Harissa ist eine nordafrikanische rote Chilipaste oder Sauce aus einigen einfachen Zutaten wie Chili, Knoblauch und Oliven Öl, Zitrusfrüchte und ein paar warme Gewürze.
Dieses vielseitige Harissa-Rezept ist leicht süß, rauchig, würzig und gerade scharf genug, aber nicht zu scharf. Machen Sie es voraus und nutzen Sie es auf viele Arten! Sehen Sie sich unbedingt das folgende Video an.
Sie haben gesehen, wie ich Harissa verwendet habe Gewürzmischung in verschiedenen Rezepten, aber heute werden wir uns über Harissa-Sauce unterhalten! Dies gehört zusammen mit meiner früheren Toum-Knoblauchsauce zu den vielseitigen mediterranen Dips und Gewürzen, die Sie immer wieder verwenden werden!
Was ist Harissa?
Ich habe gehört Menschen beschreiben Harissa als den Ketchup oder Sriracha Nordafrikas und des Nahen Ostens.
Es kann sich um ein rotes Gewürz handeln, das aufgrund der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und des Genusses genauso beliebt ist wie Ketchup. Aber ein Vergleich der beiden wird Harissa nicht gerecht. Harissa ist viel komplexer im Geschmack und macht insgesamt süchtig!
Harissa stammt ursprünglich aus Tunesien und ist eine Chilisauce oder -paste, die typischerweise aus trockenen roten Chilis, Knoblauch, Zitrusfrüchten, nativem Olivenöl extra und einigen warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel besteht.
Und obwohl Sie es in Lebensmittelgeschäften finden, die in Gläsern oder Dosen verkauft werden, ist hausgemachte Harissa eine ganz andere Erfahrung.
Wie schmeckt es? Dieses Rezept für Harissa-Sauce ist mild mit gerade genug Kick, süß, rauchig und ein bisschen würzig. Absolut süchtig!
Harissa zu Hause zu machen ist einfacher als die meisten Leute denken; Sehen Sie sich unbedingt das folgende Video an.
Für welche Art von Chiles soll verwendet werden? harissa?
Jede Charge hausgemachter Harissa-Sauce kann je nach Art der verwendeten Chilis etwas anders schmecken als die andere. Infolgedessen können einige ziemlich heiß sein, während andere mild sind.
Sie können Harissa aus getrockneten roten Chilis nach Ihrem persönlichen Hitzeindex herstellen.
Weil ich gerne den Wärmefaktor in meiner Harissa-Paste kontrolliere, mag ich die Idee, New Mexico-Chilis zu verwenden, die milder sind, aber genug Kick bieten (die Kochbuchautorin Paula Wolfert glaubt, dass Gujaillo und New Mexico Chilis sind den Paprikaschoten von Nabeul und Gabès in Tunesien am nächsten).
Sie können absolut eine Kombination von Chilischoten verwenden. Benötigen Sie mehr Wärme? Fügen Sie ein paar de Arbol-Paprika hinzu. Wenn Sie ein bisschen Rauch mögen, fügen Sie Chipotle Chili hinzu.
Was Sie brauchen, um es zu machen:
Als ich mein Rezept für Harissa-Paste testete, war es mir wichtig, die perfekte Balance zwischen würzig, süß, rauchig und würzig in einer roten Chilipaste zu finden, und die folgenden Zutaten haben genau das getan:
- Trockene rote Chilis (7 ganze Chilis). Ich bevorzuge New Mexico Chilis oder Guajillo Chilis, die milder sind (dies ermöglicht es mir, bei Bedarf mehr Wärme hinzuzufügen).
- Geröstete rote Paprika (6 Unzen oder 2 große geröstete rote Paprika). Paprikaschoten funktionieren hier, lassen Sie sie einfach gut abtropfen. Diese fügen Süße hinzu und unterstützen auch die Textur der Harissa-Paste.
- Tomatenmark (2 Esslöffel oder so) für den Umami-Faktor.
- Frische Knoblauchzehen. Ich benutze normalerweise 4 Nelken, aber wenn Sie mehr Knoblauch genießen, machen Sie es!
- Gewürze. Eine Kombination nordafrikanischer Aromen aus je 2 Teelöffeln Koriander und Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Kümmel geröstet und gemahlen (Mörser und Pistill, Mühle oder Küchenmaschine verwenden); 1 Teelöffel geräucherter Paprika (dies fügt Tiefe und Rauchigkeit hinzu, ohne mehr Würze hinzuzufügen). Ich benutze auch eine Prise Cayennepfeffer; Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel und gehen Sie von dort aus.
- Koscheres Salz
- Zitrusfrüchte. Saft von 1 großen Zitrone (überspringen Sie diesen nicht, da er Helligkeit hinzufügt und den Geschmack abrundet).
- Natives Olivenöl extra. Dies wird in die Küchenmaschine geträufelt, während sich die restlichen Zutaten vermischen. Verwenden Sie ein hochwertiges EVOO, das Ihnen gefällt. Ich habe Early Harvest Greek EVOO verwendet.
Wie man Harissa macht
Harissa zu Hause zu machen könnte nicht einfacher sein!
