Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie Lachs nicht mögen, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Sie ihn überkochen. Überkochter Lachs ist superfest und undurchsichtig orange Auf dem ganzen Weg und ob auf dem Bauernhof oder wild, wird es trocken, kreidig und, ehrlich gesagt, eine Verschwendung Ihres hart verdienten Geldes sein. (Ein weiteres Zeichen dafür, dass Lachs zu weit gegangen ist? Tonnenweise dieser weiße Lachs-Goop namens Albumin.)
Kochen Sie Ihren Lachs zum Wohle von Lachs-Niçoise-Salaten niemals über dem Medium: Das ist die Temperatur, bei der Ein Filet hat seinen höchsten Saftgehalt (und ist sicher zu essen).
Aber wie können Sie feststellen, wann Lachs zu einem perfekten Medium gekocht wird? Benötigen Sie ein Röntgengerät?
Nein. Hier wird keine Strahlung benötigt. Der einfachste Weg, um festzustellen, ob Ihr Lachs fertig gekocht ist, besteht darin, mit einer Gabel oder Ihrem Finger vorsichtig auf die Oberseite des Filets zu drücken. Wenn das Fleisch der Lachsflocken – das heißt, es trennt sich leicht entlang der weißen Linien, die über das Filet verlaufen (Streifen Fischfett) -, ist das Kochen beendet. Nehmen Sie es von der Hitze! Tu es! Jetzt! Wenn Sie den Lachs weiter kochen, trocknet er aus und zerbröckelt, wenn Sie ihn schneiden. Lachs zu mittleren Flocken anmutig gekocht. Halten Sie es anmutig, Freunde.
Foto von Caleb Adams
Wenn Sie der Typ sind, der beim Kochen gerne coole kleine Werkzeuge verwendet, können Sie auch a Kuchentester, um den Gargrad Ihres Fisches zu testen. Das Gebäckwerkzeug wird in vielen Restaurants verwendet, um die Temperatur zu testen, ohne ein schönes Filet zu zerstören. Stecken Sie einfach den dünnen Metallstab in den dicksten Teil des Fisches, halten Sie ihn dort drei Sekunden lang, entfernen Sie ihn und berühren Sie die Haut unter Ihrer Unterlippe mit der Spitze des Kuchentesters. Wenn es warm ist, wurde der Fisch durchgekocht. (Wenn es kalt ist, lassen Sie den Fisch kochen; wenn es heiß ist … nun, viel Glück beim nächsten Mal.)
Aber alles, was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass sich der Lachs leicht trennt, Du bist gut. Und wenn das Fleisch in der Mitte halbtransparent ist, bist du auch gut. Und mit „gut“ meinen wir, dass Sie im Begriff sind, leckere, zarte Meeresfrüchte zu essen. Genießen Sie.
Wenn Sie Ihren Lachs auf mittel gekocht haben, machen Sie diesen Super-Rad-Salat:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Ursprünglich auf Bon Appétit erschienen