カフェ、レストラン、またはエスプレッソバー用の市販のエスプレッソマシンを選択することは困難な作業になる可能性があります。市場には非常に多くの異なるマシンがありますが、どの機能が自分に適しているかをどうやって知るのですか？いくら使う必要がありますか？機能やスタイルを優先する必要がありますか？それはコーヒーの世界のかかととフラットのジレンマです。
わかりました。前もって何かを明確にしましょう。私たちは実際には機械を販売していません。ただし、貸し出し中またはカフェのお客様へのレンタルとして提供する、さまざまな市販のエスプレッソマシン&グラインダーを購入しています。ですから、カフェ環境で何が機能し、何が機能しないかについて、私たちは1つか2つのことを知っています。
商用コーヒー機器の世界にまったく慣れていない場合、このクイズは開始します。
市販のエスプレッソマシンで探すべきもの
私たちはそれを私たちのものに分解しましたマシンを選択する際に考慮すべき最も重要な要素のいくつかを考えてください。
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- ワークフロー&自動化
- スタイル
- 信頼性&サービス
- 購入、リース、またはローンで ‘ ‘。オプションは何ですか？
- 市販のコーヒーマシンの費用はいくらですか？
- 推奨事項
容量
あります市販のエスプレッソマシンには、熱交換器とマルチボイラーの2つの主要なタイプがあります。
熱交換器
Wega Polarisは、熱交換機の一例です。写真：CWE
熱交換機には単一の蒸気ボイラーがあり、「熱交換器」と呼ばれる銅パイプが通っています。名前が示すように、熱交換器を流れる水は、蒸気ボイラーの高温によって加熱されます。その後、この水はグループヘッドに送られ、コーヒーを淹れるために使用されます。熱交換機は、急いでいるのではなく、一日中コーヒーが安定しているレストラン、オフィス、または小さなカフェに最適です。熱交換機は、ボイラーを1つだけ収容する必要があるため、サイズが小さくなる傾向があります。スペースが狭い場合に最適なオプションです。
マルチボイラー機
Sanremo Cafe Racerは、マルチボイラーマシンの一例です。写真：Sanremo
マルチボイラー機には最低2台のボイラーがあります。蒸気を生成するための高温の大型ボイラーとコーヒーを淹れるための低温のボイラーが1つずつあります（一部の機械には、グループヘッドごとに個別のボイラーがあります）。マルチボイラーマシンの利点は、コーヒーの淹れ方に使用する水の温度を直接制御できることです。このタイプの機械は、グループヘッドの温度が蒸気ボイラーの温度の影響を受けないため、温度安定性も高くなります。これにより、カップのフレーバーがより一貫したものになります。
電力
マシンを選択するときに覚えておくべきことの1つは、電力要件です。マシンの機能と機能が多ければ多いほど、マシンに必要な電力。熱交換機は通常、グループの数に応じて15〜25アンペアの範囲ですが、マルチボイラーは最大40アンペアを必要とする場合があります。
グループ
もう1つの大きな決定は、方法に関するものです。あなたが必要とする多くのグループ長。最も一般的な選択肢は、ほとんどのビジネスとコーヒーの量に適合する2つまたは3つのグループマシンです。
原則として、2グループのマシンは週に最大20kgのコーヒーを喜んで作ります。週に20kgを超えるコーヒーは、通常、週に最大100kgの量を管理できる3グループのエスプレッソマシンをお勧めします。
カップのサイズに応じて、エスプレッソマシンの各「グループ」は、一度に2つの小さなコーヒーまたは1つの大きなコーヒーを淹れることができます。
「4グループはどうですか」と聞いたことがありますが、確かにもっと多いですか？マシンに一度に複数のバリスタがいない限り、1つのバリスタが需要に追いつかないことが多いため、4番目のグループはあまりメリットがありません。 4グループの領域にいる場合は、故障時の安全策として2台の2グループマシンを選択することをお勧めします。
ワークフロー&自動化
ショットタイマー、スケール、体積測定、自動醸造比率、レバー–これらは、最新のエスプレッソマシンについて話すときに耳にする流行語の一部です。実際に使用すれば、このような機能は素晴らしいです。これはビジネスであり、ここでの目標は、品質と一貫性&の効率を向上させることです。
体積測定
自動化の最も基本的な形式は、「体積測定」と呼ばれるものです。これらは、ほとんどのマシンにあるプログラム可能なタッチパッドであり、それぞれに異なる用量を設定できます。コーヒーのサイズ。これは、ボタンを押すたびに設定された量の水を供給する流量計によって制御されます。
基本的な体積コントロール&ショットタイマーはシンプルですが効果的な品質管理ツールです
重量分析
ここからの次のステップは「重量分析」です–これらはドリップトレイにスケールが組み込まれているマシン。これは、ボリュームではなく重量でショットをプログラムできることを意味します。重量で測定すると、より正確な投与量が得られ、カップの風味がより安定します。
自動醸造率
