Ein schnelles und einfaches Instant-Pot-Rezept für einen authentischen südindischen Linsen- und Gemüseeintopf, Sambar. Dieses beliebte Curry ist mit Gemüse gefüllt und mit einem Hauch von scharfer Tamarindenpaste versehen. Es kommt in 40 Minuten zusammen und wird am besten mit Reis, Idli oder Dosa genossen.
Südindischer verschütteter Taubenerbsen- und Gemüseeintopf
Sambar ist ein leicht gewürzter Linsen- und Gemüseeintopf, der in der südindischen Küche ein Grundnahrungsmittel ist. Jeder Haushalt hat seine eigene Variante der Kombination von Gewürzen und Gemüse, weshalb der Geschmack und das Aroma von Haus zu Haus unterschiedlich sind.
Als ich aufwuchs, machte meine Mutter verschiedene Variationen, je nachdem, welches saisonale Gemüse sie zur Hand hatte.
Dieses gesunde Curry verpackt die Güte von Linsen und frischem Gemüse der Saison in einem Gericht. Es ist natürlich auch glutenfrei, vegetarisch und vegan!
Kombinieren Sie es mit Reis, Idli oder Dosa, um all diese köstlichen Aromen zu genießen und eine herzhafte und vollständige Mahlzeit zu genießen! Es ist Soul-Food für mich!
Was ist Sambar?
Sambar oder Sambaar ist ein südindischer Eintopf aus Toor Dal (gespaltene Taubenerbsen) und frischem Gemüse. Er ist mit einem einzigartigen Gewürz gewürzt Die Mischung, Sambar Powder genannt, hat einen würzigen Tamarindengeschmack und wird gelegentlich mit Jaggery gesüßt.
Sie wird im Allgemeinen neben Idli, Dosa, Vada oder Uttapam zum Frühstück oder Brunch serviert.
Eintopfrezept für Sambar
Meine Mutter macht Sambar in zwei Schritten. Sie kocht den Toor Dal unter Druck und macht gleichzeitig den Zwiebel-Tomaten-Masala. Dann fügt sie den Masala und das Gemüse hinzu Zum gekochten Dal, Tamarinde hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Aromen zusammenkommen.
In diesem Instant-Pot-Rezept verwende ich das traditionelle Sambar-Rezept meiner Mutter und koche es in einem Schritt ab Anfang bis Ende im selben Topf. Mush weniger Aufwand und nur einen Topf zum Reinigen 🙂
Ich liebe es, Linsen & Bohnen aus dem gleichen Grund im Instant Pot zu machen. Ich kann mit sehr geringem Aufwand Texturen zum Schmelzen im Mund bekommen. Es funktioniert besonders gut mit Sambar, weil:
- Die sanfte Hitze die Linsen perfekt kocht, um sie auf die richtige Textur zu bringen.
- Im Gegensatz zum traditionellen Rezept gibt es kein Babysitten oder Stehen über einem heißen Herd (den ich besonders in den Sommermonaten liebe).
- Diese Methode liefert konsistente Ergebnisse. Es ist ein super einfaches Rezept, dem meine Mädchen und mein Mann folgen können 🙂
Zutaten, Hinweise & Verfügbarkeit
Die wichtigsten Zutaten für Sambar sind toor dal (gespaltene Taubenerbsen), Aromen, Gemüse und eine spezielle Gewürzmischung, genannt Sambarpulver. Für den letzten Schliff benötigen Sie außerdem Tamarindenkonzentrat, Zucker (oder Jaggery) und frischen Koriander. Hier einige Hinweise, einschließlich beliebter Substitutionen:
- Toor Dal (Arhar Dal): Auch als gespaltene Taubenerbsen bekannt. Dies sind die traditionellen Linsen, aus denen Sambar hergestellt wird. Es besteht auch die Möglichkeit, Masoor Dal (rot) zu verwenden Linsen), aber diese kochen schneller als Toor Dal. Wenn Sie Masoor Dal verwenden, stellen Sie die Druckkochzeit auf 4 Minuten ein.
- Schwarzer Senf Samen: Wie bei den meisten indischen Rezepten verwenden wir hier schwarze Senfkörner. Schwarze Senfkörner sind die aromatischste Sorte und verleihen diesem Rezept einen schönen, würzig-würzigen Geschmack. Suchen Sie nach ihnen in indischen Lebensmittelgeschäften oder online. Tipp: Verwenden Sie doppelt so viele gelbe Senfkörner, wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben.
