チーズがミルクから作られていることはすでにご存知でしょう。また、ミルクが白いことも知っています。では、世界で牛からのミルクはどのようにしてオレンジ色のチェダーチーズとして乳製品の通路に行き着くのでしょうか？
実は、チェダーチーズはオレンジ色に「変わる」のではなく、染色されています。 。自然な状態では、チェダーチーズは白または黄色がかった色です。
簡単な質問に対する簡単な答えですが、その面白さは何ですか！？このチーズのカラフルな歴史を完全に理解するために、私たちは「チェダーチーズの発祥の地であるイギリスのチェダーに行く必要があります！しかし、最初に、少し農学を学びましょう。
牛が食べるものによって、牛乳（およびチーズ）の風味が決まります。チーズの自然な色は、牛の食事によって変動する可能性があります。
ミルクには、牛にオレンジ色を与えるのと同じ天然色素であるベータカロチンが含まれています。牧草を与えられた牛は、彼らの食事が新鮮な草で構成されている春に、より高いベータカロチンレベルの牛乳を生産します。その結果、彼らのミルクはより濃い黄色のチーズを生成します。
冬には、牛の食事がほとんど干し草で構成されているため、ベータカロチンのレベルが低下します。ベータカロチンが少ないほど、チーズは白くなります。
チェダーチーズの初期には、チーズ愛好家は十分なチェダーを手に入れることができませんでした。今日でも、米国で販売されているすべてのチーズのほぼ90％がチェダーです。
チーズの科学を理解していないかもしれませんが、人々は黄色のチェダーが他の白いチーズよりも風味が良いことを知っていました。実際、チェダーは非常に人気があり、チーズショップはチェダーチーズにもっと料金を請求することができました。
残念ながら、卑劣なチーズメーカーは、白いチーズに染料を少し加えることで、人々をだまして本物のチェダーチーズを手に入れていると思わせることができることに気づきました。チーズの色が黄色いほど、価格が高くなります。
数世紀後、アメリカ人はまだチェダーチーズを乳製品の通路のオレンジチーズとして認識しています。チェダーチーズの色は、中南米の熱帯地域で育つアナトの木から得られます。
Annattoの種子は赤い粉に粉砕され、食品の着色に使用されます。200年以上チーズを染色するために使用され、annattoは一年中同じ色のチェダーチーズを提供します。
オレンジに染色されていないチェダーチーズはよく参照されます。実際にはバーモント州で生産されていない可能性がありますが、「ホワイトチェダー」または「バーモントチェダー」と呼びます。