Ist MSG schlecht für Sie? Hier ist die überraschende Wahrheit.

Sie fragen sich, ob MSG sicher ist und ob Sie es vermeiden sollten? Informieren Sie sich darüber, wie MSG einen schlechten Ruf erlangt hat – und wo die Dinge jetzt stehen.

Dieser Beitrag wird in keiner Weise gesponsert. Ich habe ursprünglich eine kürzere Version dieses Beitrags auf WebMD veröffentlicht.

Mononatriumglutamat (MSG) ist im Volksmund als „das Zeug in chinesischem Essen, das Ihnen Kopfschmerzen bereitet“ bekannt. Aber was ist die Wahrheit?

MSG: Die Hintergrundgeschichte

MSG ist ein Gewürz aus Natrium und Glutamat, einer Aminosäure, die natürlich im Körper und in einigen Lebensmitteln wie Tomaten, Sojasauce und gereiftem Käse vorkommt. Glutamat wurde entdeckt 1908 von einem japanischen Professor als Geschmacksverstärker, der Glutamat als die Substanz bezeichnete, die seiner Lieblingsalgenbrühe ihren reichen, herzhaften Geschmack verlieh. Glutamat ist einzigartig, weil es den sagenumwobenen „fünften Geschmack“ namens Umami (japanisch für „lecker“) trifft. Der Professor meldete ein Patent zur Herstellung von MSG an und es wurde weit verbreitet, um Lebensmittel zu würzen.

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Was sind MSG-Bedenken?

1968 erschien im New England Journal of Medicine ein Brief eines Arztes Er behauptete, er habe Herzklopfen und Erröten erfahren, nachdem er in chinesischen Restaurants gegessen hatte. Er schrieb es MSG im Essen zu, und die Herausgeber der Zeitschrift nannten es „Chinese Restaurant Syndrome“.

Anekdotenberichte wirbelten über MSG und die Symptome, die es angeblich auslöste, von Kopfschmerzen und Übelkeit bis hin zu Engegefühl Als ich auf meiner Facebook-Seite von Real Mom nach MSG fragte, erwähnten einige Leute MSG-Nebenwirkungen wie Herzrasen, Schlaflosigkeit und Schwellung von Händen und Füßen.

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MSG: Das Neueste

Ist MSG sicher?

Obwohl es viele gab In den 1990er Jahren bat die FDA eine unabhängige wissenschaftliche Gruppe um Untersuchungen. Die Gruppe kam zu dem Schluss, dass MSG sicher ist, obwohl einige empfindliche Personen möglicherweise kurzfristige Symptome wie Kopfschmerzen oder Schläfrigkeit bekommen wenn sie 3 Gramm oder mehr MSG konsumieren (eine typische Portion MSG in Lebensmitteln beträgt weniger als 0,5 Gramm).

Die FDA klassifiziert MSG als „allgemein anerkannt als“ sicher “, dieselbe Bezeichnung, die sie Zutaten wie Zucker und Backpulver geben (aber um fair zu sein, auch dieselbe Bezeichnung, die sie Zusatzstoffe geben, die von der FDA nicht auf Sicherheit geprüft wurden). Die FDA sagt, dass der Körper MSG genauso metabolisiert wie das natürliche Glutamat, das in Lebensmitteln wie Tomaten und Käse enthalten ist.

Verursacht MSG Kopfschmerzen?

Eine 2016 im Journal of Headache Pain veröffentlichte Analyse von Studien ergab, dass es keinen Beweis für eine Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen MSG und Kopfschmerzen gibt. Es ist auch erwähnenswert, dass die International Headache Society im Jahr 2018 MSG aus ihrer Liste der Kopfschmerzauslöser entfernt hat.

Verursacht MSG Gewichtszunahme?