- Curryblätter: Curryblätter (nicht zu verwechseln mit Currypulver) sind grüne, glänzende, aromatische Blätter mit einer starken Wirkung Geschmack ähnlich wie Zitrus und Zitronengras. Curryblätter haben beim Kochen einen milden Biss mit einem nussigen Aroma (und sind vollständig essbar). Curryblätter werden im Lebensmittelgeschäft immer häufiger angeboten, sind jedoch auf indischen oder weltweiten Lebensmittelmärkten oder online leicht erhältlich.
- Aromen: Zu den Aromen gehören die üblichen Verdächtigen eines indischen Tomaten-Zwiebel-Masala – Zwiebeln, Ingwer , Knoblauch und frische Tomaten. Ich habe eine Roma-Tomate verwendet, kann aber auch jede Tomatensorte verwenden, die prall und hell aussieht.
- Sambarpulver: Sambarpulver ist die Quintessenz der Gewürzmischung, die Sie in südindischen Haushalten finden, und es ist das, was diesem Gemüsecurry seinen Namen gibt. Meine bevorzugten Handelsmarken sind 24 Mantra und MTR – beide bei Amazon erhältlich
- Tamarindenkonzentrat (Tamarindenpaste): Tamarindenkonzentrat wird aus sauren, dunklen, klebrigen Früchten hergestellt, die in einer Schote auf dem Tamarindenbaum wachsen. Es verleiht Sambar einen schönen, aber subtilen sauren Geschmack und die Stärke der Tamarindenpaste variiert je nach Marke und ist viel wirksamer als Tamarindenpulpe. Seien Sie also beim Pflücken vorsichtig. Die, die ich heute verwendet habe, ist von 24 Mantra (indische Marke), aber Sie können auch jede thailändische Marke wie verwenden Tamicon. Suchen Sie im internationalen Bereich der meisten Lebensmittelgeschäfte oder online danach. Bewahren Sie das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank auf. Bei ordnungsgemäßer Versiegelung hält es einige Monate.
- Gemüse: Das macht Spaß Teil und ermöglicht es Ihnen, Sambar je nach Jahreszeit anzupassen. Ich habe Zucchini und Karotten gewählt, aber fühle mich f Verwenden Sie frisches Gemüse (Kürbis, Bohnen, Auberginen, Kartoffeln). Wir werden in Kürze über kreative Variationen sprechen!
Vorgefertigte oder im Laden gekaufte Sambar vs. hausgemachte Gewürzmischung
Sambarpulver (Sambar Masala) ist eine Mischung aus getrocknetem rote Chilis, Bockshornkleesamen, Chana Dal (gespaltene gelbe Kichererbsenlinsen), Urad Dal (gespaltene schwarze Linsen), Koriandersamen, Senfkörner, Kreuzkümmel und ganze schwarze Pfefferkörner.
Ich bevorzuge im Laden gekauftes Sambarpulver dass ich leicht in meinem örtlichen indischen Lebensmittelgeschäft abholen kann. Sie können die Sambar-Gewürzmischung natürlich auch zu Hause zubereiten, aber ich mag die Leichtigkeit und Bequemlichkeit einer vorgefertigten Mischung.
Das Rezept sieht 1 Esslöffel Sambar-Pulver für eine mittlere Gewürzstufe vor.
Passen Sie einfach die Menge an Sambarpulver an, um den gewünschten Grad an Schärfe zu erreichen. Verwenden Sie 2 Teelöffel für mild oder erhöhen Sie auf 1 ½ Esslöffel für scharf.
Wie man hausgemachtes Sambarpulver herstellt
Wenn Sie kein Sambarpulver haben oder es nicht in Geschäften finden können, leicht Braten Sie die folgenden Gewürze (außer Kurkuma) 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Kühlen Sie sie 10 Minuten lang ab und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver. Fügen Sie dann Kurkumapulver hinzu und mischen Sie sie, um sie zu kombinieren:
- ganzes getrocknetes Rot Chilis – 2
- Chana Dal – 1 Teelöffel
- Urad Dal – 1 Teelöffel
- Koriandersamen – 1 Teelöffel
- Bockshornkleesamen – ½ Teelöffel
- Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
- ganze schwarze Pfefferkörner – ½ Teelöffel
- Kurkumapulver – ½ Teelöffel (Zur gemahlenen Gewürzmischung oben hinzufügen)
So machen Sie Instant Pot Sambar – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Diese hausgemachte Erbsensuppe ist im Instant Pot in weniger als 40 Minuten fertig. Einfach:
Spülen & Einweichen
- Spülen und Einweichen von Linsen in heißem Wasser, während Sie andere Zutaten zubereiten.
