柔らかい鶏肉とカリカリ野菜のおいしい炒め物、チキンチャプスイは家で作るのがとても簡単です。そのおいしい濃厚なソースは、他の炒め物にも適しています。
チャプスイとは
中国の人々はチャプスイが何であるかを知らないかもしれませんが、それは間違いなく中国以外の中華料理店/テイクアウト（テイクアウト）で最も人気のある料理の1つです。アメリカの中国人移民が発明したと信じられている、鶏肉、豚肉、牛肉、エビ、卵などのたんぱく質成分、各種野菜、醤油ベースの素早い炒め物です。濃厚なソース。
チャプスイを調理するのが好きなのは、材料をたくさん即興できることです。冷蔵庫にあるものを組み合わせるのに最適な方法であり、調理プロセスはすばやく簡単です。今日のチキンチャプスイを作るには、2つの簡単な手順が必要です。
- 鶏肉をでんぷんで簡単にマリネし、ピンク色がなくなるまで炒めます。移して取っておきます。
- 野菜の混合物を調理し、鶏肉を加えます。ソースを注ぎます。ソースが濃くなったら、料理を出す準備ができています。
チャプスイは普通のご飯と一緒に楽しむことがよくありますが、調理済みの麺と一緒に混ぜるとうまくいきます（これがパンミェンの作り方です） 。
しっとりとした&柔らかい鶏肉の調理方法
中国のテイクアウト炒め物が大好きだという人がたくさんいます。肉の柔らかさ。ジューシーで柔らかな食感を実現するために、これが私が鶏肉をチャプスイ用にマリネして調理する方法です。
- まな板の上に鶏の胸肉を平らに置きます。それを横方向に薄くスライスします（約5mm / 0.2インチ）。事前にナイフを研ぐと大いに役立ちます。
- 鶏肉をボウルに入れます。タピオカ澱粉（またはコーンスターチ）と少量の水を加えます。よくかき混ぜて、すべての部分が均一にコーティングされていることを確認します。
- オイルを1滴加えてからミックス。これは、炒めながら鶏肉を分離するのに役立ちます。
- マリネしておきます。時間を数える必要はありません。ソースを混ぜ、野菜を洗い、刻んだ後、鶏肉を調理する準備が整います。
- 鶏肉を油で強火で炒めます。絶えずかき混ぜて熱を分散させます。ピンク色がなくなったらすぐに中華鍋から取り出します（約45秒かかりました）。
- 野菜を自力で揚げます。最後の調理ステップまで、鶏肉を中華鍋に戻さないでください。過度に調理すると、柔らかさが劇的に低下します。
中華鍋の揚げ物に関するヒント
中華鍋について多くの質問を受けました。私の本物の意見は、現代の焦げ付き防止中華鍋を使用して私のブログのすべての炒め物レシピを調理できるということですが、高めの味を追いかけ、中華料理の経験を広げたい場合は、投資することを強くお勧めします伝統的な炭素鋼の中華鍋（それらも安いです！）
このチキンチョップスイーは、で調理すると間違いなくおいしいです従来の中華鍋は、調理にかかる時間が大幅に短縮され、食材の内部に保持される水分が増えるためです。
中華鍋の揚げ物の問題は、食材、特に肉がくっつくことがあることです。まず第一に、あなたの中華鍋がよく味付けされていることを確認してください（このビデオは非常に役に立ちます）。次に、中華なべが煙を出し始めるまで油や肉を加えないでください。
ただし、焦げ付き防止の中華なべを使用している場合は、空のときに中華なべを高温に加熱しないでください。火をつけながら油を注ぎます。油が燻製になったら鶏肉を追加します。
野菜をカラフルに保つ&カリカリに保つ
野菜はチャプスイの炒め物に重要な役割を果たします。それらは料理をより栄養価の高いバランスにし、鮮やかな色でより視覚的に魅力的で、カリカリした食感で味覚をより快適にします。
今日の料理に含まれている野菜はすべて一般的に入手できるので、中国/アジアの店に余分に行く必要はありません。
- タマネギ
- ニンジン
- スノーピース（別名マンゲット）
- ベイビーコーン
- ボタンマッシュルーム
