今日、カフェインがどのように除去されるかを見つけましたコーヒーから、世界で最も人気のある飲み物のカフェイン抜きバージョンを製造します。
コーヒーを比較的カフェイン抜きにする方法はいくつかあります。これらすべての方法の欠点（または好みに応じて利点）は、カフェインがコーヒーに苦い酸性の風味を与える成分の1つであるため、一般にコーヒーの風味を穏やかにすることです。
一般的なカフェイン抜きのプロセスには、まだ緑色のコーヒー豆をお湯（160〜210度Fahrenheit）に浸し、カフェインを抽出/溶解するために何らかの溶剤または活性炭を使用することが含まれます。通常使用される溶媒は、塩化メチレンまたは酢酸エチルです。残念ながら、このプロセスでは、豆の最初のバッチはその風味のほとんどを水に失い、しばしば捨てられます。ただし、溶解液が最初のバッチから飽和すると、後続のバッチはフレーバーの多くを保持します。一部の方法では、最初のバッチのコーヒー豆を水溶液に再浸して、溶解したカフェインを除いたフレーバー化合物の一部を再吸収し、最終的にカフェイン抜きのコーヒーを作るために使用できるようにします。
コーヒーをカフェイン抜きするための上記の最初のプロセスは、1905年にルートヴィヒロゼリウスによって発明されました。この方法では、潜在的に有毒な炭化水素であるベンゼンを使用して、事前に浸したグリーンコーヒー豆からカフェインを除去しました。コーヒーを塩水で蒸した後、ベンゼンを豆に適用しました。現在、この方法は安全でないと見なされており、使用されていません。
別の方法は豆を水に浸すのではなく、30分間蒸し、次に溶媒（酢酸エチルまたは塩化メチレン）ですすいで、豆からカフェインを抽出して溶解します。酢酸エチルは、バナナ、リンゴ、コーヒーなどの果物や野菜に自然に含まれるエステルです。溶媒は最初に湿ったグリーンコーヒー豆のベッドに循環され、次に豆が水で洗浄されている間にエバポレーターで再捕捉されます。化学薬品が排出された後、豆は再び蒸されます。通常、溶媒は容器に追加され、コーヒーが目的のレベルまでカフェイン抜きされるまで、循環され、数回空にされます。果物や野菜に由来する酢酸エチルを使用すると、コーヒーは「自然にカフェイン抜き」になると言われています。カフェイン抜きにこれらの溶媒を使用することの利点は、コーヒーに独特の風味を与える他の成分ではなく、一般により正確にカフェインを対象としていることです。コーヒーからカフェインの最大96％から97％をこの方法で抽出できます。
別の方法はスイスウォータープロセスとして知られており、チャコールフィルターを使用しています。木炭は通常、炭水化物溶媒（高度に圧縮されたCO2）と組み合わせて使用されるため、カフェインのみが吸収されます。この方法では、最初に生コーヒー豆をお湯に浸し、次にコーヒー豆の最初のバッチを廃棄します。次に、カフェインは活性炭フィルターによって溶液から取り除かれます。これにより、溶液はフレーバー化合物で飽和したままになり、カフェイン抜きのグリーンコーヒー豆の新しいバッチを浸すために再利用されます。この方法では、最大98％のカフェインが抽出されます。二酸化炭素は、圧力臨界点が比較的低いため、人気のある溶媒でもあります。
スパークリングウォーターカフェイン抜きプロセスとして知られる別の方法は、CO2法に似ていますが、活性化カーボンフィルターでカフェインを除去する代わりに、カフェインは二次タンクで炭酸水でCO2から洗い流されます。このタイプの溶剤は、約99.7％の圧縮二酸化炭素と0.3％の水で構成されています。
ボーナスの事実：
- 米国のコーヒー産業だけでも約190億ドルと評価されています。毎年。
- コーヒーの木が完全に成熟するまでには5年かかります。その後、各木には成長期ごとに1〜2ポンドのコーヒー豆が含まれます。
- 6オンスのコーヒーには通常約50〜75ミリグラムのカフェインが含まれています。この量は、調製方法とコーヒーの種類によって異なります。残念ながら、カフェインに敏感な人にとっては、わずか10ミリグラムでも不快感を引き起こし、カフェイン入りコーヒーを口に合わないものにする可能性があります。
- コーヒーには1,200種類の化学成分が含まれており、その半分以上がコーヒー。
- カフェイン抜きコーヒーにはまだ少量のカフェインが含まれているため、カフェイン抜きコーヒーは技術的にカフェインフリーではありません。
- 今日、カフェイン抜きコーヒーは全世界のコーヒー消費量の約12％を占めています。 。