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山羊チーズ（またはシェーブルチーズ）はとてもシンプルです途方もなく費用対効果が高いことは言うまでもなく、家で作ること。たった3つの材料を使用して、家族や友人に感動を与える準備ができているカスタマイズ可能な自家製山羊チーズのバッチを作ることができます！
過去数年間に行ったすべてのDIYの中で、チーズ作りは私の消費習慣に真に革命をもたらしたものの1つだと思います。正直なところ、今では店でチーズを買うことはほとんどありません。家でバッチを作るのはとても簡単なので、好きなように味付けでき、何が入っているのかを正確に知ることができます。この自家製の山羊チーズ（フランスのシェーブル–山羊に変換されます）はありません
さらに、自家製チーズを作るプロセスは、完全な初心者の場合に想像するよりもはるかに簡単です。このクリーミーな山羊チーズは「凝固」法を使用しています。これは基本的に、山羊の乳を熱と酸と組み合わせるという意味です。次に、これはミルクをカードとホエーに分解します。凝乳は、チーズになるために収集して排出するものです。それはそれと同じくらい簡単です！
正直なところ、この方法に必要な特殊な機器はありません。チーズクロスと温度計（とにかく入手することをお勧めします）は、欲しい人にとってとても便利なキッチンガジェットだからです。独自のDIYやアイスクリームなどを作るためです。）
このレシピを試す理由
山羊のチーズと牛乳を比較すると、脂肪が少ないことをご存知でしたか？ 、カロリー、さらにはコレステロールレベル、さらにカルシウムを提供しますか？
また、牛乳/チーズよりも胃にやさしい傾向があるため、牛乳/チーズに問題がある多くの人は山羊チーズを食べることができます。
その上、この自家製チーズはたった3つの材料を使用しており、絶対においしいです！
必要な材料とバリエーション
- 新鮮な山羊乳：全脂肪山羊乳を使用するのが最適です（低温殺菌した山羊を使用しました）ミルク）、同じように固まらないので、超低温殺菌されたものは避けます。いくつか調達できれば生の山羊乳を使用できます。
- クエン酸と水：DIYをたくさん行った後、キッチンに置いているので、これを凝固剤として使用することにしました。 ing。ただし、チーズ作りに不慣れで、おそらく家にすでにあるオプション（レモンジュース、酢など）が必要な場合は、FAQセクションで詳細を確認してください。
- チーズソルト（コーシャー塩）：これはチーズに最適な非ヨウ素添加塩です。ヨウ素が不足しているため、チーズ内の必要な培養物/細菌が阻害されないためです。海塩も使用できますが、チーズが固まって水気を切った後にのみ追加します。
オプションの材料アドイン
プレーンゴートチーズを作るのが大好きです。次に、少量を個々の食事/用途に適合させます。ただし、バッチ全体にフレーバーを付けることもできます。いくつかのオプションは次のとおりです。
- チャイブ、タイム、ローズマリーなどの乾燥ハーブを使用して、ハーブの山羊チーズを作ることができます。牛乳を加えると同時に加えて、チーズ全体に均一に分散させます。 。
- 成形したら、新鮮なハーブで山羊のチーズを覆うこともできます。チャイブやディルを使うのが好きです。タラゴン、ザアタル、バジルなどの乾燥ハーブやスパイスブレンドを使用することもできます。
- 丸太/ディスクを作るときは、刻んだナッツ（生またはトースト）で覆うこともできます。
- 甘いバリエーションの場合は、蜂蜜と、オプションでシナモンを少し振りかけます。
ステップバイステップの説明
ステップ1.クエン酸を準備します
まず、クエン酸を水に溶かします。混合物を加熱する必要はありません。
ステップ2.山羊乳を加熱します
牛乳を大きな鍋に注ぎ、溶解したクエン酸を加えます。 85ºC/185ºFに達するまで中火で穏やかに加熱します。*次に火から下ろします。
*この方法はレモンジュース/酢を使用する場合は異なります。その場合、ミルクがこの温度に達し、火を止めた後でのみ酸を加えます。
ステップ3.ミルクを固まらせておきます
