ich das sage, habe ich dies in Supermärkten gesehen, die als Tapiokastärke oder sogar Maniokmehl gekennzeichnet sind. Es ist alles das Gleiche. Tapiokamehl hat auch eine sehr feine Konsistenz.

Weitere Informationen zu meinen asiatischen Lieblingszutaten finden Sie in meinem Leitfaden zu den Top 16 Asiatische Zutaten, die ich immer in meiner Speisekammer aufbewahre.
Ich habe auch eine ganze Reihe von Rezepten vorgeschlagen, die Sie ausprobieren sollten, sobald Ihr Schrank voll gefüllt ist!

Flexibel sein

Der Har Gow-Teig ist sehr spezifisch und dies ist eine Gelegenheit, bei der ich vorschlagen würde, dass Sie sich nicht damit anlegen. Die Füllung kann nach Belieben geändert werden, vorausgesetzt, die Konsistenz ähnelt der des Originals.

Andere Fülloptionen können Jakobsmuscheln (oder sogar Hummer, wenn Sie sich dekadent fühlen) umfassen. Ein anderer weißer Fisch würde genauso funktionieren wie Hackfleisch wie Hühnchen.

Die wahrscheinlichste Art, das Rezept zu variieren, besteht darin, die Form des Knödels zu ändern. Die plissierten Häute sehen fantastisch aus und sind weitaus verzeihender als Sie denken, aber es gibt ein Händchen (ich habe ein halbes Händchen, sie könnten viel ordentlicher sein).

Ich mag es, zu beharren und zu versuchen, wie sie es tun Irgendwann sieht es ordentlicher aus, aber es wäre durchaus sinnvoll, die Knödel wie in meinem Fun Guo-Rezept in halbe Monde zu falten.

Vegetarisch oder vegan machen

Die Knödelhaut ist für Vegetarier und Veganer geeignet.

Ich habe meine Tofu-Kristallknödel kreiert, die eine vegane Alternative zu Har Gow- und Fun Guo-Knödeln sind. Die Füllung basiert auf Tofu und ist super lecker.

Machen Sie es allergikerfreundlich

Dieses Har Gow-Rezept ist für diejenigen geeignet, die frei von Nüssen, Milchprodukten und Eiern sind. P. >

Glutenfrei: Die einzige potenzielle glutenhaltige Zutat in diesem Rezept ist die Weizenstärke. Nach einigen Recherchen scheint Weizenstärke, da sie ein verarbeitetes Weizenelement ist, so wenig Gluten zu enthalten, dass sie selbst für eine Zöliakie-Diät oft als glutenfrei angesehen wird.

Aber die Ratschläge variieren, bitte machen Sie Ihre eigenen Nachforschungen und fragen Sie Jeder, für den Sie kochen, ob er Weizenstärke verträgt.

Ich glaube, dass Maismehl der nächste 100% glutenfreie Ersatz ist, und daher würde ich Maismehl mit etwas Xantham verwenden, wenn die Weizenstärke nicht verwendet werden kann

Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept andere Allergene enthalten kann, auf die oben nicht Bezug genommen wurde. Weitere Informationen zu den auf dieser Website bereitgestellten Ernährungsinformationen finden Sie in meinem Ernährungs-Haftungsausschluss.

Hinweise zur Ausstattung von Har Gow

Wenn Sie keinen Wasserkocher haben, sollten Sie sofort einen kaufen . In der Zwischenzeit das Wasser in einem kleinen Topf kochen. Kochen Sie mehr als nötig und messen Sie es nach dem Erhitzen. Sie möchten kein Wasser durch Verdunstung verlieren und die Mengen durcheinander bringen. Im Ernst, kaufen Sie einen Wasserkocher.

Egal, ob Sie Ihren Teig auf einem Holzbrett, einem Plastikschneidebrett oder Ihrer Arbeitsplatte ausrollen möchten, bemehlen Sie die Oberfläche NICHT. Der Teig klebt nicht, aber Mehl verändert die Textur des Teigs.

