ダブルボイラーでどのように調理しますか

ダブルボイラーのすべて

調理器具業界で製造および販売されているダブルボイラーは、非常に専門的です調理器具の一部。市販のダブルボイラーは、基本的な2クォートまたは3クォートのストレートサイドソースパンと、底がわずかに丸く、底パンの上部にぴったりと収まる別のインサートパンで構成されています。

多くの場合、ダブルボイラーセットには蓋が付いています。ふたは絶対に使用しないでください。下の鍋を単独で使用する場合は、ふたを自由に使用してください。ただし、ダブルボイラーで調理する必要のあるほとんどの食品は、絶えず攪拌する必要があります。

ここで、質問があります。本当に専用のパンセットを購入する必要がありますか？

答えはノーです。ダブルボイラーは自宅で簡単に装備できます。必要なのは、深くて幅の広い鍋と、底が鍋に収まる大きなガラスまたは金属のボウルだけです。

鍋が小さすぎるか、ボウルが大きすぎると、熱が集中します。ボウルの一番下にあります。均一な熱分布を促進するために、ボウルのできるだけ多くを鍋の中に入れたいと思います。 （写真を参照）

私に関する限り、自家製のダブルボイラーは店で購入したセットよりもうまく機能します。多くの場合、インサートの底は底が少し平らですが、側面が丸く、リムが鍋に押し込まれています。

この小さなリムは、インサートが落ちないようにするものです。一番下の鍋。また、食べ物が詰まる可能性がある場所でもあります。

これらの鍋の形状は、泡だて器をあまり助長しません。泡立て器は、一般的にダブルボイラーで行うことです。したがって、店で購入したバージョンをスキップして、泡立て器に優しい金属製またはガラス製のボウルを上部に使用して、独自のダブルボイラーを作成します。

ダブルボイラーが必要ですか？

これで何がわかりましたかダブルボイラーとは、自分で作ることができるということです。なぜ必要なのか、どのように使用するのかについて少し話しましょう。正直なところ、家庭の台所では、毎日のレシピを準備するためにダブルボイラーが必要になることはあまりありません。

ただし、チョコレートを溶かしたり、ペストリークリームを作りたい場合もあります。またはダブルボイラーが重宝するレモンカード。ダブルボイラーは、調理しているものすべてに穏やかな間接熱を提供します。

バーナーの熱が直接食品に伝わるのではなく、熱が底鍋の水に伝わり、次に蒸気を介して伝わります。蒸気は、家庭用ストーブで簡単に制御できる非常に均一な熱でダブルボイラーの底を浸します。水が激しく沸騰し始めたら、鍋を火から下ろすだけです。

パスタポットを使用した私のバージョンのダブルボイラー&ステンレスミキシングボウル

ダブルボイラーの使用方法

ダブルボイラーを正しく使用するには、底の鍋に約1〜2インチの水を入れ、中火で鍋をストーブに置きます。上部の鍋を下部の鍋に挿入するときに、上部の鍋の底が水に触れないようにしてください。

次に、上部の鍋を下部の鍋に置き、材料を追加します。材料を絶えず泡だて器で泡立て、熱を制御して、水が激しく沸騰するのではなく、とろとろになるようにします。

この手法の注目すべき例外は、チョコレートを溶かすことです。チョコレートを焦がさずに溶かすには、チョコチョコをダブルボイラーの上に置き、水を沸騰させてから火を止めます。チョコレートをやさしく溶かし、時々かき混ぜて均一に溶けるようにします。

チョコレートを溶かすときは、上部の鍋に水が入らないように十分注意してください。これが起こると、チョコレートはゴツゴツした粒子の粗い混乱に陥ります。レシピで使用することはできますが、チョコレートの焼き戻しを計画している場合は使用できません。

水とチョコレートは実際にはうまくいかないため、お勧めしません。ダブルボイラーでチョコレートを溶かしますが、ガラスボウルのマイクロ波で中程度のパワーで短いバーストを使用し、バースト間で攪拌します。

ダブルボイラーを使用する場合

最も頻繁に使用するレシピダブルボイラーの使用の呼びかけには、すべてのカスタード（ペストリークリーム、プリン、サバヨン、ザバイオーネなど）だけでなく、レモンカードとホランデーズソースのような繊細なエマルジョンが含まれます。これらのレシピのいくつかは直火で調理できますが、ダブルボイラーを使用すると、熱がより均一で穏やかに保たれ、焦げ付きを防ぐことができます。

穏やかな熱を供給する能力は、ダブルボイラーを使用する主な利点です。 。不利な点のほとんどは、ストレージの問題、ワントリックポニーの購入、費用など、特殊な機器の購入から生じます。これらの欠点は、すでに所有しているボウルとポットを使用して独自のダブルボイラーを作成する場合には当てはまりません。

ベインマリーズを忘れないでください

「待ってください！どうですか？ベインマリー？」

ベインマリーはダブルボイラーに似ており、どちらも調理するものに穏やかな熱を与えます。ただし、いくつかの点で異なります。

使用する場合ダブルボイラー（購入または製造）の場合、水位がトップパンの底まで上がらないようにします。熱は完全に蒸気によって伝達されます。ダブルボイラーはストーブの上でも使用されます。

湯煎は、デリケートな卵ベースの食品を過熱や凝結から保護するためにオーブンベーキングで使用されます。湯煎または水浴を使用する場合、食品を保持する鍋/鍋はより大きなものに配置されます鍋。

次に、この鍋に注意深くお湯を入れます。通常、調理容器の側面のほぼ半分です。セットアップ全体がホイルで覆われていることがよくあります。

湯煎はしっとりしています。そしてeへの穏やかな加熱ggベースの食品。調理容器は直接お湯の中に置かれているので、水位が一定である限り、側面から供給される温度が華氏212度（海面）を超えることはありません。

これにより、均一で穏やかな温度が保証されます。調理し、凝り固まりを防ぎます。これは、卵が速すぎたり過酷な環境で調理されたりした場合に発生します。

少し混乱させるために、プロのキッチンで調理する人は、スープやソースの金属製のシリンダーを大きなものに入れます。お湯または沸騰したお湯の鍋。これらのシリンダーは「ベイン」と呼ばれます。

これはストーブトップ方式ですが、お湯が調理容器に直接接触するため、ダブルボイラーではなくベインマリーと見なされます。