人気のメキシコシチューであるチリコロラドには、大胆で風味豊かな赤唐辛子ソースで煮込んだ柔らかい牛肉が含まれています乾燥したメキシコのチリ、スープ、スパイスから作られています。
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「チリコロラド」という名前を聞いて、これはコロラド州を拠点とするある種のチリだと思うかもしれません。そうではありません。最高のスペイン料理でもう一度料理の名前を読んでみてください。アクセント;「チリカラーアド」…違う意味に！スペイン語でコロラドは「色付きの赤」を意味するので、本質的にチリコロラドは赤唐辛子ソースで作られたメキシコ風のシチューです。
チリヴェルデに似ていますが、代わりに赤ソースを使用しています緑。
チリについて：
乾燥チリペッパーはこの料理の主役であり、チリコロラドの本物の味と色を実現するためにこのレシピに不可欠です。場所では、地元の食料品店のメキシコの島で非常に安価な乾燥メキシコチリを見つけるか、地元のラテン/メキシコ市場を試すことができます。Amazonはすべての種類のメキシコ乾燥チリも販売しています（このレシピの乾燥アンチョとグアジロペッパーを含む） 、しかし、地元の店よりも高価であることがわかりました。
チリコロラドの作り方：
1.チリを調理する：茎（および場合は種子）を取り除きます乾燥したチリから、冷水ですすぎ、鍋に入れ、スープで覆います。沸騰させてから、彼を減らします。蓋をせずに20分間煮ます。
2。肉を準備する：肉を1/2インチの立方体に切り、塩とコショウで四方を味付けし、小麦粉を振りかける。両面が焦げ目がつくまで、ラー油で肉を焦がします。
3。唐辛子と玉ねぎをブレンドする：玉ねぎとハラペーニョを炒め、それらと調理したチリをブレンダーに（スープと一緒に）加えます。滑らかになるまでブレンドし、取っておきます。
4。鍋に加える：茶色の牛肉を鍋に戻し、チリソースをブレンダーから細かいメッシュのストレーナーを通して鍋に入れます。オレガノ、クミン、パプリカ、ガーリックパウダーを加え、よくかき混ぜます。月桂樹の葉を追加します。
5。煮る：ゆっくりと沸騰させてから弱火にし、蓋をして約1時間、または肉が柔らかくなるまで煮ます。ライムジュースとコーンスターチのスラリーで覆いを取り、かき混ぜます。ソースが少し濃くなるまで、さらに数分間調理します。
チリコロラドの提供方法：
- シチューとして、ディップ用のトルティーヤとメキシカンライスとリフライドビーンズのサイド付き。
- エンチラーダまたはブリトーの中。
- ライスの「ボウル」として、豆、レタス、トッピング。
- 目玉焼きをトッピングしたコーントルティーヤでの朝食。
事前準備と冷凍の手順：
前もって作る：チリコロラドを朝一番にするか、1日か2日前に準備します。残りのシチューは、牛肉の鮮度に応じて冷蔵庫で約2〜3日間保存します。ストーブで再加熱します。
冷凍するには：指示どおりに皿を作り、完全に冷まします。冷凍庫の安全な容器に入れ、最大3か月間冷凍します。冷蔵庫で一晩解凍し、ストーブでゆっくりと温めます。最良の結果を得るには、ソースのみを作って冷凍し、牛肉を焦がし、その日にソースに入れて煮込みます。
バリエーション：
- 異なる肉：豚肩肉/お尻を自由に置き換えてください。
- 豆を追加：よりアメリカの唐辛子の感覚を得るには1-を追加します黒豆またはお好みの唐辛子豆の缶2つ。
- ベジタリアンチリコロラド：牛肉を省き、立方体のユーコンゴールドポテト4つ（およびニンジン、マッシュルーム、玉ねぎなどの他の必要な野菜）を追加します。柔らかくなるまでソースで煮込みます。
- インスタントポットチリコロラド：準備したソースと焼き肉をインスタントポットに加え、自然に放出しながら高圧で35分間調理します。
- ゆっくりクッカーチリコロラド：準備したソースと焼き肉をスロークッカーに加え、弱火で5〜6時間調理します。
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チリコロラド
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材料
- ▢4つの乾燥アンチョチリ、またはパシーヤまたはムラト
- ▢乾燥したワヒーヨ5個、または新しいメキシコのチリ
- ▢4カップのチキンブロth、分割
- ▢小さじ1、みじん切り