その後、次のようなマシンでさらにステップアップできます。 La Marzocco Strada ABRは、内蔵のスケールに自動醸造比率テクノロジーを追加します。このシステムでは、マシンに希望の抽出比（1：2など）を伝えます。次に、マシンのスケールを使用してコーヒーを入れたグループハンドル（例：20g）の重量を測定すると、設定した比率（例：40gの淹れたての飲料、1：2の比率）に達するまでマシンが水をディスペンスします。
その他の機能
自動クリーニングサイクルとナイトモード（エコモードとも呼ばれます）は、それぞれ労力と電力を削減することで時間とお金を節約できるその他の便利な機能です。ナイトモードは、サービスの長いギャップ（夜間など）中にボイラーの温度を自動的に下げ、マシンがアイドル状態のときに電力を節約します。また、完全に冷えた状態から加熱されていないため、午前中はマシンの加熱がはるかに速くなることも意味します。
人間工学を考慮することも重要です。一度に何時間もマシンの後ろに立つことになります。そのため、身体への負担をできるだけ少なくして、快適で使いやすいものにする必要があります。従来のツイストノブではなく、プッシュ/プルまたはクォーターターンスチームレバーなどの機能は、ミルクを蒸すときに手首にかかる繰り返しの負担が少ないことを意味するため、プラスです。
2019年のLaMarzocco KB90の発売により、 「ストレートイン」グループヘッドを導入することにより、バリスタ人間工学への新しい角度。これらは、従来のポルタフィルターを固定するために必要な繰り返しのねじれ動作を排除します。小さなことのように思えますが、1日に何百回もそれを行うと、負担が増える可能性があります。
さらに凝ったものにしたい場合は、自動圧力プロファイリングについて考え始めることができます。これにより、ショット全体でポンプ圧力が増減し、フレーバーを操作できるようになります。この機能を備えた一部のマシンでは、プロファイルを保存して、ショットごとに複製して興味深いフレーバーを作成できます。
自動化アクセサリ
自動化できるより基本的なタスクは、より多くの時間を顧客と対話する必要があります。マシンを電子グラインダー、Puqpress、Ubermilkとペアリングすることを検討してください。そうすれば、非常に効率的なコーヒーのセットアップと、非常に喜んでカフェインを飲んだ顧客ができます。
同じバリスタ、同じコーヒーの注文。左側は手動プロセスを使用しており、右側はPuqpress、La Marzocco ABR（重量分析）& Ubermilkを使用して半自動化されています。アイコンタクトと会話の違いに注意してください。エスプレッソの自動化の詳細については、ここをクリックしてください。
上記のすべての機能は非常に便利ですが、選択プロセス中に星空に目を向けすぎないようにして、次のマシンのみを購入するようにしてください。使用する機能。昔ながらの方法でエスプレッソをスリングする場合は、最高級のコーヒーマシンに数万ドルを費やす必要はありません。どの機能があなたのビジネスにとって最も重要であり、どの機能があなたが求めている結果を達成するのに役立つかを考えてください。
スタイル
温度安定性と醸造比率についてすべて話すことができます一日中、マシンはどのように見えますか？
La Marzocco Linea Classicのようなより伝統的なマシンは、スタンドではなくコーヒーバーに溶け込むように設計されたシンプルで機能的なステンレス鋼の外観を持っていますアウト。 Sanremo Opera 2.0のようなよりハイエンドのマシンは、あなたがコーヒーを非常に真剣に受け止めていることを顧客に示すために声明を出すように設計されています。
最近、多くのカフェが彼らのエスプレッソマシンは彼らの古典的なマシンにユニークなひねりを与えます。ほとんどの機械パネルは簡単に取り外すことができるので、地元のスプレー塗装業者または粉末塗装業者に持っていき、選択した色で塗装することができます。もう1つの手頃なオプションはビニールラッピングです。これにより、単色ではなく画像をマシンパネルに適用できます。これらのオプションは通常、詳細に応じて300〜1,000ドルの費用がかかります。
予算があり、マシンを本当にユニークにしたい場合は、マシンで驚くべきカスタム作業を行う会社があります。カスタムロゴ、レーザーカットパネル、木工品など、名前を付けてください。このレベルでカスタマイズすると、選択した詳細に応じて約5,000ドルに戻る可能性があります。
カスタムカラーとパネルを備えたLaMarzocco Linea Classic
信頼性&サービス
整備は、機械を決めるときに見落とされがちなことです。どんなに高価な機械であっても、ある段階で修理が必要になります。あなたの車のように考えてください。約6か月ごとに一般的なサービスが必要になり、グループシール、ワッシャー&シャワースクリーンなどの傷みやすい部品を交換する必要があります。また、1〜2年ごとに、内部のチェック、クリーニング、部品交換を行う大規模なサービスが必要になります。
