七面鳥の脚を燻製して柔らかく、ジューシーで風味豊かな肉にする方法。
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- 関連するヒントや情報を読んでください七面鳥のドラムスティックの燻製方法について（2分）
全国の裏庭から見本市、フェスティバル、ディズニーの燻製七面鳥の脚などのテーマパークには、大きなファンがいます。彼らの香りが鼻の穴をくすぐり、くすぐるとき、おいしい肉に歯を沈めたいという衝動は通常かなり強いです。
自宅での準備は簡単です–これがあなたがする必要があることです。
完全に燻製した七面鳥の脚の鍵
ジューシーで柔らかく、風味豊かなフェアスタイルの七面鳥の燻製脚には、3つの重要なステップがあります。
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- ブライン。赤身の七面鳥の肉をブライニングすることは絶対に必要です。塩水は、さらに風味を付けることができる食塩水です（スパイスやビールなどで）。それは二重の役割を果たします-それは肉の奥深くまで浸透し、調理中に水分を吸収して後で保持するのを助けます。また、表面だけではなく、肉の奥深くに風味を付けます。ばち状核突起を吸うとき、私たちは少し硬化塩を加えます–それはそれだけの価値があります。
- 乾いた摩擦を使用してください。七面鳥の脚の外側にさらに風味を付けるため。
- 七面鳥の脚をゆっくりと低く煙を出します。七面鳥のドラムスティックには結合組織がたくさんあり、低熱がコラーゲンを液化するための鍵となります。概念的には、間接加熱で鶏のドラムスティックを焼くのと同じですが、喫煙要素が含まれています。
注：七面鳥の脚の燻製とは、通常、七面鳥のドラムスティックを意味します。七面鳥の脚全体に太ももが含まれているためです。
スモークターキーブライン
スモークのレシピ七面鳥のブラインは、七面鳥の胸肉と七面鳥の「ハム」（ドラムスティックの肉の別名）に使用できます。七面鳥全体に塩水をかける場合は、必要に応じて塩水量を3倍または4倍にします。
- 塩水をコーシャーソルト、ピンクキュアリングソルト（オプション）、ブラウンシュガーと一緒に沸騰させるには、かき混ぜて溶かします。
- ドラムスティックを大きな容器に入れ、氷で覆い、ペッパーコーン、マスタードシード、クローブ、月桂樹の葉などを加え、その上に塩水を注ぎます。ブラインは瞬時に冷えます。蓋をして冷蔵します。
最良の結果を得るには、七面鳥のドラムスティックを少なくとも12時間、最大48時間塩水に浸します。
プロセスを少しスピードアップするには、塩水の一部を注入することを検討してください–ブランドのミートインジェクターシリンジに付属の説明書に従ってください。
ドライラブ
お好みのドライラブを使用して、七面鳥の脚を四方にコーティングします。ドライラブにスモークパプリカやチポトレパウダーを入れて（材料と量についてはレシピカードを参照）、スモークフレーバーを追加するのが好きです。
- バチを塩水から取り出した後、ドラムスティックを軽くたたいて乾かし、廃棄します。次に、作業を開始し、乾いた摩擦でたっぷりと味付けします。
- 味付けしたバチを室温に戻し、喫煙者の準備をしている間、乾いた摩擦に慣れましょう。
七面鳥の脚を吸う方法–ワークフロー
- チムニースターターを使用し、木炭がほとんど白くなったら、木に注ぎます（ヒッコリーまたはアップルウッドのチャンクがうまく機能します）。
- 上に木材チップを追加し、喫煙チャンバー（またはメーカーの指定に従ってハンドル）に置きます。
- 喫煙者を225〜250 Fに予熱します。ドラムスティックを喫煙ラックに置き、閉じる。
木炭の熱で七面鳥の脚をゆっくりと調理し、森のチップからの煙で七面鳥の脚に風味を加えます。メーカーの仕様に従って、温度を維持し、必要に応じて木炭と燻製材の両方を補充します。
ここではヒッコリーの木の塊とチップを使用しています。
七面鳥の脚を燻製する時間
肉が褐色になり、非常に柔らかくなるまで、通常は約3〜4時間燻製します。
七面鳥の脚の燻製は内部で行われます。温度レジスター170F。測定するときは、肉の温度計がドラムスティックの骨に触れていないことを確認してください。
