あそこに目を転がしているのが見えます。 「ケイト、すべてのナスのパルメザンはイタリア人です！」はっきりさせておきますが、イタリアでは、真のナスのパルメザン（Melanzane alla Parmigiana）はパン粉を使用していません。どうやら、私たちアメリカ人はナスを卵の洗浄とパン粉でコーティングすることにしました。
もう1つのショッカー？イタリア人は注がないどんなクリームでも彼らのフェットチーヌアルフレドに！今度はオリーブガーデンで集合的なアイロールを与えましょう。
冗談はさておき、この焼きナスのパルメザンは私がナスのパルメになりたいすべてです。このレシピは完全にゼロから作られています、でも準備は簡単です。茄子のスライスを揚げる代わりにローストします。次に、皿を組み立てて焼きます。簡単です！
また、このナスのパルメザングルテンを含まないパン粉をスキップします。気を散らすようなパン粉がないと、ナスの風味が本当に輝きます。この料理はとても安っぽく見えるかもしれません（わかりました、安っぽいです）しかし、ほとんどのチーズは皿の上にあるので、魅力的な黄金の皮を作ることができます。
このレシピは、ほとんどのアメリカのナスのパルミジャーナよりも健康的です。 esans、しかし私の存在しないイタリアの祖母がそれを作ったような味。トマトペーストと火で焼いたトマトで手早く自家製マリナーラソースを作りました。これは、ストーブで何時間も煮込んだような味わいです。ただし、時間に追われている場合や簡素化を検討している場合は、お気に入りの瓶詰めのマリナーラソースを絶対に使用できます。
ナスのパルメザンソースの作り方をご覧ください
レシピのインスピレーション
レストランで長年注文したナスのパルメザンソースはかなり異なりますが、私は重くて脂っこいパン粉をまぶしたナスにマリナーラソースと標準的なスパゲッティを添えて育てました。普段は腹痛と後悔の念を持って出かけます。
それから、ここカンザスシティの地元のレストラン、ラガッツァでナスのパルメザンを注文しました。それはナスのパルミジャーナへの希望を与えてくれました。彼らのナスのパルメザンチーズは、かわいい小さな鋳鉄製のフライパンで提供され、ナスの層が縦にカットされ、ラザニアのようにスライスされています。軽くパン粉をまぶした茄子が入っていますが、脂っこくなく、マリナーラソースはストーブで何時間も煮込んだような味わいです。
レガザはオーナーの母親のレシピを作っているので、毎回注文する必要があります私がそこで食べる時間。彼らのナスのパルメザンチーズは、私の料理本のナスのラザニアに影響を与えました。これには、麺とマリナーラの間に重ねられたローストしたナスの長いストリップが含まれています。あなたはそれを試す機会がありましたか？とても良いです！
ナスのパルメザンレシピの開発
ナスの季節なので、私は作成に着手しましたわくわくする自家製なすのパルメザンレシピ。 Ragazzaのレシピを念頭に置いて、本のラザニアレシピに基づいてレシピを作成しました。茄子を炒めるのではなく、炒めたいと思っていたのですが、油がたっぷり入った鍋は怖くて、茄子は茄子よりも油のような味がします。
茄子はスポンジのように油を吸収することで有名です。そのため、なすに油を垂らすのではなく、なすに油を塗りたいと思うでしょう。どろどろした傷ついた茄子を節約することはできないので、必ず新鮮な茄子を使用してください。
レシピを作成しているときに、パン粉のコンポーネントに夢中になりました。生卵に指を浸すのは好きではなく、全粒粉のパン粉を見つけるのは難しいです。さらに、ナスのパルメザンチーズのパン粉は必然的にマリナーラソースでコーティングされ、最終的にはねっとりします。すべてがねっとりしている場合、パン粉をまぶすポイントは何ですか？
そのとき、私はナスのパルメザンの歴史を調べ、イタリア人が実際にナスをパン粉にしないことを学びました。ユーレカ！パン粉の成分を取り除き、大好きなナスのパルメザンチーズに着陸しました。パン粉の面で私に激しく反対する人もいることは理解していますが、反対することに同意しましょう。
ナスの選択のヒント
食料品店に行く前に、いくつかのヒントを紹介します。 ：
- へこみやどろどろした部分がなく、滑らかで光沢のあるナスを選択してください。大きさの割には重く感じるはずです。
- 可能であれば、小さめのナスを選びましょう。大きなナスはより多くの種子を含む傾向があり、このレシピでは厄介なテクスチャーを生み出す可能性があります。
- 熟れすぎたナスはより苦い味がするので、すぐにそのナスをナスパルミジャーナに変えてください。
ナスのパルメザンチーズのサービングの提案
ナスのパルメザンチーズで何をサーブするのか疑問に思っていますか？野菜のロースト（ナスのパルムが下のラックで焼く間、上のラックでローストできます）、ソテーしたサイドディッシュ、グリーンサラダなどの簡単なおかずをお勧めします。いくつかのアイデアは次のとおりです。
- インゲンアマンディン
- ハニーマスタード芽キャベツのコールスロー
- イタリアンチョップドサラダ：または簡略版。
- クイックコラードグリーン
- ローストアスパラガス、ブロッコリー、ブリュッセルスプラウト、またはグリーンビーンズ
その他のナスのレシピ
- カポナータ：このピリッと甘いシチリアの前菜は、ナスのソテーしたピーマン、セロリ、トマト、オリーブ、ケーパーが特徴です。
- エピックババガヌーシュ：フムスのような食感で、この地中海のディップはナスで作られています、タヒニ、オリーブオイル、レモン、ニンニク。
- パスタアッラノルマ：ナス、マリナラ、バジルを使ったシチリアのパスタ料理。ナスのパルメザンチーズが好きな人は、このレシピを試してみる必要があります。