Saute Aromatics and Pressure Cook
- Schalten Sie Sauté on High ein. Öl hinzufügen und 30 Sekunden erhitzen. Fügen Sie Heeng gefolgt von Senfkörnern hinzu (Bild 1).
- Wenn Senfkörner zu splittern beginnen, fügen Sie Curryblätter, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu. 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln etwas weicher sind (Bild 2).
- Gehackte Tomaten zusammen mit Salz, Kurkuma, Koriander und Sambarpulver hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Tomaten zerfallen (Bilder 3 & 4).
- ¼ Tasse Wasser hinzufügen und den Topf ablöschen. Kratzen Sie alle braunen Teile ab, die am Boden kleben.
- Fügen Sie gespülte und abgetropfte Linsen zusammen mit dem gehackten Gemüse hinzu. Wasser hinzufügen und umrühren. Schalten Sie Sauté aus (Bild 5).
- Verschlussdeckel in Dichtungsposition verriegeln. Stellen Sie den Druckkocher oder das Manuelle für 10 Minuten auf Hochdruck im Dichtungsmodus ein. Stellen Sie die Zeit für eine matschigere Textur auf 12 Minuten ein (Bild 6).
- Wenn die Garzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise ab, gefolgt von einer schnellen Entlastung gemäß den Anweisungen Ihres Herdes. Entriegeln und entfernen Sie den Deckel.
Finishing Flavours hinzufügen
- Tamarindenkonzentrat, Zucker (falls hinzugefügt) einrühren und auf Gewürze prüfen (Bild 7). Mit der Rückseite einer Kelle oder eines Kartoffelstampfers die Linsen zerdrücken, um eine cremige Textur zu erhalten. Lassen Sie das Curry 2-3 Minuten ruhen.
- Mit Koriander garnieren und mit gedämpftem Basmatireis, Idli oder Dosa servieren (Bild 8).
Alternative Methode: Pot-in-Pot-Gemüse
Die Methode zum Mischen der Gemüse mit den Linsen wird sie weich kochen. Wenn Sie jedoch möchten, dass Ihr Gemüse gekocht, aber nicht vollständig mit den Linsen vermischt wird, verwenden Sie die Pot-in-Pot-Methode, um das Gemüse zu kochen. Einfach:
- Fügen Sie die Zutaten für Sambar mit Ausnahme der Zucchini und der Karotten gemäß den obigen Anweisungen in den Instant Pot-Stahleinsatz ein.
- Setzen Sie den Untersetzer in den Instant Pot ein. Stellen Sie dann einen Dampfkorb darauf und fügen Sie Gemüse hinzu.
- Schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn wie angegeben unter Druck.
- Entfernen Sie den Deckel, nachdem der Druck abgelassen wurde. Nehmen Sie den Dampfkorb vorsichtig heraus.
- Tamarindenkonzentrat und Zucker einrühren (falls hinzugefügt). Mit der Rückseite einer Kelle oder eines Kartoffelstampfers die Linsen auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken. Fügen Sie nun das gedämpfte Gemüse hinzu und prüfen Sie, ob es gewürzt ist. Lassen Sie das Curry 2-3 Minuten ruhen. Mit Koriander garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Sambar wird normalerweise mit Idli (gedämpfte Reiskuchen), Dosa (knusprige Crepes), Reis oder Vada (gebratene Linsen und Reiskrapfen) genossen.
Idli-Sambar ist einer der beliebtesten Sonntagsbrunchs meiner Familie, daher mache ich immer einen großen Topf Sambar zusammen mit meinem hausgemachten Idli / Dosa-Teig. Am nächsten Tag serviere ich ihn mit Uttapam 🙂
In Indien gilt es als eines der gesündesten Frühstücksgerichte, da es mit pflanzlichem Eiweiß, Gemüse und Gewürzen gefüllt ist, um einen Start in den Tag zu ermöglichen.
Gemüsevariationen in Sambar
Sambar wird je nach Jahreszeit aus gemischtem Gemüse hergestellt. Ich habe Zucchini und Karotten wegen ihres leichten Sommergeschmacks ausgewählt, aber 2 Tassen gehacktes Gemüse verwendet s von allem, was Sie zur Hand haben.
