全粒粉パンと白パンは違うことは知っていますが、正確にはどうですか？
2つの大きな違いがあります。それらは処理され、どれほど健康的か。両方の小麦粉は小麦の実から作られ、ふすま（外層）、胚芽（最も内側の領域）、胚乳（その間のでんぷん質の部分）の3つの栄養豊富な部分があります。全粒小麦は3つの栄養価の高い部分すべてを含むように処理されますが、白い小麦粉は胚乳のみを使用します。全粒粉パンと直接並べると、白は栄養価が高く軽量です。全粒小麦は、食物繊維、ビタミンB6とE、マグネシウム、亜鉛、葉酸、クロムがはるかに多く含まれています。
しかし、これらすべての栄養素の中で、食物繊維が主役です。
- 10 1994年に完了したハーバードの年の研究では、高繊維パンを食べた男性と女性は、ベーグルやバゲットに味わったものよりも心臓発作や脳卒中が少なかった。
- 白から全粒粉パンに切り替えるだけで低下する可能性があるThe Journal of the American Medical Associationの2003年4月2日号で報告されたワシントン大学の研究によると、心臓病のリスクは20％です。
- 食物繊維は消化器系の健康にも役立つことが長い間知られています。
- 食物繊維が豊富な小麦パンを食べると満腹感が得られるため、食物繊維は体重を減らしたり維持したりするのに役立ちます。
しかし、多くの白パンが豊富です。それは精製中に失われた栄養素の世話をしませんか？
いいえ。小麦粉が精製されると、穀物の最も栄養価の高い部分、つまり繊維、必須脂肪酸、およびほとんどのビタミンとミネラルが失われます。実際、約30の栄養素が除去されますが、法律により、鉄、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、葉酸の5つだけを追加する必要があります（他の栄養素は追加することがよくあります）。処理後に残っている繊維が非常に少ないため、1枚の全粒小麦パンに繊維を入れるには8枚の白いパンを食べる必要があります。
全粒粉以外の他の食品には繊維があり、栄養素。必要なものだけを手に入れて、ディナーロールを楽しむことはできませんか？
全粒粉は、他の食品にはない健康上のメリットをもたらします。 75,000人の看護師を対象としたハーバード大学の研究では、全粒穀物を1日3サービング以上食べた人は、心臓発作のリスクを35％削減し、体重や腸のトラブルに巻き込まれる可能性が低くなりました。対照的に、白パン、白米、ソーダなどの加工食品を多く食べた人は、糖尿病を発症する可能性が2倍以上でした。 「科学は、慢性疾患の軽減における全粒粉の重要な役割を引き続きサポートしています」と、ミネソタ大学の栄養学教授であり、米国食品医薬品局によって承認された全粒粉の最初の健康強調表示の著者であるレン・マーコートは述べています。
パンが本当に全粒小麦であるかどうかはどうすればわかりますか？
以前は色が手がかりでしたが、それ以上はありません。白パンは漂白されているため白ですが、一部の濃いパンにはキャラメルカラーが追加されています。ラベルの最初の成分として「全粒粉」または「全粒粉」を探します。他の材料が最初である場合は、パンを元に戻し、探し続けます。
パンはビーガンフードですか？
通常はありません。食料品店で販売されているパンの多くには、牛乳、卵、蜂蜜、短縮剤、ホエイなどの非ビーガン成分が含まれています。ステアリルラクチレートナトリウム、グリセリド、乳化剤、天然香料、人工香料、ラクターゼは言うまでもありません。動物由来。ビーガンはパン屋で運が良いことがよくありますが、それでもパンに動物性脂肪が塗られているかどうかを尋ねる必要があります。あなたが焼くのが好きなら、あなたはあなた自身のパンを作ることができます。ただし、興味がない場合は、Rudi’s Organic、Nature’s Path、またはBrownberryを試してください。 —それらはすべて全国で利用可能なビーガンパンを生産しています。
自宅で自分の健康的なパンを作ってみてください。レシピは次のとおりです。
- 全粒粉パンをきれいにする
- ライ麦パンとオーツソーダエナジーパン
- スイートポテトパン
- 穀物を含まないサンドイッチパン