- ラタトゥイユ：クラシックな夏の終わりのフレンチシチュー。野菜をローストして水分を減らし、風味を引き出します。
- ローストナス&トマトオルゾパスタ：夏の終わりに楽しめるパスタサラダです。野菜。
コメントでこれがどうなるか教えてください。より快適なキャセロール料理については、私のほうれん草アーティチョークラザニアとレンティルベイクドジティをお試しください。
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イタリアのナスパルメザン
- 作成者：CookieとKate
- 準備時間：15分
- 調理時間：45分
- 合計時間：1時間（プラス15分のクールダウン時間）
- 収量：6〜9人前1回
- カテゴリー：入場
- 方法：焼き
- 料理：イタリアン
★★★★★
159件のレビューから4.9
このイタリアンスタイルのナスのパルメザンレシピは、ほとんどのレシピよりも軽量です。ローストしたナスのスライス（揚げ物ではない）で作られています。まったくパン。グルテンフリーです！レシピでは、9インチ四方のナスパルミジャーノレッジャー1個、つまり約8人前が得られます。
材料
- 3ポンドのナス（約3個または2個）ミディアム）
- ¼カップ+エクストラバージンオリーブオイル大さじ2、分割
- 上質な海塩と挽きたての黒コショウ
- ミディアムイエローオニオン1個、細かく刻んだもの
- 2クローブのニンニク、プレスまたはミンチ
- ¼カップのトマトペースト
- 28オンスの砕いたトマト、できれば火で焼いた品種*
- ¼カップの粗く刻んだ新鮮なバジルと、飾り用の追加のバジル
- 1杯のバルサミックビネガー
- 赤唐辛子フレークのピンチ
- 6オンスの挽きたての部分スキムモザレラチーズ（約1½カップ、パック）
- 2オンスの挽きたてのパルメザンチーズ（約1カップ）
手順
- ナスをローストするには：オーブンの下部と上部の3分の1にラックを置き、オーブンを425度Fahrenheitに予熱します。簡単に掃除できるように、2枚の大きな縁のある天板にパーチメント紙を並べます。
- 1つのナスの丸い両端を切り取り、最も広い平らな面に立てます。ナスを垂直にスライスして、厚さが1 / 4〜1 / 2インチの長いスラブを作ります。なすの皮で覆われている両面を捨てます。他のナスで繰り返します。
- ナスのスラブの両側をオリーブオイルで軽く磨きます（おそらく約¼カップのオイルが必要になります）。用意した天板に単層に並べます。塩とコショウを数ダッシュ、上面に振りかけます。金色になり柔らかくなるまで、約22〜27分ローストします。ベーキングの途中で、パンを180度回転させ、位置を入れ替えます（下のラックのパンを上のラックに、またはその逆に移動します）。下のラックの鍋が金色になるには、オーブンでさらに数分かかる場合があります。取っておきます。
- 一方、トマトソースを作るには：中火にかけた中型の鍋で、オリーブオイル大さじ2をきらめくまで温めます。玉ねぎと塩少々を加えます。たまねぎが非常に柔らかく半透明になるまで、時々かき混ぜながら、約4〜7分加熱します。
- にんにくとトマトペーストを加えます。かき混ぜながら約1分煮ます。つぶしたトマトを加え、かき混ぜて混ぜ合わせ、弱火にします。煮込んだら中火から弱火にし、ソースがしっかりと濃くなるまで約15分煮ます。鍋を火から下ろし、刻んだバジル、酢、塩、赤唐辛子のフレークを入れてかき混ぜます。味わい、必要に応じて塩を追加します（私は通常小さじ1/4を追加します）。
- 組み立てる準備ができたら、9インチの正方形のパン屋の底にソースの約3/4カップを広げます。茄子のスライスの約3分の1をソースの上に少し重ねて配置します（必要に応じてカットします）。ナスの上にさらに3/4カップのソースをスプーンでかけ、¼カップのモッツァレラチーズを振りかけます。
- 残りのナススライスの約半分を上に均等に配置します。別の3/4カップのソースを上に広げ、¼カップのモッツァレラチーズを振りかけます。残りのナスのスライスを3/4カップのソース（少し残っているかもしれません）と残りのモッツァレラチーズを上に重ねます。パルメザンチーズを上に均等に振りかけます。
- 下のラックを華氏425度で、蓋をせずに、ソースが泡立ち、上部が金色になるまで、約20〜25分焼きます。固まるまで15分以上冷ましてから、バジルを刻んでふりかけます。鋭利なナイフでスライスしてサーブします。
- 残り物は約4日間、しっかりと覆い、冷蔵します。提供する前に再加熱します。
メモ
カンザスシティのラガッツァにあるナスのパルメザンソースに触発され、私のナスのラザニアを元にしたレシピクックブック、Love RealFood。
ショートカットオプション：自家製のマリナーラソースを店で購入したマリナーラソースに置き換えます。約3カップ（24オンス）が必要です。ニューマンズオウンのオーガニックマリナーラソースがこのレシピの一番のおすすめです。
事前に準備する：前夜（おそらく数日前）にナスのラザニアを組み立て、準備ができたら焼くことができます。 （ゴールデントップを作るには、オーブンでさらに5分ほどかかる場合があります。）
*トマトのメモ：フードプロセッサーまたはブレンダーで処理された、さいの目に切ったトマトまたはホールトマトを使用することもできますスムーズ。缶詰トマト製品の私のお気に入りのブランドは、風味とBPAフリーの缶であるMuir GlenOrganicです。
パルメザンノート：ほとんどのパルメザンは技術的に菜食主義者ではなく（動物のレンネットが含まれています）、Whole Foods365とBelGioiosoブランドはベジタリアンパルメザンチーズを提供しています。