MSG wurde auf einen möglichen Zusammenhang mit untersucht Gewichtszunahme. Eine Erklärung ist, dass MSG das Essen besser schmeckt – so dass Sie möglicherweise mehr davon essen. Ein weiterer Grund ist, dass der Zusatzstoff die Hormone der Hungerfülle stören kann. In einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie mit mehr als 10.000 chinesischen Erwachsenen war die Wahrscheinlichkeit, dass diejenigen, die am meisten MSG aßen, nach fünf Jahren um 33 Prozent höher waren als bei denen, die am wenigsten aßen, um 33 Prozent höher. Andere Untersuchungen zeigen diesen Effekt jedoch nicht – oder zeigen das Gegenteil.

MSG: Was Sie tun sollten

Wenn Sie glauben, dass Sie eine Empfindlichkeit gegenüber MSG haben, fahren Sie auf jeden Fall fort vermeide es. Obwohl es keine wissenschaftlichen Beweise für eine Sensibilität gibt, ist jeder Mensch anders. Nur weil die Wissenschaft etwas nicht beweist, heißt das nicht, dass es Ihnen nicht passiert.

Wo ist MSG in Lebensmitteln?

Wenn Sie MSG vermeiden, woher wissen Sie, ob ein Lebensmittel es enthält? Laut FDA müssen Lebensmittel mit MSG-Zusatz im Inhaltsstofffeld als „Mononatriumglutamat“ aufgeführt sein.Sie können MSG in Lebensmitteln wie:

• chinesisches Essen
• Dosen-Suppe
• Tiefkühlkost
• Fast Food
• verpackte Snacks

MSG kommt natürlich auch in bestimmten Lebensmittelzutaten vor, darunter:

• hydrolysiertes pflanzliches Protein
• autolysierte Hefe
• hydrolysierte Hefe
• Hefeextrakt
• Sojaextrakte
• Proteinisolat

Wenn Sie sich von MSG fernhalten, sollten Sie auch Produkte mit diesen Inhaltsstoffen vermeiden. (Die Zutaten sind in der Zutatenliste aufgeführt, aber die Hersteller müssen nicht angeben, dass das Produkt MSG enthält, es sei denn, es enthält speziell das Mononatriumglutamat-Gewürz.) Wenn Sie eine Diät einhalten, die insgesamt wenig hochverarbeitete Lebensmittel enthält, Sie werden natürlich weniger dieser Zutaten konsumieren.

Sie können auch nach den Verpackungsansprüchen „Kein MSG“ oder „Kein hinzugefügtes MSG“ suchen. Lebensmittel, die MSG entweder als Mononatriumglutamat oder über einen der oben aufgeführten Inhaltsstoffe enthalten, können diese Angaben nicht machen. Die FDA sagt auch, dass MSG nicht einfach als „Gewürze und Aromen“ in der Zutatenliste aufgeführt werden darf.

Verwendung von MSG

Die Verwendung von MSG hat Vorteile, wenn Sie dies nicht tun. Ich glaube nicht, dass Sie dafür empfindlich sind. MSG erhöht den Geschmack und fügt Tiefe hinzu – aber es enthält zwei Drittel weniger Natrium als normales Speisesalz. Und Sie brauchen nicht viel, um den Geschmack zu steigern. Laut Ajinomoto, das MSG-Gewürze macht, sind Sie es Sie benötigen nur einen halben Teelöffel, um den Geschmack eines Pfunds Fleisch oder bis zu sechs Portionen Gemüse oder Suppe zu verbessern.

Wenn Sie das Gewürz selbst ausprobieren möchten, finden Sie es im Gewürzgang unter Namen wie Accent. Streuen Sie ein wenig in einen Auflauf oder eine Suppe und sehen Sie, ob Ihnen die Art und Weise gefällt, wie Ihr Essen schmeckt – und die So fühlen Sie sich.

Meiner Meinung nach ist es viel besser, die Fakten zu kennen und Dinge aus erster Hand auszuprobieren, als sich auf Gerüchte zu verlassen.