ほとんどの人は、オリーブオイルには多くの健康上の利点があり、低温調理や仕上げに使用すると食品の風味が向上することを知っていますが、高い場合はどうでしょうか-揚げ物のような加熱調理？
最近の研究では、エクストラバージンオリーブオイルで野菜を揚げる方が、実際には煮るよりも健康的であることが明らかになりました。それは理にかなっています：あなたはそれらを排水口に注ぐ代わりに野菜に栄養素を保つことができるだけでなく、オリーブオイルはあなたの体がそれらを吸収するのを助けます（癌のようなそれ自身のかなりの数の有用な成分を詰めることは言うまでもありません-ポリフェノールとの戦い）。
（オリーブオイルを使ったレシピをお探しの場合は、レシピのセクションをご覧ください。）
では、オリーブの使用に関する長年の誤解を払拭しましょう。揚げ物やソテーなどの高温法でのオイル。
パンフライ、揚げ物、炒め物、ソテーは異なるコンロの方法ですが、すべてに共通するものが1つあります。クッキングオイル。
これらの調理方法の目的は、油からの熱を完全に浸透させながら、食品の外側をすばやく調理して、パリパリした外観を作成することです。これを達成するために、油は食品を導入する前に350°F（177°C）から370°F（188°C）の温度に到達する必要があります。
神話＃1：の発煙点オリーブオイルは揚げるには低すぎます。
一部の食用油と脂肪は、良い揚げ物に必要な温度に達する前に、発煙点と呼ばれる点に達します。発煙点は、化学変化が起こり、望ましくない煙と風味が生じる温度です。オリーブオイルはそれらの1つではありません。
エクストラバージンオリーブオイルの発煙点は、オリーブオイルの不純物と酸含有量に応じて、380°F（193°C）から410°F（210°C）の間です。品質が高いほど、発煙点が高くなります。
オリーブオイルの発煙点は、最高温度の調理を除くすべての調理に必要な温度をはるかに上回っています。
神話＃2：揚げる温度によって、オリーブオイルは「良い」から変化します。油」から「悪い油」へ。
調理用脂肪と油は、飽和、トランス、不飽和の3種類の食用脂肪と見なされます。最初の2つは悪いですが、3番目の不飽和脂肪には、健康な植物由来の食事脂肪であるオリーブオイルが含まれています。
食品を揚げるのに十分なほどオリーブオイルの温度を上げるのに必要な熱は、オリーブオイルの化学組成を良いものから悪いものに変えることはできません。
神話＃3：揚げ物は食用油を吸収して太ります。
適切に揚げた食品は、食品が導入される前に油の温度が十分に高い場合、食用油の吸収がはるかに少なくなります。そうでなければ、食品は確かに油を吸収し、ねばねばした弛緩した製品を生成します。先週、お気に入りのファーストフードチェーンで食べた油を染み込ませたフライドポテトのように。
エクストラバージンオリーブオイルで揚げることができるだけでなく、そうすべきです。 EVOOで揚げることは、南部の揚げ物のコンフォートフード、アジアの炒め物、メキシコのファヒータ、イタリアのベールピカタに対する私たちの欲求を満たすだけでなく、健康的な食事脂肪に対する私たちの栄養要件を満たすことに加えて、それらすべてを行います。