Ich besitze einen kleinen Nylon-Nudelholz nur zur Herstellung von Knödeln. Es war nur ein paar Pfund und es ist viel einfacher zu bedienen als mein superschweres Marmor-Nudelholz. Ich würde wärmstens empfehlen, einen aufzuspüren.

Nachdem ich einige Experimente mit den verschiedenen Größen von Ausstechformen durchgeführt hatte, die in meinem kleinen Set enthalten sind, stellte ich fest, dass die 3.5 „Cutter (oder lila / 3. kleinste) war die perfekte Größe für diese Knödel. Verwenden Sie eher die gerade als die geriffelte Seite.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Knödel zu dämpfen. Ich bevorzuge Bambusdampfer mit Pergamentkreisen. Sie sind einfach, schnell zu reinigen und passen perfekt zu meinem mittelgroßen Topf. Die Verwendung des Dampfers in meinem Topf ist eine weitere Option, ebenso wie die Verwendung eines elektrischen Dampfers.

Eine umfassende Liste der Geräte, mit denen dieses Rezept hergestellt wird, finden Sie in der Hauptrezeptkarte unten. Klicken Sie auf ein Element, um ein Beispiel anzuzeigen. Es gibt keine festen Regeln, so dass viele Elemente sinnvoll ersetzt werden können, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.

Get Ahead

Die Füllung kann bis zu einem Tag vor der Herstellung der Knödel zubereitet werden, sofern sie ordnungsgemäß gekühlt ist. Die Füllmischung kann auch eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt in Knödel umgewandelt werden.

Das Beste an all meinen chinesischen Knödelrezepten ist, dass sie alle in großen Mengen hergestellt, eingefroren und dann einfach gedämpft werden können Bestellen Sie direkt aus dem Gefrierfach.

Um die Knödel einzufrieren, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Stellen Sie sicher, dass sich die Knödel nicht so stark wie möglich berühren.

Sobald die Knödel vollständig gefroren sind, können sie viel fester in Tabletts oder Beutel verpackt und auf viel kleinerem Raum wieder in den Gefrierschrank gestellt werden als zuvor.

Har Gow übrig

Soweit möglich würde ich empfehlen, nur so viele Knödel zu kochen, wie Sie wahrscheinlich essen werden. Sobald sie gedämpft und abgekühlt sind, können sie in der Mikrowelle wieder erhitzt oder erneut gedämpft werden, aber sie neigen dazu, ein wenig feucht zu werden.

Der beste Weg, um übrig gebliebenes Har Gow zu kochen, besteht darin, sie tatsächlich zu frittieren. Sie können die Füllung wieder erwärmen, während die Außenhaut viel knuspriger wird, als Sie es sonst erreichen würden. (Eigentlich liebe ich einen frittierten Har Gow!)

Har Gow-Tipps

Die Mengen der Zutaten sehen recht klein aus. Und sie sind. Aber der Teig ist sehr dünn, wenn er verwendet wird, so dass ein wenig wirklich viel bewirkt.

Machen Sie sich keine Sorgen über das Falten. Wenn es keinen Spaß mehr macht, hören Sie auf zu falten!

Wenn Sie eine andere bevorzugte Knödelfalte haben, versuchen Sie es auch. Es gibt keine festen Regeln.

Vergessen Sie nicht, mich in den Kommentaren zu informieren, wenn Sie versuchen, dieses Rezept zu erstellen. Ich möchte wissen, was Sie denken und wenn Sie Substitutionen vorgenommen haben, wie ist es ausgegangen?

Haben Sie noch Fragen?

Einfach! Kontaktieren Sie mich einfach und ich werde mein Bestes geben, um so schnell wie möglich zu helfen. Gehen Sie zu meiner Kontaktseite, einem meiner Social-Media-Kanäle oder schreiben Sie einen Kommentar am Ende dieser Seite und ich werde sehen, was ich tun kann.