- ▢ジャラペノの1/2、みじん切り（オプション、さらに熱を加えるために）
- ▢小さじ2杯の乾燥オレガノ
- ▢小さじ11/2杯の挽いたクミン
- ▢小さじ1杯のガーリックパウダー
- ▢小さじ1杯の燻製パプリカ
- ▢2½ポンドのシチューミート、またはキューブビーフショルダー/バットロースト*
- ▢塩とコショウ
- ▢大さじ3杯の小麦粉
- ▢大さじ2杯の油
- ▢ベイリーフ1枚
- ▢小さなライム1個からのジュース
- ▢コーンスターチスラリー（小さじ1杯のコーンスターチと混合小さじ1杯の水）
サービング用（オプション）：
- ▢トルティーヤ、とうもろこしまたは小麦粉
- ▢刻んだ新鮮なコリアンダー、付け合わせ用
- ▢スライスした大根
- ▢メキシカンライス
手順
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肉を冷蔵庫から取り出し、½インチの立方体に切ります。取っておきます。
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から茎（および必要に応じて種子）を取り除きます。冷水ですすいで乾燥したチリ。チリを鍋に入れ、スープで覆います。沸騰したら火を弱め、蓋をせずに20分間煮ます。
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、肉を準備します。四方を塩こしょうで味付けし、小麦粉をまぶす。中火でフライパンに油を加えます。熱くなったら、肉を加え、両面が焦げ目がつくまで調理します。鍋のサイズによっては、過密にならないように、これを数回に分けて行う必要があります。
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肉を皿に移し、取っておきます。玉ねぎとハラペーニョを鍋に入れ、数分間炒めます。
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玉ねぎを調理しながら、柔らかくなったピーマンとスープをブレンダーに注ぎます。炒めた玉ねぎとハラペーニョを加え、なめらかになるまで混ぜます。取っておきます。
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茶色の牛肉（および蓄積されたジュース）を鍋に戻します。チリソースをブレンダーから細かいメッシュのストレーナーを通して鍋に入れます。オレガノ、クミン、パプリカ、ガーリックパウダーを加え、よくかき混ぜます。月桂樹の葉を追加します。
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ゆっくりと沸騰させてから、弱火にし、蓋をして、約1時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮ます。
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カバーを外してかき混ぜますライムジュースとコーンスターチのスラリー。ソースが少し濃くなるまで、さらに数分間調理します。
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シチューとして使用しますディップ用のトルティーヤとメキシコのライスアンドビーンズのサイド付き。
メモ
肉：豚肩肉/お尻の代わりに使用できます。
ベジタリアンチリコロラド：牛肉を省き、立方体のユーコンゴールドポテト4個（およびニンジン、マッシュルームなどのその他の野菜）を追加します。玉ねぎ）。柔らかくなるまでソースで煮ます。
インスタントポット：準備したソースと焼き肉をインスタントポットに追加し、自然に放出しながら高圧で35分間調理します。
スロークッカー：準備したソースと焼き肉をスロークッカーに加え、5〜6時間弱火で調理します。
事前の指示：チリコロラドを朝一番にするか、1日か2日前に準備します。残り物のシチューは、牛肉の鮮度にもよりますが、冷蔵庫で2〜3日ほど保存してください。 ストーブで再加熱します。
冷凍手順：指示どおりに皿を作り、完全に冷まします。 冷凍庫の安全な容器に追加し、最大3か月間凍結します。 冷蔵庫で一晩解凍し、ストーブでゆっくりと温め直します。 最良の結果を得るには、ソースのみを作って冷凍し、牛肉を焦がして、その日にソースに煮込みます。