Einige meiner Lieblingsvarianten sind:
- Kürbis und grüne Bohnen: Schneiden Sie den Kürbis in 1-Zoll-Würfel (die Sie benötigen ca. 1 Tasse) und schneiden Sie die grünen Bohnen, dann halbieren Sie
- Auberginen und Okra: Ich empfehle, die Auberginen 5 Minuten vorher zu würfeln und zu salzen, um ihre Bitterkeit zu beseitigen. Spülen und abtropfen lassen, bevor Sie sie in den Instant-Topf geben, zusammen mit in 1-Zoll-Stücke geschnittener Okra.
- Kartoffeln und Drumsticks: Eine mittelgroße Yukon-Goldkartoffel in 1-Zoll-Stücke schneiden und 1 Beutel gefrorene Drumsticks verwenden. Drumsticks oder Moringa ist ein indisches Gemüse, das üblicherweise in Sambar verwendet wird. Im Gegensatz zu den meisten Gemüsesorten essen Sie beim Verzehr von Drumsticks nur das innere Fruchtfleisch und verwerfen die äußere Beschichtung. Das innere Fleisch und die essbaren Samen schmecken wie grüne Bohnen, nur süßer. Suchen Sie danach in der Tiefkühlabteilung der indischen Lebensmittelgeschäfte.
Rezepttipps & Hinweise
- Passen Sie die Menge an Sambarpulver an, um die gewünschte Schärfe zu erreichen. Verwenden Sie die angegebene Menge Sambarpulver für einen mittleren Gewürzgehalt. Verwenden Sie 2 Teelöffel für mild oder erhöhen Sie auf 1 ½ Esslöffel für scharf.
- Fügen Sie Zucker oder Jaggery für einen süß-sauren Kick hinzu. Obwohl völlig optional, empfehle ich dringend, einen Hauch von Zucker oder Jaggery (nicht raffinierter Zucker aus Zuckerrohr oder Palme) hinzuzufügen, um den sauren Geschmack der Tamarinde auszugleichen.
- Verwenden Sie während der Saison eine Mischung aus Gemüse Je nach Jahreszeit können Sie jede Mischung aus 2 Tassen gehacktem Gemüse wie Kürbis, grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Kartoffeln oder sogar indischen Trommelstöcken (Moringa) verwenden.
- Lagern Sie Reste im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Sambar Am besten bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Stattdessen bis zu 1 Monat in zwei Plastik-Gefrierbeuteln oder einzelnen Portionsgrößen einfrieren.
Häufig gestellte Fragen an Sambar
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel etwa 2 Esslöffel kernlose Tamarinde 30 Sekunden lang in ¼ Tasse Wasser und Mikrowelle auf HIGH einweichen. Die Tamarinde wird sanft weich Mischen Sie einfach 1 Teelöffel und schöpfen Sie ihn heraus. Bewahren Sie den Rest in einem Glas im Kühlschrank auf.
Weitere Ins Tant Pot Lentil Rezepte wie dieses
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- Dal Makhani im Instant Pot: Cremiges, reichhaltiges und geschmacksintensives Curry aus schwarzen Linsen und Kidneybohnen
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- Weitere Linsenrezepte
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Instant Pot Sambar (Linsen & Gemüseeintopf)
Aneesha Gupta
Ausrüstung
Zutaten 1x2x3x
- ½ Tasse Toor Dal Split Taubenerbsen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise heeng asafetida
- 1 Teelöffel schwarzer Senfkörner
- 12-15 Curryblätter
- 1 mittelgroße Zwiebel, in ½-Zoll-Stücke gehackt
- ½ Zoll gehackter Ingwer (2 Teelöffel)
- 2 gehackte Knoblauchzehen (2 Teelöffel)
- 1 Tasse gehackte Roma-Tomaten
- ¾ -1 Teelöffel Salz nach Geschmack anpassen
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Esslöffel Sambarpulver reduziert auf 2 TL für mildes oder 1,5 EL für scharfes
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 2 Tassen Wasser
- 1 große Zucchini in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 große Karotte in ½-Zoll-Stücke geschnitten
Zum Fertigstellen
- 1 Teelöffel Tamarindenkonzentrat (nach Geschmack anpassen)
- ¼- ½ Teelöffel Zucker oder Jaggery optional
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
Anleitung
Spülen & Einweichen
-
Spülen und Linsen in heißem Wasser einweichen, während Sie andere Zutaten zubereiten.
