BEST Traditional Mincemeat (日本語)

店で購入したものやほとんどの自家製のものを気にしたことがない場合バージョン、あなたは一人ではありません。しかし、この究極の自家製ミンスミートレシピを試すまで待ってください-それは完全なゲームチェンジャーです！ミンスミートが好きだったことがないか、いつも好きだったかにかかわらず、回心するか、もっと深く恋に落ちる準備をしてください！

今日、11世紀にまでさかのぼる本物のミンスミートの味を知っている人はほとんどいません。そしてそれは、私が知っている非常に少数の人々が実際にミンスミートを伝統から単に食べるのではなく（またはおばあちゃんを怒らせないように強制されるのではなく）本当に楽しんでいる理由を説明しています。悲しいことに、ミンスミートを作る本物の方法は、前世紀に大部分が失われました。

伝統的なミンスミートに何が起こったのですか？

そして、完全に消去されたからではなく、むしろ失われたと言います。ミンスミートは大きく変化し、その最も重要な要素のいくつかが省略されているため、元の祖先とほとんど似ていません。何年にもわたって何らかの形で変化を遂げてきた多くの伝統的な英国料理の中で、ミンスミートがおそらく最も変化しました。これは主に、ミンスミートの2つの重要な成分である肉（伝統的に牛肉または子羊）とスエットが一般的に省略されているためです。

戦時中の肉の配給、英国の料理の味が甘くておいしい組み合わせから離れている、トレンドを従来のスエットの使用からシフトすること（スエットとラードを使用する理由に関する私の記事を読んでください-要するに、医学研究は私たちの祖先が結局のところ正しいことを確認しています！）は肉とスエットの包含から徐々に離れることに貢献しましたミンチ肉。これらの変更の結果は、今日の小さなミンスパイに現れています。これは、風味を仕上げるための風味のある肉とスエットがなく、ほとんど病弱な甘さであり、風味の成分の複雑さなしに、風味プロファイルがかなり平坦で一次元です。庶民と王族の両方のこの最愛の料理（戴冠式と堂々としたテーブルでミンスパイを楽しんだ何世代もの王によって味わわれた）は悲しいことに、かつての単なる痕跡、残骸であるものに縮小されました–何世紀も前のスピリッツは、今日ミンスミートとして受け継がれているものの上に浮かんで、拳を握りしめ、苦しみながら嘆きます。

さて、それは少し劇的です。

必須成分は何ですか本物の昔ながらのミンスミート？

何世代も前に、人々はミンスミートを、千の風味の感覚のように思われるものを想起させる、丈夫で甘くておいしい肉ベースの混合物として経験していました。それをミンスミートと一緒に焼くときにスエットがパイの皮に寄与する比類のないテクスチャーと組み合わせると、ミンスミートパイが英国で何世紀にもわたって人気があり、その後カナダ、オーストラリアで伝統になるようになったのも不思議ではありません。ニュージーランド、アイルランド、北ヨーロッパ、南アフリカ、および米国のニューイングランド地域。

ミンスパイは、今日でもホリデーディナーに欠かせないものと見なされています。しかし、真に「伝統的」であるためには、ミンスミートには肉とスエットが必要です。

クリスマスウィリアム・ヘンリー・ハントのパイ（1790-1864）

SUGARに関するメモ：何世紀も前のミンスミートは、今日よりもはるかに甘くありませんでしたが、甘さを加えて保存するために果物で作られていました（フルクトース含有量）、砂糖は追加されていません。必要に応じて、茶色の砂糖を自由に減らしてください。

肉についての注意：私たちのようにミンスミートに肉を追加することを考えて延期された場合祖先は何世紀にもわたって、次のように考えていました。モロッコのタギンを想像してみてください。乾燥したフルーツ、ナッツ、無数の芳香のあるスパイスでゆっくりと調理された牛肉または子羊の料理です。驚くべきことに、ミンスミートは驚くことではありません。中東からスパイスと方法を持ち帰る十字軍は、非常によく似た概念です。乾燥した果物、ナッツ、そして素晴らしいたくさんのスパイスを混ぜた牛肉です。それほど悪くはありませんが、しますか？ミンスミートは、風味を深めるためにしばらくの間（脂肪の層の下に、何世紀も前の保存方法で）保存され、その後、フレーク状のパイで焼かれます。天国。

