Laut der „Encyclopedia of American Food and Drink“ entstand das Hummerbrötchen bereits 1929 als warmes Gericht in einem Restaurant namens Perry’s in Milford, Connecticut. Seine Beliebtheit In Connecticut wird das warm servierte Sandwich als „Hummerbrötchen“ und kalt als „Hummersalatbrötchen“ bezeichnet.
So weit zurück 1970 wurde gehacktes Hummerfleisch, das in gezogener Butter erhitzt wurde, auf einem Hot-Dog-Brötchen an Straßenständen wie Red’s Eats in Maine serviert. Hummerbrötchen in den USA sind mit dem Bundesstaat Maine verbunden, sind aber auch in Fischrestaurants in den anderen Bundesstaaten Neuenglands und auf Eastern Long Island erhältlich, wo Hummerfischen üblich ist.
Hummerbrötchen in Maine werden charakteristischerweise auf einem Hot-Dog-Brötchen im New England-Stil serviert, das oben anstelle der Seite geteilt ist und flache Seiten zum Grillen hat. Das Hummerfleisch wird normalerweise kalt und nicht warm oder heiß serviert, und Mayonnaise wird normalerweise im Brötchen verteilt oder mit dem Fleisch geworfen. Die Füllung besteht aus Knöchel, Kralle und Hummerschwanz und ist, wenn überhaupt, nur leicht gewürzt. Vier Unzen sind eine Standardportionsgröße.
Hummerbrötchen sind eine beliebte saisonale Mahlzeit, insbesondere bei Touristen in den maritimen Provinzen Kanadas, insbesondere in Nova Scotia, wo sie möglicherweise auch auf Hamburgerbrötchen, Baguettes oder anderem erscheinen Arten von Brötchen und sogar in Pita-Taschen. Die traditionellen Beilagen sind Kartoffelchips und Dillgurken.
McDonald’s Restaurants in kanadischen Provinzen wie Nova Scotia und Ontario sowie in Neuengland bieten im Sommer Hummerbrötchen als saisonales Produkt an .