Zuerst werden Sie die trockenen roten Chilis (unabhängig von der von Ihnen ausgewählten Kombination von Chilischoten) in heißem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren. Wenn Sie sie nicht rehydrieren, können Sie sie nicht genau in Paste verwandeln.
Setzen Sie von dort aus die Chilis und Mischen Sie sie in einer Küchenmaschine mit den gerösteten Paprika, Knoblauch, Tomatenmark, Gewürzen und Zitronensaft.
Nieselregen Sie das Olivenöl extra vergine als Die Zutaten mischen sich, bis Sie eine schöne, leicht klobige Paste erhalten. Das ist es!
Sie können Verwenden Sie Harissa-Sauce, sobald Sie sie zubereiten. Wenn Sie sie jedoch im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten oder zweiten Tag verwenden, verschmelzen die Aromen gut und es entsteht eine viel tiefere Chilipaste, die Sie lieben werden!
Lagerung
Ich lagere meine hausgemachte Harissa gerne im Kühlschrank in einem Einmachglas mit festem Deckel. Wenn Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzufügen, wird es gut versiegelt. Es dauert normalerweise 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.
Sie können es auch für die spätere Verwendung einfrieren (ungefähr einen Monat oder so).
Möglichkeiten zur Verwendung von Harissa
Wenn Sie zu Hause Harissa-Paste hergestellt haben, werden Sie sie auf viele verschiedene Arten verwenden. Hier einige Ideen:
- Eine meiner Lieblingsmethoden ist dieses Harissa-Hühnchen-Rezept. Es eignet sich aber auch hervorragend zum Würzen von Fisch, Fleisch oder Gemüse zum Grillen oder Backen.
- Fügen Sie ein paar Esslöffel hinzu Ihre hausgemachte Harissa zu einer Suppe wie dieser roten Linsensuppe oder dem marokkanischen Gemüseeintopf oder Lammeintopf. Oder fügen Sie etwas zu Ihrem Shakshuka für einen kleinen Kick hinzu!
- Rühren Sie es in Ihrem Hummus um, um Ihrem Hühnchen-Kofta oder Lamm-Burger anstelle von Tzatziki einen Kick oder als Belag hinzuzufügen.
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Easy Harissa Recipe
Suzy Karadsheh
Ausrüstung
-
Küchenmaschine
Zutaten 1x2x3x
- 7 Getrocknetes New Mexico Chil es oder Guajillo Chiles oder eine Kombination aus getrockneten New Mexico Chiles und einer anderen Art von getrockneten scharfen Chilis wie De Arbol- oder Chipotle Chiles
- und getrocknet (2 große Paprikaschoten)
- 2 EL Tomatenmark
- 4 große Knoblauchzehen geschält
- 1 TL Kümmel geröstet und gemahlen (Mörser und Pistill, Mühle oder Küchenmaschine verwenden)
- 2 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräucherter Paprika
- ½ TL Cayennepfeffer
- Koscheres Salz
- Saft von 1 große Zitrone 2 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL natives Olivenöl extra extra für später
Anweisungen
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Chilis mit den restlichen Zutaten kombinieren. Übertragen Sie die Chilis in die Schüssel einer großen Küchenmaschine mit einer Klinge. Fügen Sie die Tomatenmark, geröstete rote Paprika, Knoblauch, gemahlene Kümmel, Koriander, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Cayennepfeffer (falls verwendet) und eine große Prise koscheres Salz hinzu. Fügen Sie frischen Zitronensaft hinzu.
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Machen Sie die Harissa-Paste. Lassen Sie die Küchenmaschine laufen und beträufeln Sie während des Betriebs das Olivenöl extra vergine aus der oberen Öffnung. Halten Sie den Prozessor an, um die Seiten abzukratzen, und führen Sie ihn erneut aus, bis Sie die gewünschte pastöse Textur erreicht haben. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an (denken Sie daran, dass die Harissa-Paste den Geschmack vertieft, wenn sie in den nächsten ein oder zwei Tagen im Kühlschrank steht).
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Speichern. Übertragen Sie die Harissa-Paste in ein sauberes Einmachglas. Mit einer sehr dünnen Schicht nativem Olivenöl extra abdecken, dann das Glas mit dem Deckel fest abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Video
Notizen
- Dieses Rezept macht ungefähr 1 ½ Tassen Harissa-Paste. Eine Portionsgröße beträgt 2 Esslöffel.
- Kochtipp: Sie können diese hausgemachte Harissa-Paste sofort nach der Zubereitung verwenden. Für einen optimalen Geschmack sollten Sie sie mindestens 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Lagerung : Hausgemachte Harissa kann 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie wird ordnungsgemäß in einem abgedeckten Einmachglas aufbewahrt und oben mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra überzogen. Sie können ein wenig Harissa-Paste bei a verwenden Zeit, aber stellen Sie sicher, dass Sie etwas mehr natives Olivenöl extra hinzufügen, um die Oberseite zu bedecken, bevor Sie es wieder im Kühlschrank aufbewahren.
- Können Sie es einfrieren? Ja! Sie können Harissa-Paste bis zu 1 Monat oder einfrieren Am besten frieren Sie einzelne kleinere Portionen ein.
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