イラスト：Hal Mayforth
昨年のある日、ウィルハイデルと彼の妻は夕食に魚を渇望していました。彼らはサンフランシスコの高級フェリービルディングマーケットプレイスに向かい、魚屋に推薦を求めました。 「彼は、 『アブラソコムツ、これは素晴らしい魚です。やってみるべきです』と言いました」とハイデルは回想します。 「それで私たちは家に帰って魚を料理し、それを一口食べるのが大好きでした。」魚は豊かで絹のようで、均一な白い滑らかさはほとんど非現実的でした。
2日後、ハイデルは不動産開発の仕事をしていて、突然「何かがおかしい」と感じました。腸。家に帰ると、彼の妻は前日に同じ油っぽい不快感に苦しんでいたことを認めました。彼らは「肛門の浸透」をグーグルで検索し、アブラソコムツとその結果に関するブログ投稿を見つけました。「それはまさに私たちに起こったことでした。」
アブラソコムツの副獲物であるアブラソコムツは、しばしば「白いマグロ」と呼ばれます。寿司メニューでは、より一般的なビンナガと同様ですが、バターのような魚は実際には一種のスネークサバであり、夢のようなビロードのような質感を説明するワックスエステルで満たされた深海のボトムフィーダーです。残念ながら、その油は消化されません人間によって引き起こされ、一部の人々に深刻な胃腸の苦痛を引き起こします。アブラソコムツには「Ex-Laxfish」というニックネームが付けられています。
珍しい漁獲量であったアブラソコムツは、漁船が始まってから過去数十年で登場しました。深海のロングラインを使ってマグロやソードフィッシュを捕まえます。新しい機器は、アブラソコムツに加えて、これまで市場ではめったに見られなかった他の深海魚、マジェランアイナメ、オレンジラフィー、モンクフィッシュ、ラテイルを引き上げました。 60年代と70年代に乱獲により対象種が減少し始めたため、業界は潜在的な新製品として混獲に目を向けました。 「漁業の観点からは、混獲は良いことではありません。混獲は邪魔になり、より多くの仕事を引き起こし、市場価値はありません」と、モントレーベイ水族館のシーフードウォッチプログラムのシニアサイエンスマネージャーであるジェフシェスターは言います。シーフード業界には、これらの種の市場を開拓するインセンティブがあります。」つまり、今日の漁師は1970年の10分の1のクロマグロを漁獲しており、切望されている寿司魚の卸売価格は1970年の1ポンドあたり14セントから2008年には7ドル以上に50倍以上上昇しています。パタゴニアの歯魚の漁獲量と価値は、かつては望ましくないマグロの漁獲量と見なされていましたが、70年代後半に初めて米国のプレートに当たって以来、魚を珍味として販売するという業界のブランド変更キャンペーンのおかげで急上昇しました。彼らはそれに新しい名前を付けました：チリのシーバス。それはとてもうまく機能し、チリのシーバスは今や乱獲されています。
エスコラーは独自のブランド変更を行いました。現在の仮名の名簿には、「白いマグロ」、「バターフィッシュ」、「ラダーフィッシュ」、「ハワイアンワル」が含まれます。一部の政府機関は消費者に魚について警告しています。2004年にワシントンの保健局は魚に関する速報を発行し、欧州連合はアブラソコムツとその親戚を健康警告付きのパッケージ形式でのみ販売することを義務付けています。魚は日本とイタリアで完全に禁止されています。
しかし、米国食品医薬品局のスポークスマンは、当局がアブラソコムツの禁止を検討したことは一度もないと私に言いました。シーフードの製造業者と加工業者が潜在的な買い手と売り手に「下剤効果」を知らせることは単に「要求」するだけです。一部の高級シェフは、魚は前菜サイズの部分では無害であると主張しており、ニューヨーク（ルベルナルディンのエリックリパートが大好き）からサンフランシスコまでのトニーレストランで販売され続けており、顧客は警告を受けていません。モントレーベイ水族館のシェスターは、アブラソコムツが最後のブランド変更された海の生き物ではない可能性が高いと言います。 「私たちはできることを体系的に進めています。しかし、本当に未開発の漁業はそれほど多く残っていません。」