Ich sehe, wie Sie dort Ihre Augen verdrehen. „Kate, alle Auberginen-Parmesane sind Italiener!“ Lassen Sie mich das klarstellen. In Italien ist echter Auberginenparmesan (Melanzane alla Parmigiana) panierfrei. Anscheinend haben wir Amerikaner beschlossen, unsere Auberginen mit Eierwaschmittel und Paniermehl zu überziehen.
Noch ein Schock? Italiener gießen nicht ein Jede Creme in ihre Fettuccine Alfredo! Lassen Sie uns jetzt eine kollektive Augenrolle bei Olive Garden spielen.
Abgesehen von Witzen ist dieser gebackene Auberginen-Parmesan alles, was ich von Auberginen-Parmesan möchte. Dieses Rezept wurde komplett von Grund auf neu hergestellt Aber wir rösten die Auberginenscheiben, anstatt sie zu braten. Dann stellen wir das Gericht zusammen und backen es. Einfach!
Wir werden auch das Panieren überspringen, wodurch dieser Auberginen-Parmesan glutenfrei wird. Ohne das Panieren als Ablenkung scheint der Auberginengeschmack wirklich durch. Dieses Gericht könnte super käsig aussehen (ok, es ist käsig) Der größte Teil des Käses befindet sich jedoch oben auf dem Gericht, sodass sich diese unwiderstehliche goldene Kruste entwickeln kann.
Dieses Rezept ist gesünder als die meisten amerikanischen Auberginen Parm esans, aber schmeckt wie meine nicht existierende italienische Großmutter es geschafft hat. Ich habe aus Tomatenmark und gerösteten Tomaten eine schnelle hausgemachte Marinara gemacht, die so schmeckt, als würde sie stundenlang auf dem Herd köcheln. Wenn Sie sich in einer Zeitkrise befinden oder vereinfachen möchten, können Sie unbedingt Ihre Lieblingsmarinara verwenden.
Sehen Sie, wie Auberginenparmesan hergestellt wird
Die Rezeptinspiration
Die Auberginen-Parmesane, die ich im Laufe der Jahre in Restaurants bestellt habe, haben sich erheblich verändert, aber ich habe gewachsen, um schwere, fettige, panierte Auberginen zu erwarten, die mit Marinara und Spaghetti in Standardausgabe serviert werden. Normalerweise gehe ich mit Bauchschmerzen und Bedauern aus dem Haus.
Dann bestellte ich den Auberginen-Parmesan in einem lokalen Restaurant hier in Kansas City namens Ragazza, was mir Hoffnung auf Auberginen-Parmesan gab. Ihr Auberginen-Parmesan wird in einer süßen kleinen gusseisernen Pfanne geliefert, in der Schichten Auberginen der Länge nach geschnitten und wie Lasagne geschnitten sind. Es enthält leicht panierte Auberginen, ist aber nicht zu fettig und die Marinara-Sauce schmeckt, als würde sie stundenlang auf dem Herd köcheln.
Regazzas macht das Rezept der Mutter des Besitzers, und ich muss es alle bestellen Mal esse ich dort. Ihr Auberginen-Parmesan inspirierte die Auberginen-Lasagne in meinem Kochbuch, das lange Streifen gerösteter Auberginen zwischen Nudeln und Marinara enthält. Hattest du die Gelegenheit, das zu versuchen? So gut!
Entwicklung von Auberginen-Parmesan-Rezepten
Da es Auberginen-Saison ist, habe ich mich daran gemacht, sie zu kreieren Ein hausgemachtes Auberginen-Parmesan-Rezept, über das ich mich sehr freuen könnte. Ich habe mein Rezept auf das Lasagne-Rezept im Buch gestützt und dabei Ragazzas Rezept im Auge behalten. Ich wusste, dass ich die Aubergine braten wollte, anstatt sie zu braten – Pfannen voller siedendem Öl machen mir Angst, und gebratene Auberginen schmecken eher nach Öl als nach Auberginen.
Auberginen absorbieren notorisch Öl wie ein Schwamm, weshalb Sie Ich möchte Öl auf die Aubergine streichen, anstatt sie darauf zu träufeln. Verwenden Sie nur frische Auberginen, da es keine sparenden, matschigen, gequetschten Auberginen gibt.
Als ich an meinem Rezept arbeitete, wurde ich an der Panierkomponente aufgehängt. Ich mag es nicht, meine Finger in rohe Eier zu tauchen, und es ist schwer, Vollkornbrotkrumen zu finden. Außerdem wird die Panade in Auberginen-Parmesan unweigerlich mit Marinara überzogen und wird feucht. Was bringt es, zu panieren, wenn alles feucht ist?