Saute Aromatics and Pressure Cook
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Sauté on High einschalten. Öl hinzufügen und 30 Sekunden erhitzen. Fügen Sie Heeng gefolgt von Senfkörnern hinzu.
-
Wenn Senfkörner zu splittern beginnen, fügen Sie Curryblätter, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu. 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln etwas weicher werden.
-
Gehackte Tomaten zusammen mit Salz, Kurkuma, Koriander und Sambarpulver hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Tomaten zerfallen. Fügen Sie ¼-⅓ Tasse Wasser hinzu und lassen Sie den Topf ablöschen. Kratzen Sie alle am Boden haftenden braunen Teile ab.
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Fügen Sie gespülte und abgetropfte Linsen zusammen mit dem gehackten Gemüse hinzu. Wasser hinzufügen und umrühren. Schalten Sie Sauté aus.
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Verriegeln Sie den Deckel in der Dichtungsposition. Stellen Sie den Druckkocher oder das Manuelle für 10 Minuten auf Hochdruck im Dichtungsmodus ein. Stellen Sie die Zeit für eine matschigere Textur auf 12 Minuten ein. Wenn die Garzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise ab, gefolgt von einer schnellen Entlastung gemäß den Anweisungen Ihres Herdes. Entriegeln und entfernen Sie den Deckel.
Finishing Flavours hinzufügen
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Tamarindenkonzentrat und Zucker einrühren (falls hinzugefügt) und auf Gewürze prüfen. Mit der Rückseite einer Kelle oder eines Kartoffelstampfers die Linsen zerdrücken, um eine cremige Textur zu erhalten. Lassen Sie das Curry 2 bis 3 Minuten ruhen. Mit Koriander garnieren und mit gedämpftem Basmatireis servieren.
Alternative Methode: Pot-In-Pot-Gemüse
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Fügen Sie die Zutaten für Sambar, mit Ausnahme des Gemüses, gemäß den obigen Anweisungen in den Instant Pot-Stahleinsatz ein.
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Setzen Sie den Untersetzer in den Instant-Topf ein, stellen Sie einen Dampfkorb darauf und fügen Sie Gemüse hinzu .
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Schließen Sie den Deckel und den Schnellkochtopf wie angegeben.
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Entfernen Sie den Deckel, nachdem der Druck abgelassen wurde. Nehmen Sie den Dampfkorb vorsichtig heraus.
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Tamarindenkonzentrat und Zucker einrühren (falls hinzugefügt). Mit der Rückseite einer Kelle oder eines Kartoffelstampfers die Linsen auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken. Fügen Sie nun das gedämpfte Gemüse hinzu und prüfen Sie, ob es gewürzt ist. Lassen Sie das Curry 2-3 Minuten ruhen. Mit Koriander garnieren und servieren.
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Hinweise
- Verwenden Sie die Menge an Sambarpulver für einen mittleren Gewürzgehalt. Oder passen Sie die Menge an Sambarpulver an, um die gewünschte Schärfe zu erreichen. Verwenden Sie 2 Teelöffel für mild oder erhöhen Sie auf 1 ½ Esslöffel für scharf.
- Fügen Sie Zucker oder Jaggery für einen süß-sauren Kick hinzu. Obwohl völlig optional, empfehle ich dringend, einen Hauch von Zucker oder Jaggery (nicht raffinierter Zucker aus Zuckerrohr oder Palme) hinzuzufügen, um den sauren Geschmack der Tamarinde auszugleichen.
- Verwenden Sie während der Saison eine Mischung aus Gemüse Je nach Jahreszeit können Sie jede Mischung aus 2 Tassen gehacktem Gemüse wie Kürbis, grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Kartoffeln oder sogar indischen Trommelstöcken (Moringa) verwenden.
- Lagern Sie Reste im Kühlschrank oder Gefrierschrank Linsen- und Gemüsesuppe wird am besten bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Stattdessen bis zu 1 Monat in zwei Plastikbeutel oder einzelne Portionsgrößen einfrieren.
Hinweis: Die Ernährung Die folgenden Fakten sind meine Schätzungen. Wenn Sie einen Diätplan befolgen, empfehle ich eine Gegenprüfung mit Ihrem bevorzugten Ernährungsrechner.