Pin Har Gow (Gedämpfte chinesische Garnelenknödel) Für später

Klicken Sie auf eine der Teilen-Schaltflächen, um diese Seite in Ihren Pinterest-Boards zu speichern, damit Sie sie jederzeit wiederfinden können!

Bleiben Sie auf dem Laufenden

Stellen Sie sicher, dass Sie ABONNIEREN meinen Newsletter und vermeiden Sie es, meine neuesten und Bonusinhalte zu verpassen. Keine Sorge, ich verspreche, Sie nicht zu oft zu spammen oder zu bombardieren. Außerdem erhalten Sie eine Kopie meines KOSTENLOSEN internationalen 7-Tage-Speiseplans!
Bitte vergessen Sie auch nicht, mir auf meinen Social-Media-Kanälen bei Facebook, Twitter, Instagram und Pinterest zu folgen. Ich liebe es, mit meinen Followern zu interagieren, und ich würde dich lieben, wenn du meine Inhalte auch mit deinen Freunden teilst.

Weitere Dim-Sum-Rezepte

Mehr Ingwer Rezepte

Das Rezept

Har Gow (gedämpfte chinesische Garnelenknödel)

Har Go w (ha gau oder har gau) sind die weißhäutigen Garnelenknödel, die mein persönliches Highlight auf jeder Dim-Sum-Platte sind. Sie sind überraschend einfach, machen Spaß und sind viel billiger als sie fertig vorbereitet zu kaufen.

5 von 5 Stimmen

Vorbereitungszeit 40 Minuten

Kochzeit 10 Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten

Portionen 30 Knödel

Autorin Chloe

Zutaten MetricUSA-Messungen 0,5x1x2x4x

Für die Füllung

• 240 g rohe Garnelen (Garnelen) div

15 g Wasserkastanie

1 TL Ingwerpaste

1,5 TL feines Salz

1 EL Zucker

1 EL Maismehl (Maisstärke)

0,25 TL weißer Pfeffer

Für den Teig

• 90 g Weizenstärke
• 60 g Tapiokamehl
• 60 g Maismehl (Maisstärke)
• 1,5 TL Zucker
• 1 TL feines Salz
• 180 g Wasser
• 1 EL Pflanzenöl

Anweisungen

Bereiten Sie die Füllung vor

• Die Hälfte der 240 g rohen Garnelen fein hacken. Drücken Sie die kleinen Garnelenstücke mit der Seite eines großen Messers in das Schneidebrett, um eine Paste zu erhalten. Legen Sie die restlichen Garnelen zur Seite.
• 15 g Wasserkastanie fein hacken und zu einer kleinen Mischung hinzufügen Schüssel zusammen mit der gehackten Garnele.
• 1 TL Ingwerpaste, 1,5 TL feines Salz hinzufügen, 1 EL Zucker, 1 EL Maismehl und 0,25 TL weißer Pfeffer in die Garnelenschale geben.
  
• Rühren, bis alles gründlich kombiniert ist.
  
• Schneiden Sie die restlichen Garnelen in 30 Teile Stücke. Es hängt von der Größe der Garnele ab, wie viele Stücke Sie von jeder Garnele erhalten. Ich benutze massive Garnelen, die in jeweils 6 Stücke geschnitten werden.Versuchen Sie, die Teile so gleichmäßig wie möglich zu gestalten.
  
• Während der Teigherstellung im Kühlschrank beiseite stellen.

Bereiten Sie den Teig vor

• Kombinieren Sie 90 g Weizenstärke, 60 g Tapiokamehl, 60 g Maismehl, 1,5 TL Zucker und 1 TL feines Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
  
• 180 g kochendes Wasser hinzufügen. Nur 20 Sekunden schnell mischen, dann die Schüssel abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Dies „kocht“ das Mehl.
  
• 1 EL Pflanzenöl zum Teig geben und glatt kneten. Dies dauert nicht lange.
  
• Und es läuft SEHR reibungslos.
  