ミルクを脇に置きます蓋をして（ふたまたはティータオルで）10分間休ませます。
山羊の乳は牛の乳と同じように凝乳しません。リコッタを作るときとは異なり、凝乳はかなり小さく、「形成」が少ないためです。これは、混合物が10分後もかなり液体に見えることを意味します。
ステップ4.チーズを排出します
ふるいの中にチーズクロスを置き、ミルクをチーズクロスに注ぎ、約1時間水気を切ります。
ふるいを大きなボウルの上に置き、残ったホエーを集めて他のレシピで使用できます。または、チーズクロスを束ねて蛇口から吊るし、水気を切ることもできます。
ステップ5.風味を付けて成形します
水気を切ったチーズに塩を加え、よく混ぜます。さあ、チーズを作りましょう。型に入れるか、丸太に丸めることができます。
丸太に簡単に丸めるには、蜜蝋ラップ、プラスチックラップ、またはパラフィン紙の上に置き、丸太に丸めます。 。チーズの小包を固定するために、両端をひねる/折ります。
冷蔵庫に移動して冷やし、「固め」ます。自家製の山羊チーズを使用する準備が整いました！
提供方法
山羊チーズを提供および消費する方法はたくさんあります（そして何トンもあります）。あまりにも多く、ここにすべてをリストすることはおそらく期待できませんでした。ただし、ここに私のおすすめのいくつかを示します。
- これらのシンプルなレインボーゴートチーズロールにロールインします。
- トースト（全粒粉またはマルチグレイン）、ベーグル、さらにはクロワッサン;
- クラッカーと一緒にチーズの盛り合わせの一部として使用します;
- このように、クルミとアボカドを使ったシンプルなキノアサラダ、ブラックベリーほうれん草のサラダ、ケールストロベリーなどのサラダに崩れます。サラダ;
- パスタソースに混ぜる–このベジタリアンワンポットパスタベイクのように、ラサーニュ内を含みます;
- ピザを作り、ヤギのチーズをのせます;
- 焼きたてのジャガイモ（スイートポテトを含む）に使用します。
- オリーブオイルとハーブでマリネします。
- ヤギのチーズとカラメルオニオンタルト。
コメントで、お気に入りのヤギのチーズのレシピを教えてください。
よくある質問とヒント
このチーズは冷蔵庫で1〜2週間持続します（ただし、1週間以内に使用することをお勧めします）。少し「湿度」を保つのが最善なので、可能であれば引き出しに入れておきます。
チーズにカビが発生している場合は、チーズ全体を廃棄する必要があります。また、通常、異臭や外観が発生します。
はい。バッチを準備した後すぐに、しっかりと包んで、その食感と水分含有量を維持するために凍結するのが最善です。それは6ヶ月以内に最もよく消費されます。使用する前に、冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。
解凍時にテクスチャが変化した場合は、クリーミーなテクスチャにブレンドするか、大さじ数杯のミルクを加えてよく混ぜます。
簡単な家庭用食材を使用して、ミルクの固まりを助けることもできます。これには、白酢、リンゴ酢、またはレモンジュースが含まれます。ミルク1クォート（950ml）あたり1/3カップのフレッシュレモンジュースまたは1/4カップの酢が必要です。
この問題が発生したことはありません。ただし、これはミルクの加熱が速すぎることが原因である可能性があります。ゆっくりと着実にゲームの名前が付けられています（ミルクをかき混ぜる場合も同じです。かき混ぜるのが速すぎると、チーズが硬くなります）。
それはまた、ミルクで使用される酸の量まで下がる可能性があります。ヤギの乳は実際には1年を通して酸が変化するため（出産後に最も高くなります）、これは追加する必要のある量に影響を与える可能性があります。
柔らかくて広げられる山羊のチーズの秘訣は、スプーン1〜2杯のミルクまたはクリームと混ぜるだけです。それらを小さなボウルに入れてつぶすと、数秒以内に山羊のチーズが柔らかくなり、広げられるようになります。
チーズがもろい場合は、泡立てて広げてクリーミーなコンシステンシーにすることができます。ヤギのチーズとクリームチーズを2：1の比率でブレンダーで組み合わせるだけです。にんにく、赤唐辛子フレーク、ハーブなどの追加の材料を追加することもできます。