- 緑豆もやし
しないでください野菜を選ぶときは自分を制限してください。自分のアイデアを思いついたり、冷蔵庫で何が利用できるかを確認したりするのはまったく問題ありません。セロリ、チンゲン菜（チンゲン菜）、カイラン、ピーマン、アスパラガスなど。
In以下の私のレシピでは、中華鍋に野菜を追加するときに特定のシーケンスがあることに気付くでしょう。また、カリカリのままであることに注意してください。過度に調理しないように注意してください。
- タマネギ（ニンニクを含む）が最初に油に入ります。香りが出るまで炒めます。
- 次に、他の野菜よりも調理に少し時間がかかるので、にんじんのスライスを追加します。
- 次はもやしとベビーコーンです。
- 入れます。きのこともやしは、調理済みの鶏肉と一緒に最後に。それらは非常に速く調理することができるので、あなたは過度の調理を避けるべきです。そうしないと、完成した料理が水っぽくなりすぎます。
簡単な&おいしい炒め物ソース
おいしいことは別としてチャプスイを魅力的にするもう1つの要素は、調理済みの鶏肉で、光沢があり、濃厚でおいしいソースです。鶏肉と野菜のすべてをカバーしているので、一口ごとに楽しいものになります。
チキンチャプスイのソースは、すべての中国の店で簡単に見つけることができる一般的な中国の調味料を必要とします。アジア/中華料理への関心が高まるにつれ、多くの国の主流のスーパーマーケットに在庫が増えています。
ソースが際立っているので、バランスの取れた風味と望ましい一貫性をもたらす適切な比率の材料が必要になります。私の公式は次のとおりです。
- 1大さじの薄口醤油
- ½大さじの濃い醤油。食欲をそそる茶色の外観です。
- 大さじ2のオイスターソース。食事でシーフードが制限されている場合は、「マッシュルームベジタリアン炒めソース」として知られるベジタリアンバージョンのオイスターソースを試してみてください。
- 小さじ1/2のゴマ油
- 小さじ1のタピオカスターチ、またはコーンスターチ
- 小さじ1/4の白唐辛子。黒胡椒も効きます。
- ピンチソルト1つ
- 水大さじ4
この簡単な炒め物ソースの味が好きなら（私はあなたがそうすると信じています！）、それを使ってあなた自身の炒め物を作ることを躊躇しないでください。
でんぷんの選択のヒント
でんぷんは、中国の炒め物でソースの増粘剤としてよく使用されます。ほとんどの場合、タピオカでんぷんとコーンスターチは交換可能です。後者の方が入手しやすいので、レシピでよく提案します。 。
ただし、よく見ると、この2種類のでんぷんにはわずかな違いがあります。
- タピオカでんぷんを使用したソースは、皿が冷えて見た目が冷えると濃厚なままになる傾向があります。少し光沢があります。
- コーンスターチを使用したソースは、くすんだ外観になり、よりwになります。皿の温度が下がっている間、アテリー。
可能であれば、このチキンチャプスイにはタピオカスターチを使用することをお勧めします。
他のチャプスイ料理と一緒に調理します。タンパク質
チキンチャプスイのおいしいプレートを作るためのすべてのヒントとコツを知っているので、同じ方法と式を使用して、他の種類のタンパク質でチャプスイ料理を作成するためにさらに一歩進むことができます。ここにいくつかの提案があります：
- 牛肉または豚肉。肉を穀物に対してスライスし（できれば柔らかいカット）、薄切りにします。同じ材料でマリネしますが、可能であれば紹興酒を少し加えて、ゲームの味を取り除きます。
- エビまたはエビ。頭を外して皮をむきます。同じ材料を使ってマリネします。
- 卵（ベジタリアン）。トマト&の卵炒めの方法に従って卵をスクランブルします。調理が終わったら中華鍋に戻します。
- 豆腐（ビーガン）。豆腐をガーリックソースで炒める方法で豆腐を炒めます。次に、最後に野菜を追加します。
ブログでもっと簡単に炒めます
