材料
- 2ポンドの骨なしポークショルダー
- 塩
- 1 1 / 2〜2カップの新鮮な豚ラード（地元の肉屋またはメキシコの市場から高品質のラードを購入できます。販売されている水素化ラードはお勧めしません）レンガで）
- 3セラーノ（または2つのジャラペニョス）を茎にし、必要に応じて種をまきます
- 10個の皮をむいていないガーリッククローブ
- 4 1/2カップの調理済み豆（そしてあなたに親切にしますのように）、排水された、調理用液体が予約されています（これは3つの15オンス缶から得られる量です）
- 115オンス缶の火で焼いたトマト、排水
- 1 / 2カップのみじん切りのシラントロ（分割使用）
- 3または4ライム（分割使用）
- 3熟したアボカド、穴をあけ、皮からすくい取った肉
- 2ダースのコーントルティーヤ
手順
豚肉を2½から3インチの小片に切り、四方に塩をたっぷりと振りかけます。すくうラードを6クォートのスロークッカーに入れ、高さをオンにします。ラードが溶けたら、豚肉を単層ではめ込みます（部分の間に隙間がほとんどなく、脂肪でかろうじて覆われている必要があります）。蓋をして完全に柔らかくなるまで約3時間調理します。付属品を準備する間、電源を切り、カバーを外して冷まします。
中火で非常に大きな（12インチ）焦げ付き防止または味付けした鋳鉄フライパンで、チリと皮をむいていないニンニクをローストし、回転させます定期的に柔らかくなり、黒くなるまで、チリの場合は約10分、ニンニクの場合は15分です。冷やしてから、にんにくを皮からすべらせてフードプロセッサーに入れます。にんにくを細かく刻むまでパルスします。
フライパンを中火にかけ、カーニタスの豚肉大さじ数杯にスプーンで入れます。豆とみじん切りにんにくの1/3を加えます。昔ながらのポテトマッシャーまたは大きなスプーンの後ろで好きなだけ滑らかになるまでマッシュします—私は少しの食感を保持するのが好きです—豆がわずかになるまで一度に大さじ数杯の豆調理液（または水）を追加しますスープの一貫性。豆をサービングボウルにこすり落とし、ホイルで覆い、非常に低いオーブンで暖かく保ちます。
ニンニクの残りを2つのミディアムサービングボウルに分けます。プロセッサーを掃除せずに、細かく刻むまでチリをパルスします。 2つのボウルに分けます。
もう一度、プロセッサーを洗わずに、水気を切ったトマトをサルサのテクスチャーに似るまでパルスします。ボウルの1つにチリとニンニクをこすります。コリアンダーの半分をトマトサルサボウルに入れてかき混ぜ、大さじ1〜2杯の新鮮なライムジュースで味付けします。必要に応じて少量の水でサルサを薄くし、塩で味付けして味付けします。通常は小さじ1/2杯です。
アボカドをもう一方のボウルにすくい、ポテトマッシャーまたはスプーンの後ろでつぶします。滑らかまたは分厚いまで—お気に入りのワカモレのテクスチャーは何でも。残りのコリアンダーをかき混ぜ、少量の新鮮なライムジュースで絞ります。通常、大さじ1杯で風味が明るくなります。塩で味を調え、通常は小さじ1/2杯です。
残りのライムをくさびに切り、サービングボウルにすくい入れます。
豚肉をまな板に移し、できるだけ多くの脂肪。 （ラードを冷やして、カーニタスの次のラウンドに使用したり、豆の味付けやジャガイモの炒め物などに使用したりできます。）カーニタスを非常に大きく粗い断片に細断します。きれいにした豆料理のフライパンを中火にかけます。鍋が非常に熱くなったら、底をたっぷりと撮影するのに十分なカーニタス調理用脂肪をスプーンで入れます。豚肉をすくい、鍋の底に均等に広げます。焦げ目がつき、鍋の底から外れるまで、数分間そのまま調理します。ピースをそっと回して反対側を茶色にします。ペーパータオルで裏打ちされたプレートに移します。塩をふりかけます（粗塩があればここで大歓迎です）。豆、サルサ、ワカモレ、ライムウェッジ、温かいトルティーヤを添えた温かい大皿に盛り付けます。