Dann tauchte ich in die Geschichte des Auberginen-Parmesans ein und erfuhr, dass Italiener ihre Auberginen nicht wirklich panieren. Eureka! Ich entfernte die Panierkomponente und landete auf einem Auberginen-Parmesan, den ich wirklich liebe. Ich verstehe, dass einige in Bezug auf das Panieren vehement mit mir nicht einverstanden sind, aber lassen Sie uns einfach zustimmen, nicht zuzustimmen.
Tipps zur Auswahl von Auberginen
Bevor Sie zum Lebensmittelgeschäft gehen, finden Sie hier einige Tipps :
- Achten Sie darauf, Auberginen zu wählen, die glatt und glänzend sind, ohne Dellen oder matschige Teile. Sie sollten sich für ihre Größe schwer fühlen.
- Wenn möglich, wählen Sie Auberginen, die kleiner sind. Große Auberginen enthalten in der Regel mehr Samen, was in diesem Rezept zu einer störenden Textur führen kann.
- Verwandeln Sie diese Aubergine dann umgehend in Auberginen-Parmesan, da überreife Auberginen bitterer schmecken.
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Auberginen-Parmesan-Serviervorschläge
Sie fragen sich, was Sie mit Ihrem Auberginen-Parmesan servieren sollen? Ich würde einfache Beilagen wie geröstetes Gemüse (Sie können es auf dem oberen Rost rösten, während der Auberginenparm auf dem unteren Rost backt), sautierte Beilagen oder grüne Salate vorschlagen. Hier einige Ideen:
- Grüne Bohnen Amandine
- Honigsenf Rosenkohlsalat
- Italienischer gehackter Salat: Oder eine vereinfachte Version.
- Quick Collard Greens
- Gerösteter Spargel, Brokkoli, Rosenkohl oder grüne Bohnen
Weitere Auberginenrezepte zum Genießen
- Caponata: Diese würzige und süße sizilianische Vorspeise besteht aus Auberginen mit sautiertem Paprika, Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern.
- Epic Baba Ganoush: Dieser mediterrane Dip mit Hummus-Textur besteht aus Auberginen , Tahini, Olivenöl, Zitrone und Knoblauch.
- Pasta alla Norma: Sizilianisches Nudelgericht mit Auberginen, Marinara und Basilikum. Wenn Sie Auberginen-Parmesan lieben, müssen Sie dieses Rezept probieren.
- Ratatouille: Klassischer französischer Eintopf zum Ende des Sommers. Ich brate das Gemüse, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und den Geschmack hervorzuheben.
- Geröstete Auberginen & Tomaten-Orzo-Nudeln: Ein lustiger Spätsommer-Nudelsalat, der voll beladen ist Gemüse.
Bitte lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie sich dies für Sie herausstellt. Probieren Sie für mehr beruhigende Auflaufgerichte meine Spinat-Artischocken-Lasagne und Linsen-gebackene Ziti / h2>
- Autor: Cookie und Kate
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde (plus 15 Minuten Abkühlzeit)
- Ausbeute: 6 bis 9 Portionen 1x
- Kategorie: Vorspeise
- Methode: Gebacken
- Küche: Italienisch
★★★★★
4,9 aus 158 Bewertungen
Dieses italienische Auberginen-Parmesan-Rezept ist leichter als die meisten anderen – es besteht aus gerösteten Auberginenscheiben (nicht gebraten) und Nr Panieren überhaupt. Es ist auch glutenfrei! Das Rezept ergibt einen quadratischen 9-Zoll-Auberginen-Parmesan oder ungefähr 8 Portionen.
Zutaten
- 3 Pfund Auberginen (ungefähr 3 kleine oder 2) mittel)
- ¼ Tasse + 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
- ¼ Tasse Tomatenmark
- 28 Unzen zerkleinerte Tomaten, vorzugsweise die feuergebratene Sorte *
- ¼ Tasse grob gehacktes frisches Basilikum plus zusätzliches Basilikum zum Garnieren
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- Prise rote Pfefferflocken
- 6 Unzen frisch geriebener Teil-Magermilch Mozzarella-Käse (ca. 1 ½ Tassen, verpackt)
- 2 Unzen frisch geriebener Parmesan (ca. 1 Tasse)
Anleitung
- So rösten Sie die Auberginen: Heizen Sie den Ofen mit Gestellen im unteren und oberen Drittel des Ofens auf 425 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Rand zum einfachen Reinigen mit Pergamentpapier aus.