早くて簡単でおいしいレシピがもっと欲しいですか？これらの古典的な料理をチェックしてみませんか：
- 牛肉&カイランの炒め物、組み合わせ方の素晴らしい例を紹介する古典的な広東料理おいしい方法で肉と野菜。
- 木須肉。私のレシピは、それが伝統的にどのように作られているかを示しています。中国のテイクアウトから得られるものとはかなり異なります。
- ホット&サワーナパキャベツ。これは、この健康的で用途の広い野菜を調理するための私のお気に入りの方法です。その調味料は他の野菜にも使用できます。
- ブラックペッパービーフ。黒胡椒風味のソースが入った柔らかくジューシーなビーフストリップは、レストランの標準に簡単に作ることができます。
- トマト&卵炒め。シンプルに聞こえるかもしれませんが、味は驚くほど良いです。
チキンチャプスイ（簡単にかき混ぜる） -フライソース）
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材料
鶏肉用
- ▢鶏胸肉1ピース、約180g / 6.3 oz
- ▢½tbspタピオカスターチまたはコーンスターチ
- ▢1tbsp水
- ▢1滴のクッキングオイル
ソース用
- ▢大さじ1のライトソイソース
- ▢½tbspダークソイソース
- ▢大さじ2オイスターソース、注1を参照
- ▢½大さじゴマ油
- ▢1大さじタピオカスターチ、またはコーンスターチ、注2を参照
- ▢ピンチソルト1個
- ▢¼小さじ地面白唐辛子
- ▢大さじ4の水
野菜用
- ▢½タマネギ、スライス
- ▢2クローブニンニク、スライス
- ▢小さなニンジン1個、薄くスライスした
- ▢一握りのスノーピース（マンゲット）、ひもを取り除いた
- ▢3つのベビーコーン、斜めにスライス
- ▢3ボタンのキノコ、スライス
- ▢一握りのマングビーンズの芽
必要です
- ▢大さじ1½の中性食用油、分割
手順
鶏肉のマリネ
-
カット鶏の胸肉を横方向に薄くスライスします（約5mm / 0.2インチ）。ボウルに入れます。
-
タピオカでんぷん（またはコーンスターチ）と水を加えます。よくかき混ぜて鶏肉を均一にコーティングします。
-
次に、油を一滴加えてよく混ぜます。取っておきます。
ソースを混ぜます
-
小さなボウルに、ソースのすべての材料を混ぜます。取っておきます。
鶏肉を調理します
-
中華鍋を強火で煙が出るまで加熱します（注3を参照）。油大さじ1を注ぎます。
-
鶏肉を滑り込ませます。ピンク色がなくなったらすぐに移します（過度に調理しないでください）。取っておきます。
皿を組み合わせる
-
残りの½大さじの油を中華鍋に注ぎます。まず、玉ねぎとにんにくを強火で香りが出るまで炒めます。
-
にんじんを加え、15秒間炒めます。とか、ぐらい。次に、もやしとベビーコーンが入ります。さらに20秒間炒めます。
-
きのこと緑豆もやしと一緒に鶏肉を鍋に戻します。 30秒間調理します。
-
ソースをよくかき混ぜます（でんぷんが下）次に注ぎます。よく混ぜます。
-
液体が濃くなるのを確認したら、すべてをサービングディッシュに移します。プレーンライスと一緒に、または麺のトッピングとしてすぐにお楽しみください。
ビデオ
注意事項
2.ほとんどの場合、タピオカスターチとコーンスターチは交換可能です。炒め物のわずかな違いは、タピオカスターチを使用したソースは、皿が冷えるにつれて濃くなりがちです。コーンスターチを使用したソースはより多くなります。冷やすと水っぽくなるので、できれば前者を使ってください。
3.伝統的な炭素鋼の鍋を使用している場合は、私の指示に従ってください。焦げ付き防止の鍋を使用している場合は、空に加熱しないでください。代わりに、火をつけながら油を注ぎ、油が煙を出し始めたら鶏肉を加えます。
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