はい、確かにできます！私はピリッとした山羊のチーズが好きですが、ピリッとした風味を減らすために、チーズカードを冷水で軽くすすいでから水気を切ります。そうすると、酸から「タン」の一部が洗い流されます。
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このレシピを試してみたら、コメントであなたの考えを教えてください。また、レクリエーション@AlphaFoodieで私にタグを付けてください。
山羊のチーズの作り方
印刷ピン
機器
- ▢
大きな鍋
- ▢
チーズクロス
- ▢
温度計
- ▢
beeswaxラップまたはしがみつくフィルム
成分
- ▢8⅓カップの新鮮なヤギのミルク
- ▢½カップの水
- ▢ 1.5tspクエン酸または2/3カップの新鮮なレモンジュースの牛乳または1/2カップの酢。 （レモン/酢を使用する場合は水は必要ありません）
- ▢小さじ1のチーズソルト（コーシャーソルト）
手順
ステップ1.クエン酸を準備する
-
クエン酸を水に溶かすことから始めます。混合物を加熱する必要はありません。
ステップ2.ヤギのミルクを加熱する
-
ミルクをに注ぎます大きな鍋。溶解したクエン酸を加え、注意深くかき混ぜます。
-
中火で85ºC/185ºFに達するまでゆっくりと加熱します。*その後、火から下ろします。
ステップ3.牛乳を凝固させます
-
牛乳を脇に置き、蓋をして（蓋またはティータオルで）10分間休ませます。
-
ヤギの乳は、リコッタを作るときとは異なり、凝乳がかなり小さく、「形成」されにくいため、牛の乳と同じように凝結しません。これは、混合物が10分後もかなり液体に見えることを意味します。
ステップ4.チーズを排出します
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チーズクロスをふるいの中に入れ、ミルクをチーズクロスに注ぎ、約1時間水気を切ります。
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ふるいを大きなボウルの上に置き、残りのホエーを集めて他のレシピで使用することができます。または、チーズクロスを束ねて蛇口から吊るし、水気を切ることもできます。
ステップ5.フレーバーと成形
-
水気を切ったチーズに塩を加え、よく混ぜます。さあ、チーズを作りましょう。型に入れるか、丸太に丸めることができます。
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丸太に簡単に丸めるには、それを蜂のワックスラップ、プラスチックラップ、またはパラフィン紙の上に置き、ロールを使用してログ。チーズの小包を固定するために、端をひねる/折ります。
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冷蔵庫を冷やして「セット」します。自家製の山羊チーズを使用する準備が整いました！
ビデオ
メモ
FAQの役立つヒントについては、ブログ投稿をお読みください
オプションの成分アドイン
私は普通の山羊のチーズを作るのが大好きで、それから少しずつ個々の食事/用途に適応させます。ただし、バッチ全体にフレーバーを付けることもできます。いくつかのオプションは次のとおりです。
- チャイブ、タイム、ローズマリーなどの乾燥ハーブを使用して、ハーブの山羊チーズを作ることができます。同時に追加します。牛乳を加えてチーズ全体に均一に分散させる時間。
- 成形したら、山羊のチーズを新鮮なハーブで覆うこともできます。チャイブやディルを使うのが好きです。タラゴン、ザアタル、バジルなどの乾燥ハーブやスパイスブレンドを使用することもできます。
- 丸太/ディスクを作るときは、刻んだナッツ（生またはトースト）で覆うこともできます。
- 甘いバリエーションの場合は、蜂蜜と、オプションでシナモンを少し振りかけます。
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