自分で砂糖漬けの柑橘類の皮を作る必要があるのはなぜですか？

ミンスミートについていつも私を不快にさせてきたもう1つの側面は、市販の砂糖漬けの柑橘類の皮の圧倒的な風味です。ほとんどのレシピで求められています。多くの人が嫌う強い化学収斂味があります。そのため、私はこのミンスミートに自家製の砂糖漬けの柑橘類の皮を自分で作ることを強くお勧めします。私を信じてください、味は比類のないものであり、店で購入したものを悲惨な恥にさらします。そして、砂糖漬けの柑橘類の皮はミンスミートに信じられないほどの風味を与えます。とはいえ、店で購入した砂糖漬けの柑橘類の皮を気にせず、労力を節約したい場合は、気軽に使用してください。

砂糖漬けの柑橘類の皮の作り方に関する投稿をご覧ください。

SUETに関する注意：バター（さらにはココナッツオイルも）で代用できますが、風味が大きく変わります。 ）、特にミンスパイを作る場合は、風味と食感の両方にスエットを強くお勧めします。スエットでパイクラストを作ったことがある場合は、理解できます。最終結果は、他とは異なり、フレーク状で風味豊かな完璧さです。ミンスパイを焼くと、スエットはパイの皮に焼き上がり、食感と風味が増します。

地元で育てられた牧草飼育の牛の腎臓脂肪にアクセスできるときは、通常、自分でスエットを作ります。しかし、店で購入するオプションについては、イギリスのアトラシュレッドビーフスエットと1893年以来の一般的な名前をお勧めします。

Can Mincemeat長期保管用に缶詰にできますか？

いいえ保存について：伝統的にミンスミートは、味が発達して深まる時間を与えるために、食べる前の年に作られていました。時間は改善しますが、ほんの数日で美味しいです。ただし、保管する場合は、いくつかのオプションがあります。

冷蔵庫：肉を省略すると、清潔な滅菌済みの瓶に入れて最大1年間使用できます（数年間保管する場合もあります。冷蔵庫）。上部の脂肪の層は、ミンスミートを空気から遮断し、食品の劣化を引き起こします。これは、何世紀にもわたって使用されてきた保存方法です。肉を含めると、冷蔵庫で最大2週間安全に持続します。

冷凍庫：肉の有無にかかわらず、ミンスミートは密閉容器またはジップロックバッグで最大6か月間冷凍できます。

長期保存用の缶詰：従来の肉バージョンをより長く保ちたい場合は、クォートサイズのメイソンジャー（1インチのヘッドスペースを残して）を圧力缶詰業者（ウォーターバスではない）で処理できます。熱いミンスミートを滅菌したクォートメイソンジャーにスプーンで入れ、1インチのヘッドスペースを残します。きれいな湿った布を使用して、瓶から油を拭き取ります。下の表に概説されている時間と圧力に従って圧力缶詰業者で密封および処理すると、ミンチミートは最大1年間保持されます：

始めましょう！

中型の鍋でブランデーやラムを除くすべての材料を組み合わせます。

熱いミンスミートを滅菌した瓶に注ぎます。瓶を冷まします。上部の液体スエットは徐々に硬化して保護層になり、ミンスミートを安全に保管できるようになります。

**ミンスミートを長期間保管する方法など、ミンスミートを保管するさまざまな方法についての説明ストレージについては、上記の保存に関するブログ投稿のセクションを参照してください。

このミンスミートはすぐに使用するとおいしいですが、最適な風味が得られます使用する前に1〜2週間冷蔵庫に置いておきます。

ミンスミートに牛肉を入れて数週間以上保管する予定の場合は、上記の手順に従って圧力をかけますミンスミートの缶詰。

このミンスミートを使用して、自家製ミンスパイを作ります

または、独自のひねりを加えますミンスミートケーキやマフィンに使用してください！

お楽しみください！

©Olindana | Dreamstime

ピンミー！

BESTトラディショナルミンスミート

キンバリーキルブリュー

今日のバージョンのパリングでは、本物のミンスミートの味を知っている人はほとんどいません。何世紀にもわたって家庭の伝統であったミンスミートと比較して。この伝統的なバージョンを試してみてください。「ミンスミートがいつも嫌いだったとしても、これはあなたを変えるものかもしれません！