幸いなことに、マシンをスムーズに稼働させることができる十分なサービス技術者がいます。都市部には、地方よりも多くの技術があります。したがって、機械を購入する前に、必ず地元の技術者を確認してください。そうすれば、購入を検討しているマシンの部品を確実に運ぶことができます。ハイエンドマシンで;部品はブランド固有であることが多いため、今後の問題を回避するために純正部品を使用するようにしてください。
水
水質は機械の信頼性にとって重要な要素です&コーヒーの味。一部の地域では、必要なのは単純なカーボンフィルターだけです。他の分野では、これを正しく行うために、カスタムのスケール抑制剤または逆浸透システムが必要になる場合があります。確実に判断する唯一の方法は、水をテストすることです。サービス技術者（または地元のコーヒー専門家）が水をテストし、マシンに適した水フィルターと、交換が必要になる頻度を推奨できます。
市販のエスプレッソマシンは、トースターというよりは車のようなものです。定期的にメンテナンスされていない場合は失望します。
購入、リース、または「ローン中」。オプションは何ですか？
ファイナンスに関しては3つのオプションがあります：
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完全に購入
自分のファイナンスを使用する（または現金）。利点は柔軟性です。返済や契約がありません。欠点は、あなたの現金が減価償却資産に縛られていることです。また、機器を自分で保守する必要があります。
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リース
SilverchefやFlexiCommercialなどの専門金融会社が機器をリースできます。利点は、事前の節約と、期間の終了時にリースを支払うためのある程度の柔軟性です。欠点は、金利が通常、昔ながらの銀行ローンよりもかなり高いことです…そして、あなたはまだ機器を維持しなければなりません。
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あなたからのローン（またはレンタル）コーヒー焙煎業者
これは、一般的な携帯電話のプランと少し似ています。コーヒーロースターは、契約の一部として機器を提供します。コーヒーを購入すると、&が機器を維持します。利点は、事前の節約であり、機器の保守と保守が必要になることです。欠点は、機器のコストがコーヒーの価格に組み込まれていることです。
「ローン」機器は、業界で評判が悪い場合があります。私にとって、これはパートナーを選ぶ相手と提供できるものにすべてがかかっています。この機器を低コストで自分で融資できますか？サポートの実績はありますか？事業を売却するとどうなりますか？
業務用コーヒーマシンの価格はいくらですか？
高品質のエントリーレベルの熱交換機は、4,000ドルから10,000ドルの範囲です。マルチボイラーマシンの範囲は10,000ドルから40,000ドルまで。すべての機能を備えたものを求めていない限り、La Marzocco LineaClassicのような高品質のマルチボイラーマシンを15,000ドル未満で手に入れることができます。
Sanremo Opera2.0。このようなハイエンドマシンはすべてを実行できますが、安価ではありません。
推奨事項
最も人気のあるコマーシア過去数年間のオーストラリアのカフェのエスプレッソマシンは、間違いなくLa Marzocco Linea Classic & LineaPBです。理由は簡単にわかります。正確で、よくできていて、ブランドには広く認識されているクールな要素があります。
はい、すばらしいマシンですが、あなたにぴったりですか？
検討に値する同じマルチボイラーカテゴリの他のマシンは、Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera2.0です。これらの機械はすべて最低2台のボイラーを備えており、非常に温度安定性があります。どちらにも自動クリーニングサイクル、ショットタイマー、ドリップトレイに内蔵のはかりのオプションがあります。
信頼性が高く、失望しない主力製品を探しているだけの場合は、私たちの主な頼りになるマシンの1つは、Unic Mira、Wega Polaris & Nuova Simonelli AppiaIIです。これらの機械はより伝統的な形をしており、すべて熱交換器であり、すべてが素晴らしいコーヒーを粉砕します。これらのマシンにある機能は、ショットタイマー、自動クリーニングサイクル、ボリュームコントロールであり、保守が簡単です。
まったく異なるものの場合–将来に持ち帰りたい場合伝統的なハンズオンマシンで、La MarzoccoLevaが好きかもしれません。これは、古い学校の汚れた体に新しい学校レベルの美味しさをもたらします。
最高の業務用コーヒーマシンは何ですか？
推奨事項：
- ラマルゾッコリネアPB
- ラマルゾッコリネアクラシック
- サンレモカフェレーサー
- ビクトリアアルドゥイーノブラックイーグル
- ウェガポラリス
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