毎週水曜日の夜、BonAppétitのフードディレクターであるCarla Lalli Musicが、TestKitchenの金庫からスリーパーヒットのレシピでニュースレターを引き継ぎます。良くなる：ニュースレターに登録すると、「この手紙は誰よりも早く届きます。
前にも言いましたが、もう一度言います。リブレットは手羽先です。ポークワールド。
「カクテルリブ」としても知られるリブレットの紹介は、マーサスチュワートが彼女の非常に伝説的な本であるマーサスチュワートのオードブルハンドブックを出版した1999年に始まりました。私はプロの料理人になりました。この本とその画期的な食べ物の写真への私の愛着は別の話ですが、山羊のチーズパイプの大根からデビルドウズラの卵まで、文字通りすべてのレシピを研究したと言えば十分です。 20年経った今でも、少し古くなったとしても、それは気が遠くなるようなインスピレーションの源です。
アダム・ラポポートが毎年恒例のスーパーボウルポッドキャストエピソードのパーティーメニューチャレンジに挑戦したとき、私の心はマーサの糖蜜-艶をかけられたカクテルリブに直行し、整頓された山に積み上げられ、柔らかく描かれました136ページに焦点を当てます。私は何年にもわたって何度も作りました。最初は駆け出しの仕出し屋として、後にはアマチュアのホステスとして、これらの粘着性の小さなリブは私の秘密の武器です。
写真提供：Carla Lalli Music
私たちのフードキャストを聞いてください（もちろんあなたはそうします）、あなたはすでにカクテルリブがどのように作られているか知っています、しかし要約すると：リブのラックを縦に半分に切ることによって、あなたは半分の長さのリブを手に入れます-あなたが必要とするのは準拠することだけです肉屋とバンドソー。調理すると肉が骨から離れて収縮し、ハンドルが組み込まれた完璧な3バイトのフィンガーフードを作成します。マーサのアプローチは、唐辛子用のマスタードと糖蜜、熱用のハリッサ、甘さ用のメープルシロップ、必要な酸味用の酢を含む、勤勉なマリネでそれらをコーティングすることでした。このフレーバーのフレームワークに従えば、独自の特製釉薬を簡単に思いつくことができます。これはまさに今年私が行っていることです。
まず、2½から3ポンドの重さのベビーバックリブのラックを手に取ります（お店に在庫がある場合は、セントルイススタイルでも機能します）。 。 2つの長いストリップができるように、縦に半分にするように依頼し、各リブの骨の間をカットして個々のリブを作ります。
大きなボウルで、1/2カップの季節のない米酢、大さじ3のウスターソースを一緒に泡立てます。ソース、メープルシロップ1カップ、イングリッシュ（またはディジョン）マスタード3/4カップ、コチュジャン2/3カップが滑らかになるまで。コーシャーソルトでリブを味付けし、トスしてコーティングし、マリネに移します。リブをコーティングし、1時間放置します。
写真：Carla Lalli Music
オーブンを375°に予熱します。リブを縁のある天板に移し、マリネを約1カップ注ぎます。蓋をせずに15分間ローストし、予約したマリネで味付けします。さらに15分間ローストしてから、リブを裏返し、もう一度焼き、タイマーをさらに10分間設定します（合計で40分のマークになります）。この時点で、リブレットを確認します。鍋に脂肪がレンダリングされているのが見えるはずです。端の周りでは、マリネの一部が減り、泡立ち、暗くなり始めている可能性があります。肋骨は、骨から引き戻された肉で、光沢があり、艶をかけられ、柔らかくなければなりません。試してみてください！さらに釉薬をかける必要があると思われる場合は、最後に炒め、5〜10分長くローストします（加熱しすぎるとリブは最終的に乾きます）。
その間に、マリネをディップソースに変えます。余分なマリネと½カップの水を中型のソテーパンに入れ、中火から強火で煮込みます。時々かき混ぜながら5〜7分間調理し、少し減らします（マリネは未調理のリブと接触していたため、この手順は重要です）。
翼のようなリブレットは、カリカリの冷たいものと一緒に恩恵を受けます。私はこれらに新鮮なライムジュースとフレーク状の塩を混ぜたセロリスティックを添えます。きゅうり、にんじん、またはヒカマでも同じことができます。余分なマリネを小さなボウルに注ぎ、リブを完全に不完全な山に積みます。 Instagramで写真を撮る場合は、ポートレートモードを使用して少し角度を付けることをお勧めします。これにより、壮大でレトロなマーサのソフトフォーカスの雰囲気が得られます。昔、私をリブレットで売ったのは、ごちゃごちゃしたものと上品なものの組み合わせでしたが、それでも私にとっては本当にそうです。