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アメリカ人は生殖嫌悪者である傾向があり、おそらく、新鮮な卵を洗う方法を知る必要がある理由を説明しています。 「清潔は神の隣にある」という文化的考え方が深く根付いているのかもしれません。おそらく、私たちの国の汚れに対する不寛容は、単にサブリミナル条件付けです。私たちは、たまたま多種多様な抗菌製品で武装してのみ戦うことができる細菌との戦いの最前線にいることを告げる無限の広告に襲われています「汚れた」と認識されているすべてのものに対する私たちの集団的嫌悪感は、実際には、少なくとも1つの領域（卵）の細菌に対するリスクを大幅に高めています。
卵に関連する最大の健康リスクサルモネラ菌にさらされています。ほとんどの種類のサルモネラ菌は動物の腸管で増殖し、糞便を通過します。ほとんどの人間は、動物の糞で直接的または間接的に汚染された食品を食べた後、サルモネラに感染します。鶏卵の場合、卵殻は通常、不十分な動物管理慣行の結果として産卵された後（つまり、鳥が糞便に感染した状態で生活している）にサルモネラ菌にさらされますが、必ずしも裏庭の鶏からではありません。
産卵後に卵が汚れる可能性がある場合は、論理的に理にかなっています。それらを洗ってくださいね？新鮮な卵を洗うことは、汚染のリスクを排除するのに役立ちますよね？間違っています。
卵殻はほぼ完全に小さな炭酸カルシウムの結晶で構成されています。卵殻は肉眼では固く見えますが、殻を形成する結晶の間に8,000もの微細な細孔があります。これらの小さな細孔は、内側と外側の卵殻の間で水分、ガス、バクテリア（サルモネラ菌など）の移動を可能にします。
自然は、卵殻の細孔を介した汚染に対する効率的かつ効果的な防御を提供します。産卵直前に、鶏の体は卵の外側にタンパク質のような粘液コーティングを堆積させます。この保護コーティングは「ブルーム」または「キューティクル」と呼ばれます。この保護コーティングは卵殻の細孔を密閉し、それによって卵の外部から内部への細菌の移動を防ぎます。
こすります。卵を洗わない限り、卵の花は無傷のままです。新鮮な卵を洗う方法を知っていると思っていても、卵をすすぐか洗うだけでこの保護層が取り除かれ、卵殻の毛穴が再び開きます。
興味深いことに、米国は商業的に生産された卵の洗浄を必要とし、新鮮な卵を洗浄する方法の開発に莫大なリソースを費やしてきた世界で唯一の国。ヨーロッパのカウンターパートの大多数は、商業的に生産された卵の洗浄を法的に制限しています。たとえばアイルランドでは、洗浄されていない卵だけがグレードAまたはAAを達成できます。アイルランドの食品安全規制に基づく洗浄済みの卵は、Bの等級が付けられており、小売店で販売することはできません。
また、開花したままの卵を冷蔵する必要がないことも注目に値します。これが、ほとんどのヨーロッパ人が卵を冷蔵庫に保管するのではなく、カウンターに保管する理由です。
卵殻に自然な花を咲かせることが理想的な場合は、清潔な状態で生産することが重要です。可能な限り卵。卵のために鶏を飼育している人のために、裏庭の群れの卵殻汚染を最小限に抑えるいくつかの方法があります：
- 鶏小屋を掃除する方法を学びます。周りにうんちが少ないほど、うんちが誤って卵殻に広がる可能性が低くなります。
- ねぐらをオープントップの巣箱よりも高く配置します。鶏は小屋の最も高い部分でねぐらをするのが好きです。巣箱よりも高い位置に鶏のねぐらバーを建てると、鳥が巣箱の側面でねぐらをしたり、内部を汚したりするのを防ぐことができます。
- 巣箱に屋根を置きます。巣箱に屋根を作ることで、鶏が巣箱の中でねぐらをしたり、うんざりしたりするのを防ぐことができます。
- 早く頻繁に卵を集めます。卵が小屋の中に残っている時間が少ないほど、後で汚れる可能性が低くなります。
これらのガイドラインに従うと、新鮮な卵を洗う方法を学ぶ必要性を最小限に抑えることができます。卵殻は少しの泥やうんちで汚れますが、場合によっては花をそのままにしておくことができます。卵殻の汚れの程度によっては、サンドペーパーを使用して卵殻から汚染物質をやさしく払い落とすことが可能な場合があります。
新鮮な卵を洗う方法を知る必要があると感じたとしても、卵殻を洗わないのが最も簡単で自然ですサルモネラ菌の蔓延を防ぐために卵の完全性を保護するためのアプローチ。しかし、おそらくあなたの最愛の鳥の後端から落ちた卵を洗わないことは単にあなたをひどくします。あなたは「洗わない」という議論を理解していますが、それでも論理に関係なく卵をきれいにする必要性を感じています。
「卵を洗う」キャンプにいる場合は、次のことが重要です。そうするための最良の方法を見極める。インターネット上には、このテーマに関する無数の意見やアドバイスがあります。提案されている卵洗浄方法の圧倒的多数は…絶対に間違っています。
卵を洗浄するために漂白剤、石鹸、その他の化学洗浄剤を使用しないでください。花が卵殻から取り除かれると、これらの不自然な物質が殻の細孔を通過し、消費された卵の内部を汚染する可能性があります。さらに、洗剤や消毒剤に含まれる化学物質の中には、実際に殻の多孔性を高めて細菌の影響を受けやすくするものもあります。
冷水で卵を洗うこともお勧めできません。冷水または冷水で洗うと、真空効果が生まれ、卵の中の不要なバクテリアがさらに速く引き寄せられます。同様に、汚れた卵を水に浸すことは安全ではありません。卵の花は水と接触することですぐに取り除かれ、殻の細孔を大きく開いたままにして、卵が浸っている水中の汚染物質を吸収します。卵を水に浸したままにしておく時間が長いほど、サルモネラ菌やその他の微生物汚染物質が殻に浸透する可能性が高くなります。
新鮮な卵を洗う最良の方法は、少なくとも90の温水を使用することです。ファーレンハイト度温水で洗うと、卵の内容物が膨張し、汚れや汚染物質を殻の毛穴から押しのけます。ぬるま湯に卵を浸さないでください。それは不必要であり、卵の内部への汚染物質の移動を促進します。さらに、洗浄した卵は、保管する前に直ちに完全に乾燥させる必要があります。卵を濡らしておくと、卵殻のバクテリアが成長して卵の内部に移動するのも促進されます。
卵から花を洗い流さないのが最善ですが、そうする場合は、そうしない理由は、リスクを最小限に抑えるために、新鮮な卵を適切に洗う方法を知っていることを確認してください。アーバンチキンポッドキャストのエピソード013で、卵の洗浄のトピックについて詳しく知ることができます。
2012年に最初に公開され、定期的に正確性を検証しています。