もやしとは何ですか？
もやしは発芽した種子から作られます。もやしの種類には、アルファルファ、大根、緑豆が含まれます。
もやしは、必須栄養素の健康的な供給源です。しかし、それらはリスクの高い食品でもあります。
もやしを食べるとリスクが高くなる理由
もやしを生成する種子には有害な細菌が含まれている可能性があります。バクテリアは通常種子の外側にありますが、内側にある場合もあります。もやしでは、最も頻繁に見られる3つの有害な細菌は次のとおりです。
- 志賀毒素産生性大腸菌（STEC）
- サルモネラ
- リステリア菌。
ほとんどの場合、もやしは温水で生成されます。これらは、単一の種子からの細菌が広がるのに最適な条件です。
生の種子の芽は、ニュージーランドおよび海外での食中毒の発生の原因となっています。
可能性のある細菌の種類生の芽に見られる
芽のリスクが高い人もいます
生の芽を食べると、誰にとっても病気のリスクがあります。しかし、一部の人にとっては、リスクはより大きくなります。それらを食べてはいけない人は次のとおりです。
- 幼児と赤ちゃん
- 妊娠中の女性
- 高齢者、特に基礎となる健康状態のある人
- 最近手術を受けた人
- 慢性疾患、免疫力の低下、または食品の安全性に特別な注意を払うようにアドバイスされた人。
詳細
免疫力の低い人のための食品
食品と妊娠
赤ちゃんのための食品の安全性
もやしの作り方安全に食べられる
もやしを完全に安全にする唯一の方法は、完全に調理することです。もやしを洗っても細菌は除去されません。
自宅で種子を発芽させる
自宅で種子を発芽させたい場合は、次の方法で病気になるリスクを減らします。
- 常に人間が消費する種子を使用する
- 使用前に機器を徹底的に洗浄および消毒する
- 種子の取り扱いの前後に手を洗う
- 発芽後2日以内に芽を食べる
- 可能な場合は調理します。
発芽した種子を購入する
一般的に、店で購入した芽は自分で育てるよりも安全です。それは、管理された条件下で適切な種子から育てられているためです。
しかし、病気のリスクを排除することはできません。生の芽は次のようにする必要があります：
- ラベルの指示に従って保管する
- 使用期限前に消費する。
誰が連絡先
生の種子の芽について質問がある場合は、info @ mpi.govt.nz
にメールしてください。