何年も前に初めて揚げたイカを試したことを決して忘れません。私の油はあまりにも熱く、それをコーティングする前にイカを完全に乾かすことを怠っていました。私がそれを鍋に発射したとき、それはすぐにスパッタし、焼けるようになり、そして飛び出し始めました。短い順序で、7月4日に花火のようにコンロから熱い油が爆発しました。
バーナーを下げるために手を伸ばすと、最初の猛烈な火傷が私の手の甲に届きました。燃える油の2番目の塊が私の前腕に着地しました。この時点で、鍋は台所中に溶けたピーナッツオイルを噴き出す小さな火山に似ていました。
3回目で最後の燃焼は最悪です。熱い油の塊が鍋から飛び出し、眼球のすぐ下の左頬に直接当たった。ディケンズのように痛い。
翌日の仕事で、顔を飾っている10セント硬貨サイズの赤いやけどについて繰り返し説明しなければならなかった。イカが最後の復讐を果たしたのはおかしいと人々は思っていたようです。しかし、私は笑っていませんでした。それはひどい火傷で、数年間顔に平均的な傷跡が残り、揚げ物が苦手だったことを常に思い出させてくれました。
それは約10年前までありませんでした。私は本当に揚げる芸術を手に入れました。電動天ぷら鍋を購入しましたが、それはゲームチェンジャーでした。
それまで、私は自分のフライパンを揚げていました。鋳鉄製のフライパンで魚を揚げると、脂っこい、やり過ぎの切り身になり、通常はそこからコーティングが剥がれました。それから、ある夜、私は啓発的な経験をしました。私はテレビでアルトンブラウンの料理番組を見ていましたが、彼は揚げるのが道であり、適切に行われた場合、ほとんどの食品をパンフライするよりも実際に健康的であると非常に説得力のある主張をしました。
何かを揚げるときは、非常に熱い油に浸します。最初の数分間は、水分が逃げているため、食品に浸透する油はごくわずかです。湿気が外側に流れている限り、オイルは流れ込みません。
一方、フライパンで揚げるときは、一度に片面ずつ魚を調理します。最初の面が茶色になり、裏返すと、調理された面が油を吸収し始めます。
何年にもわたって、揚げ物はひどいラップになり、不健康であると見なされてきました。これは主に、コレステロールを含んだラード（豚脂のいい名前）で揚げる人やレストランが多いためです。しかし、植物油で揚げる場合は、確かに、コレステロールではなく脂肪を追加します。
魚を揚げるには2つの方法があります。あなたは重い鍋またはダッチオーブンを使用してコンロでそれを行うことができます。このルートを使用する場合は、油温を常に監視するための温度計が必要になります。この方法は良い結果を生むことができますが、一定の調理温度を維持するのが難しいため、面倒で気まぐれになる可能性があります。
私が強くお勧めするもう1つのオプションは、カウンタートップの電気フライパンを使用することです（または電気フライパン。）電気フライパンの美しさは、ダイヤルを希望の温度に設定でき、フライヤーのサーモスタットが必要な調整を行うことです。ラー油に食べ物を加えると、油温が下がります。電気フライヤーが自動的に温度を調整し、加熱して元に戻します。
以下の5つのヒントを参考にすると、次のようになります。より良い魚のフライヤー。
1：油温を維持する
油温を維持することは非常に重要です。ほとんどのシーフードは350度から375度の間で揚げるべきです。小さくて薄い部分は約375、厚い部分は約350で調理する必要があります。
2：混雑しないでください！
フライヤーに食べ物を追加すると、油温が下がります。小さなバッチで作業し、必要に応じて、最後にすべてのシーフードを再加熱することができます。オーブンを300度に予熱し、金属製のクッキーシートを挿入します。すべての食べ物が終わったら、それをクッキーシートに置き、オーブンで2〜3分間再加熱します。
3：最後に塩を入れます
塩をたくさん加えないでください小麦粉やねり粉に、代わりにフライヤーから出てきたらすぐに塩で味付けします。食卓塩はコーシャーソルトよりもはるかによく付着します。
4：過度に調理しないでください
シーフードが調理されると、蒸気の放出が停止し、油が食品に浸透します。 、脂っこくします。あなたの目と耳はそれがいつ行われたかをあなたに伝えることができます。泡がおさまり、焼けるように暑さが止まると、食事は終わりです。ほとんどのシーフードは3分以内に完成します。
5：ペーパータオルを飛ばしてください！
フライヤーから食べ物を取り除くときは、金属製の乾燥ラックに置きます。ペーパータオルの上に置くと、クラストが下から蒸気を発し、底がねばねばし、コーティングが落ちやすくなります。