Das Dämpfen ist eine schonendere Kochtechnik, die etwas zarteres Fleisch ergibt. Es bewahrt etwas mehr Geschmack und ist in Bezug auf das Timing verzeihender. Es ist schwieriger, einen gedämpften Hummer zu lange zu kochen.
Anweisungen zum Dämpfen:
- Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um alle Hummer bequem zu halten. dränge sie nicht. Ein 4- bis 5-Gallonen-Topf kann 6 bis 8 Pfund Hummer aufnehmen.
- Geben Sie 2 Zoll Meerwasser oder Salzwasser in den Boden eines großen Kessels.
- Stellen Sie das Dampfregal ein in den Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Fügen Sie die lebenden Hummer einzeln hinzu, decken Sie den Topf ab und beginnen Sie mit dem Timing.
- Heben Sie zur Hälfte den Deckel an ( Vorsicht – der Dampf ist heiß) und verschieben Sie die Hummer, damit sie gleichmäßig kochen.
Im Folgenden wird das Timing basierend auf den Hummergewichten empfohlen:
Ist es schon fertig?
Gekochte Hummer werden leuchtend rot, aber das ist nicht der beste Indikator für den Gargrad, insbesondere bei großen Hummern. Sie können immer noch unterschätzt werden, wenn die Schale rot wird. Jasper White empfiehlt, die Hummer für die empfohlene Zeit zu kochen und dann einen dort aufzubrechen, wo der Carapece auf den Schwanz trifft. Wenn dies erledigt ist, hat sich das Fleisch von durchscheinend zu weiß geändert.
Ursprünglich in CIAProChef.com
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