F: Soll ich mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier kochen?
A: Die kurze Antwort lautet: Ich bevorzuge Pergamentpapier. Lesen Sie jedoch weiter, bevor Sie die drei großen Rollen Aluminiumfolie, die Sie in Ihrer Speisekammer haben, wegwerfen.
Wie Aluminiumfolie und Pergamentpapier ähnlich sind
Sowohl Aluminiumfolie als auch Pergamentpapier eignen sich zum Auskleiden von Pfannen beim Backen oder Braten von Gemüse, Hühnchen oder Fisch. Weil niemand nach dem Abendessen 20 Minuten lang gerne Pfannen kratzt, bis sich die verkohlten Teile endlich lösen und das Kochgeschirr, das Tante Susie Sie für Ihre Hochzeit mitgebracht hat, auch eine Weile länger hält.
Beide können auch zum Einwickeln von Lebensmitteln verwendet werden kochen oder lagern. Die letzten zwei Unzen übrig gebliebenes Balsamico-Hühnchen werden sicherlich nicht verschwendet, wenn sie in den Kühlschrank geworfen werden, der ordentlich in einen Folienschwan eingewickelt ist.
Wie sich Aluminiumfolie und Pergamentpapier unterscheiden
Im Gegensatz zu Pergamentpapier ist Aluminiumfolie gut, um die Wärme zu speichern (erinnern Sie sich an die Tage, als Sie Ihrer Mutter sagten, Sie wären gleich zum Abendessen und Sie würden zu einem einsamen Teller auf dem Tisch kommen, der mit Folie bedeckt ist?) und sehr hohen Temperaturen standhalten können. Hoch wie in höher als Ihr Heimofen wird wahrscheinlich zulassen.
Pergamentpapier hingegen kann nicht für Rezepte verwendet werden, bei denen Sie über 420 Grad kochen müssen. Im Gegensatz zu Aluminium ist Pergament jedoch nicht klebend und Sie müssen für Ihren verbrannten Brokkoli kein Kochspray oder zusätzliches Öl hinzufügen.
Aluminiumfolie und Pergamentpapier unterscheiden sich auch darin, wie sie Ihr Essen schmecken lassen. Wenn Sie Rezepte mit sauren Lebensmitteln wie gerösteten Tomaten oder Fisch mit Zitronenschnitzen und Thymian zubereiten, schmeckt das Kochen auf Aluminiumfolie möglicherweise schlechter als auf Pergamentpapier. Das liegt daran, dass die Säure in den Lebensmitteln mit dem Aluminium reagiert, was den Geschmack verändern kann.
Warum Aluminiumfolie für das Kochen gefährlich sein kann
Hier ist der Teil, der die Sicherheitsfrage aufwirft: die Aluminium in der Folie überträgt sich beim Erhitzen tatsächlich auf Ihre Lebensmittel. Erwachsene verbrauchen auf natürliche Weise durchschnittlich 1 bis 10 mg Aluminium täglich durch Wasser, verarbeitete Lebensmittel und Verunreinigungen durch Kochgeschirr und Utensilien.
Einige Untersuchungen zeigen, dass es keinen wirklichen Grund zur Besorgnis gibt, und die Agentur für toxische Substanzen des Center for Disease Control & Das Krankheitsregister legt nahe, dass es „allgemein sicher“ ist.
CDC berichtet jedoch auch, dass der Konsum von überdurchschnittlich viel Aluminium mit dem Nervensystem, dem Gehirn und Knochenerkrankungen in Verbindung gebracht werden kann und Sie einem Anämierisiko ausgesetzt sind, insbesondere wenn Ihre Nieren dies nicht herausfiltern Menschen, die häufig mit Aluminiumfolie (und Aluminiumtöpfen und -pfannen) kochen, sind einem höheren Risiko ausgesetzt als eine andere Person.
Also, was kann ein Küchenchef tun?
Werfen Sie die große Rolle Aluminiumfolie nicht weg, sondern minimieren Sie die Hitze und wickeln Sie stattdessen Ihre Reste darin ein, bevor Sie sie in den Kühlschrank werfen.
Wenn Sie das nächste Mal Ihre Speisekammer auf Lager haben, entscheiden Sie sich für Pergament Papier zum Braten oder Backen (unter 420 Grad!).