- Schneiden Sie beide abgerundeten Enden einer Aubergine ab und stellen Sie sie dann auf die breiteste flache Seite. Schneiden Sie die Aubergine senkrecht durch, um lange, gleichmäßige Platten mit einer Dicke von ¼ bis ½ Zoll zu erhalten. Entsorgen Sie beide Seiten, die mit Auberginenhaut bedeckt sind. Wiederholen Sie dies mit den anderen Auberginen.
- Bürsten Sie beide Seiten der Auberginenplatten leicht mit Olivenöl (wahrscheinlich benötigen Sie etwa ¼ Tasse Öl). Ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht auf den vorbereiteten Backblechen. Die Oberseite mit ein paar Spritzer Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie die Pfannen etwa 22 bis 27 Minuten lang goldgelb und zart an – drehen Sie die Pfannen nach der Hälfte des Backvorgangs um 180 Grad und tauschen Sie ihre Positionen aus (bewegen Sie die Pfanne auf dem unteren Rost zum oberen Rost und umgekehrt). Die Pfanne auf dem unteren Rost benötigt möglicherweise einige zusätzliche Minuten im Ofen, um golden zu werden. Beiseite legen.
- In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl schimmernd erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 4 bis 7 Minuten, bis die Zwiebel sehr zart und durchscheinend ist.
- Fügen Sie den Knoblauch und die Tomatenmark hinzu. Unter Rühren ca. 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die zerkleinerten Tomaten hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren, und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce gut eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und das gehackte Basilikum, den Essig, das Salz und die Paprikaflocken unterrühren. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu (normalerweise füge ich einen weiteren ¼ Teelöffel hinzu).
- Wenn Sie fertig sind, verteilen Sie etwa ¾ Tasse der Sauce auf dem Boden eines 9-Zoll-Quadratbäckers. Etwa ein Drittel der Auberginenscheiben leicht überlappend über die Sauce legen (ggf. zuschneiden). Eine weitere ¾ Tasse Sauce über die Aubergine geben und mit ¼ Tasse Mozzarella bestreuen.
- Etwa die Hälfte der restlichen Auberginenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Eine weitere ¾ Tasse Sauce darauf verteilen und mit ¼ Tasse Mozzarella bestreuen. Die restlichen Auberginenscheiben darauf legen und mit ¾ Tasse Sauce (möglicherweise etwas übrig) und dem restlichen Mozzarella-Käse belegen. Den Parmesan gleichmäßig darüber streuen.
- Backen Sie auf dem unteren Rost bei 425 Grad Fahrenheit, unbedeckt, bis die Sauce sprudelt und die Oberseite golden ist, etwa 20 bis 25 Minuten. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten abkühlen, damit es Zeit zum Abbinden hat. Hacken Sie es dann und streuen Sie zusätzliches Basilikum darüber. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und servieren.
- Reste gut bedeckt, abgedeckt und gekühlt ca. 4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren aufwärmen.
Hinweise
Rezept inspiriert vom Auberginen-Parmesan in Ragazza in Kansas City und angepasst an die Auberginen-Lasagne in meinem Kochbuch, Love Real Food.
Verknüpfungsoption: Ersetzen Sie die hausgemachte Marinara durch im Laden gekaufte Marinara. Sie benötigen ungefähr 3 Tassen (24 Unzen). Newmans eigene Bio-Marinara wäre meine erste Wahl für dieses Rezept.
Vorbereiten: Sie können die Auberginenlasagne am Abend zuvor (vielleicht sogar ein paar Tage zuvor) zusammenstellen und dann backen, wenn Sie fertig sind (Es kann zusätzliche 5 Minuten im Ofen dauern, bis sich die goldene Oberseite entwickelt hat.)
* Tomatennotizen: Sie können auch gewürfelte Tomaten oder ganze Tomaten verwenden, die in einer Küchenmaschine oder einem Mixer verarbeitet werden, bis sie größtenteils sind glatt. Meine bevorzugte Marke für Tomatenkonserven ist Muir Glen Organic wegen ihres Geschmacks und ihrer BPA-freien Dosen.
Parmesan-Hinweis: Die meisten Parmesane sind technisch gesehen nicht vegetarisch (sie enthalten tierisches Lab), sondern Whole Foods 365 und BelGioioso Marken bieten vegetarische Parmesane an.