印刷レシピ

45票から4.78

準備時間15分

調理時間2時間

合計時間2時間15分

コースの調味料、デザート、材料

イギリス料理

サービング1クォート

カロリー96kcal

材料1x2x3x

• 1ポンド（450グラム）の細かく刻んだビーフステーキ（オプションですが、強くお勧めします。それ以外の場合は、追加の11/2カップのレーズンまたはスグリ）
• 注：伝統的に牛肉または子羊で作られ、野生の狩猟肉で作ることもできます
• 1 1/4カップ（190グラム）レーズン
• 1 1/4カップ（190グラム）スグリ
• 1/2カップ（80グラム）のゴールデンレーズン
• 2カップの細かく刻んだタルトアップル
• 7オンス（200グラム）の細かく刻んだビーフスート
• 2カップ（450グラム）のダークブラウンシュガーを詰めた
• 小さじ2杯の砂糖漬けレモンピール
• 小さじ2杯のオレンジピール砂糖漬け
• 自家製砂糖漬けシトラスピールの使用を強くお勧めします（レシピのリンクをクリックしてください）
• 小さじ11/2杯（25グラム）細かく刻んだ砂糖漬けアーモンド
• レモン1個、その皮とジュース
• 大さじ2杯のアップルサイダービネガー
• 小さじ11/2杯の挽いたシナモン
• 小さじ1/2のすりつぶしたナツメグ
• 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
• 小さじ1/4のすりつぶしたオールスパイス
• 小さじ1/4のすりつぶしたメイス
• 1/4小さじ挽いた生姜
• 1/4小さじ挽いたコリアンダー
• 2杯のブランデー
• 2杯のダークラム

手順

• ブランデーとラム酒を除くすべての材料を中型の鍋に入れて沸騰させます。火を弱火にして、蓋をせずに約2時間煮込み、時々かき混ぜながら、火傷を防ぐために最後に向かってさらに煮ます。 （液体がすぐに減り、ミンスミートが底にくっつき/焦げ始めた場合は、リンゴジュースまたは水を少し加えます。）ブランデーとラム酒をかき混ぜます。 （注：アルコールを調理したい場合は、他の材料と同時に追加してください。）
• 熱いミンスミートを滅菌した瓶にスプーンで入れます。混合物が冷えると、スエットは固まり、ミンスミートを保存するのに役立つシールを作成します。 *牛肉を含める場合は、必ずミンスミートを冷蔵してください。数週間以上保管する場合は、ブログ投稿の指示に従って、ミンスミートを長期保管するために圧力缶詰にしてください。

  ミンスミートを保存するその他の方法については、ブログ投稿を参照してください。

• 約1クォートになります。必要に応じて、2倍、3倍など、お気軽にどうぞ。
• このミンスミートを使って自家製を作るミンスパイ！ （レシピのリンクをクリックしてください）
• 注：ミンスミートは、従来、使用する前に数か月間保管されていました。味が深まるまでしばらくお待ちください。しかし、このミンスミートはほんの数日で美味しいです。

メモ

注：ミンスミートを作るもう1つの方法は、調理プロセスをスキップして梱包することです。生の混合物を直接滅菌ジャーに入れ、冷蔵庫で少なくとも2日から最大2週間（必ず新鮮な肉を使用してください）保管してから、混合物を直接パイに調理します。ミンスミートを長期間保存する予定の場合は、調理方法に従ってください。材料の風味を引き出し、スパイスの油を放出して溶かすので、どちらの方法でも混合物を調理するのが私の好みです。

硬化したスエットの最上層をどうするか：ミンスミートを使用するときは、その最上層のスエットをミンスミートに少し混ぜることができます-私がそれを使用する場合のみミンスミートはすでにスエットが全体に混ざっているので少し。他の目的のためにスエットを予約して使用することもできます（バターやプレーンスエットの代わりに他のペストリーでこの素晴らしい風味のスエットを使用してください）、または単にそれを捨てます。注：ミンスミートを長期間保存するのではなく、作成後すぐに使用する場合は、このレシピを作成するときにスエットを使用する必要があります。スエットの目的は、ミンスミートを長期間保存することだけではありません。期間保管。すべてのスエットが上に上がるわけではありません。その多くはミンスミートと混合されたままで、風味を加え、バインダーとして機能し、ミンスミートで作るパイに重要なテクスチャ要素を提供します。

栄養

サービング：1テーブルスプーン|カロリー：96kcal |炭水化物：13g |たんぱく質：2g |脂肪：4g |飽和脂肪：2g

キーワードミンスミート

このレシピを試しましたか？ @daringgourmetまたはハッシュタグ#daringgourmet