全粒穀物は、複数の栄養素と食物繊維の供給源であり、全粒穀物が豊富な基準を満たすさまざまな食品を含む数日分の子供と大人に推奨されます。
一般的な健康的な食事の一部として高食物繊維含有量を供給することにより、全粒穀物の消費は、冠状動脈性心臓病、脳卒中、癌、2型糖尿病などのいくつかの疾患のリスクを低下させ、すべての原因による死亡率を低下させます。全粒穀物を定期的に摂取すると、LDLとトリグリセリドのレベルが低下し、冠状動脈性心臓病の危険因子が全体で26％減少します。さらに、全粒穀物の消費量は、精製穀物と比較した場合、高血圧、糖尿病、肥満に反比例します。これらはすべて、心臓血管の健康全体の負の指標です。
朝食用シリアルの成分として、全粒穀物は微量栄養素の摂取量の改善といくつかの病気のリスクの低下に関連しています。胃腸の健康、肥満のリスク、認知への影響については、さらに評価する必要があります。
穀物を元の形にできるだけ近づけると、でんぷんの消化が遅くなるか防止されます。消化が遅いと、でんぷんのスパイクを防ぐことができます。血糖値（血糖値の急激な上昇はインスリン抵抗性につながる可能性があります）。
セリアルタンパク質は、必須アミノ酸、主にリジンが不足しているため、品質が低くなっています。単一の必須アミノ酸の制限により他のアミノ酸が分解されて排泄されるため、他の食品源（主にマメ科植物）からのタンパク質を穀物に補給することは、この不足を補うために一般的に使用されます。これは成長期間中に特に重要です。対照的に、偽シリアルのタンパク質は栄養価が高く、カゼイン（ミルクの主要タンパク質）のタンパク質に近いです。キノアとアマランサスは、タンパク質の含有量と品質が高く、リジンやその他の必須アミノ酸が高レベルであるため、最も栄養価の高い穀物です。マイナーシリアルと疑似シリアルは、グルテンフリーの食事療法に従う必要がある人々にとって、グルテン含有シリアルの代わりに適した代替品です。
特定の量の全粒穀物を含む食品の製造業者は、マーケティングのための健康強調表示を許可されています米国での目的は、「繊維含有穀物製品、果物、野菜が豊富な低脂肪食は、多くの要因に関連する病気であるある種の癌のリスクを減らす可能性がある」および「飽和脂肪とコレステロールが少ない食事」と述べています。ある種の食物繊維、特に可溶性繊維を含む果物、野菜、穀物製品が豊富なため、多くの要因に関連する病気である心臓病のリスクを減らすことができます。腸の健康/腸機能、体重管理、血中グルコース/インスリンレベル、体重管理、血中コレステロール、満腹感、血糖指数、消化機能および心血管の健康に関する健康強調表示に関する欧州食品安全局（EFSA）の科学的見解は「食品成分である全粒穀物（…）は、主張されている健康への影響に関して十分に特徴付けられていない」および「全粒穀物の消費とこの意見で考慮されている主張されている効果との間に原因と結果の関係を確立できない」 。 “
ConcernsEdit
遺伝的に影響を受けやすい人々では、グルテン（小麦、大麦、ライ麦、オート麦、および関連する種や雑種に含まれるタンパク質）がセリアック病を引き起こす可能性があります。セリアック病は、先進国の一般人口の約1％に影響を及ぼします。ほとんどの場合、診断も治療もされていないという証拠があります。唯一知られている効果的な治療法は、生涯にわたる厳格なグルテンフリーダイエットです。
セリアック病は小麦タンパク質への反応によって引き起こされますが、小麦アレルギーと同じではありません。グルテンを食べることによって引き起こされる他の病気は、非セリアックグルテン過敏症（一般人口の0.5％から13％に影響を与えると推定されています）、グルテン運動失調および疱疹状皮膚炎です。