一般的なガイドラインとして以下のカードの仕様を使用し、微妙な調整を検討してください。
このような調整は、七面鳥の脚の実際の重量（それぞれ個別に）、塩漬けにした時間、および維持できた実際の喫煙者の温度に基づいて行います。
言われていることはすべて、3〜3℃未満で170Fの内部温度に達する可能性があることに注意することが重要です。喫煙者の体温が高くなった場合、4時間の喫煙時間。必ず制御してください– 225〜250Fの範囲が不可欠です。
ドラムスティックが160Fの内部温度で170 Fに達するまでの時間が長くなるほど、結合組織が分解して液化コラーゲンに変わるまでの時間が長くなります=よりおいしくて柔らかい肉になります。
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材料
- 生の七面鳥のドラムスティック6個、約1〜11 / 2ポンド各
ブライニング
- 7カップの水
- 1/3カップの粗塩（コーシャーまたは海）
- ウェットキュア用の1 / 2tspピンクキュアリングソルト*（オプションですが、強くお勧めします）
- 3/4カップのブラウンシュガー
- 6つのベイリーフ
- クローブ4個
- マスタードシード大さじ1
- ペッパーコーン大さじ1
- アイスキューブ7カップ
ドライラブ**
- 1/2カップのブラウンシュガー
- 大さじ2の粗塩（コーシャーまたは海）
- 大さじ1のニンニクパウダー
- 大さじ1のスモークパプリカ
- 1/2大さじの細かく挽いた黒コショウ
手順
- 七面鳥の脚を冷水ですすぎ、大きな容器に入れます。湾の葉、クローブ、ペッパーコーン、マスタードシードに加えて7カップの氷（塩水成分の下に記載）を追加します。
- 塩水溶液を準備します-2種類の塩と黒糖で水を沸騰させます。かき混ぜて溶かし、少し冷まして、七面鳥の脚と氷の上に注ぎます。角氷はそれを完全に冷やし、ブライニング溶液は必要に応じて希釈されます。蓋をして冷蔵します（最良の結果を得るには48時間近く）。***
- 煙を出す準備ができたら、バチを塩水から取り出し、軽くたたいて乾かします。塩水を捨てます。
- ドライラブを混ぜて、バチにたっぷりと塗ります。あなたが喫煙者を予熱している間、それらを室温に戻してください。
- メーカーの指示に従って喫煙者を設定し、225〜250Fに予熱します。メーカーの指定に従ってスモーキングウッドを追加します。
- ドラムスティックを喫煙の上に置きます。肉が柔らかくなり、170 Fになるまでラックに入れて燻製します。これには、約3〜4時間かかります。
注意事項
あなたも必要です：
肉用温度計
燻製用の木材の塊とチップ（ヒッコリーまたはアップルウッドを推奨）
*硬化塩-その種類一般的に消費前に調理が必要な肉の湿式硬化に使用されます。指定された量を超えて使用しないでください。少し時間がかかります。
**代わりにお気に入りのドライラブを使用してください。
***ミートインジェクターシリンジを使用してプロセスをスピードアップすることもできます。
栄養情報：
収量：6サービングサイズ： 1
サービングあたりの量：カロリー：603総脂肪：26g飽和脂肪：6gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：17gコレステロール：330mgナトリウム：1231mg炭水化物： 21gFiber：1gSugar：27gProtein：78g
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ビールのペアリングのヒント
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アメリカのクラフトラガーからミュンヘンのヘレスやデュンケル、ウィーンのラガーまで、花の香りと甘さのあるチェコのピルスナー。これらのスタイルはすべて、それらを圧倒することなく、濃厚なスモークターキーミートフレーバーをサポートしています。裏庭での暖かい日に最適であることは言うまでもありません。少し楽しんでも大したことはありません。