• Teilen Sie den Teig in Drittel, rollen Sie jedes Stück in eine dicke Wurst und dann Teilen Sie jede Wurst in 8 gleiche Stücke. (Bitte beachten Sie, dass Sie Anpassungen vornehmen müssen, wenn Sie die Portionen für dieses Rezept geändert haben.) Sie sollten insgesamt 24 Stücke erhalten. Sie werden Reststücke verwenden, um die restlichen Knödel herzustellen.
  
• Bewahren Sie die Teigkugeln in einer Plastiktüte auf, wobei die Oberseite fest gewickelt ist, damit sie nicht austrocknen.

Bauen Sie die Knödel zusammen.

• Bauen Sie die Garnelenpaste zusammen Rawns, Teigstücke, Nudelholz, Brett und Ausstecher an einem Ort.
  
• Rollen Sie eine der Teigkugeln auf eine Dicke von ca. 0,5 mm aus.
  
• Drehen Sie den Teig weiter und drehen Sie ihn um, damit er nicht klebt. Verwenden Sie kein Mehl oder Öl.
  
• Schneiden Sie eine Runde mit einem glatten 3,5-Zoll-Ausstecher aus.
  
• Drücken Sie die Stecklinge zusammen und legen Sie sie mit dem Rest des Teigs wieder in die Plastiktüte .
• Etwa einen halben Teelöffel Garnelenpaste in die Teigrunde geben und mit a bedecken Garnelenstück.
  
• Den Teig locker über die Füllung falten. Drücken Sie die Kanten nicht zusammen.
  
• Halten Sie den Teig in Ihrer linken Hand (oder rechts, wenn Sie Linkshänder sind). Der Großteil des Teigs ruht auf Ihrem linken Zeigefinger, wobei die Lücke von Ihnen weg zeigt. Ihr Daumen verankert den Knödel an Ihrer Hand.
• Verwenden Sie Ihre rechte Hand, um Falten zu erstellen Falten Sie die Teigoberseite schrittweise auf sich selbst zurück und drücken Sie gleichzeitig die Teigschichten zusammen.
  
• Diese Aktion ist sehr schwer zu beschreiben, macht aber Spaß! Alternativ können Sie die Knödel nicht falten und nur die Ränder zusammendrücken, um Halbmonde zu bilden. Sie werden gleich schmecken!
  
• Falten Sie die Falten weiter in den Knödel …
  
• … bis Ihnen der Teig ausgeht.
  
• Drücken Sie die Oberkante des Teigs zusammen, um ihn vollständig zu versiegeln.
  
• Sie möchten nicht, dass die Füllung entweichen kann.
  
• Legen Sie den gefalteten Knödel auf ein Brett oder Tablett und wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen Teigkugeln.
  
• Es sollte noch etwas Füllung vorhanden sein. Drücken Sie also alle Reststücke zusammen und rollen Sie sie aus, um so viele zusätzliche Knödel wie möglich zu bilden. Sie sollten in der Lage sein, weitere 6 Knödel zu machen.

So dämpfen Sie die Knödel:

• Um die Knödel zu kochen, legen Sie sie in einen Dampfkorb und kochen Sie sie 8 Minuten lang über kochendem heißem Wasser. Warten Sie 12 Minuten, um aus dem Gefrierfach zu kochen.
  

Ernährung (ungefähr)

Portion: 1dumpling | Kalorien: 40kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 1 g | Fett: 0 g | Gesättigtes Fett: 0g | Cholesterin: 20 mg | Natrium: 258 mg | Kalium: 36 mg | Faser: 0 g | Zucker: 0g | Vitamin C: 0,4 mg | Calcium: 14 mg | Eisen: 0,3 mg

Speichern Sie dieses Rezept in Ihrer persönlichen Rezeptsammlung! Erfahren Sie hier mehr über die My Feasts-Funktion!

Dieser Beitrag wurde mit der Gruppe #CookBlogShare geteilt, die von Recipes Made Easy, Lost in Food und einer Auswahl von Gastwirten gehostet wird.
Weitere Informationen finden Sie in meinem Gastbeitrag und in den Rezepten, die ich für ein einfaches Alltagsfest ausgewählt habe!