64教区

一般に「ポーボーイ」として知られる貧しい少年サンドイッチは、ニューオーリンズの料理文化の基盤であり、事実上、ニューオーリンズ料理のショットガンハウスです。湾岸バージョンの海底サンドイッチとして祝われ、シンプルでありながら満足のいくポーボーイは、主に労働者のために用意された地域の食事の他の例を凌駕しています。サンドイッチは、象徴する都市と同じくらい多様です。パリッとしたフランスのパンのパンが提供されています。エビ、オイスター、ナマズ、ソフトシェルクラブ、揚げナス、フレンチフライ、ハム、チーズなど、最も歩行者でエキゾチックな料理を提供する料理の交差点として。他の都市のコンフォートフードはめったにそのような幅を示しません。

「ポーボーイ」への給餌

フランスのパンで提供されるサンドイッチは以前から存在していましたが、いわゆるポーボーイサンドイッチは、1929年にマーティンブラザーズのフレンチマーケットレストランアンドコーヒースタンドで始まりました。ルイジアナ州レースランドから引っ越した後、ベニーとクロービスマーティンは、1910年代半ばにニューオーリンズで路面電車の指揮者として働いていました。彼らは1922年にレストランをオープンしました。何年にもわたる交通機関のサービスと、通りの鉄道従業員組合の元メンバーシップにより、壁に穴の開いたコーヒースタンドが貧しい少年サンドイッチの発祥の地になりました。 「貧しい少年」という用語は、1929年の路面電車のストライキ中に最初にサンドイッチに適用され、1930年代初頭に新聞やメニューに登場し始めました。新しい名前は、大きなサンドイッチの古い用語である「ローフ」と「ローブ」に取って代わりました。 —最も古いニューオーリンズのレストランのいくつかは元の条件を保持していますが。

ますます激化する契約交渉の後、1929年7月1日にニューオーリンズの路面電車の運転手と車掌がストライキを行いました。カルメン組合の存続と1,100人の雇用組合が職場の管理をめぐって経営陣と戦ったため、問題となった。賃金は問題ではなかった。米国中のトランジットストライキは国民の支持を感情的に表したものであり、1929年のストライキは米国で最も暴力的な例の1つである。2週間、群衆「ストライキブレーカー」として輸入された犯罪者が路面電車を走らせるのを防いだ。物資やその他の援助を提供する企業からの多くのサポートレターには、マーティンブラザーズからのものが含まれていました。 「私たちの食事はディビジョン194のメンバーなら誰でも無料です」と宣言しました。彼らの手紙は、「私たちは、h–lが凍結するまであなたと一緒にいます。凍結すると、あなたを暖かく保つために毛布を提供します。」

1,100人の男性とその家族との約束を維持しようとしています。 、Martinsは、パンのサプライヤーであるJohn Gendusaと協議して、いくつかの大きなサンドイッチを作るために特別に設計された新しいパンを作成しました。もともと40インチの長さでしたが、その長さと新しい均一な形状のために、パンは印象的でした。以前は、ほとんどのサンドイッチは、中央が膨らみ、両端が先細になっている、従来のはるかに短いバゲットパンを使用して作られていました。サンドイッチを作るときに切り落とされた後者の作品は、主にプレートランチに添えるために使用されました。特別なパンは産業時代の革新であり、マーティンズはより安価な肉の切り身で作られた安価なサンドイッチをストライカーに供給し続けることができました。新しいパンは、文字通りマーティンズにとって「特別な」注文でした。その元の用語「特別な」は、ジョン・ゲンドゥーサ・ベーカリーのパンの袖に今でも表示されています。

民族の貢献

現在約30長さ32インチまでの「かわいそうな男の子のパン」は、街の歴史の中でフランスパンに加えられた変更の1つにすぎません。かわいそうな男の子のサンドイッチは、ニューオーリンズの食べ物で表現されたクレオリゼーションを象徴しています。1800年代半ばまでに、ドイツ語オーストリアのパン屋はニューオーリンズの製パン業を支配しました。彼らは伝統的なフランスパンを、パリッとした皮のあるはるかに軽いパンを特徴とするニューオーリンズの変種に変えました。最初の「かわいそうな男の子」のパンは、パン屋の経営で苦労しているアフリカ系アメリカ人によって焼かれました。フランス市場でケイジャンのレストランに供給したイタリアの移民によって。このサイクルは続きます。最近の街でのベトナム料理の出現により、ほとんどのルイジアナ州の住民は、ほとんどのアメリカ人がバインミーサンドイッチとして知っているものを「ベトナムのポーボーイ」としてブランド名を変更しました。

「貧しい少年」という用語が適用された可能性があります皮肉なことに、印象的な通りの鉄道労働者は、1902年の組合結成以来、市内で最も高給の労働者の1人でした。レストランのオーナーと顧客は、ストライカーとサンドイッチを指すときに「ポーボーイ」という用語を慎重に使用しました。これらの新しく貧しい労働者と伝統的な放浪者（時には「ポーボーイ」と呼ばれることもあります）は、フランス市場や他のダウンタウンの近所で食べ物を懇願するのがよく見られました。貧しい黒と白の「ポーボーイ」は、ローストビーフの「破片」のひしゃくで口に合うようにされた古いパンのパンを含むかもしれない配布物を受け取りました。一部のアカウントは、これら2つのシナリオを排除し、キッチンの裏口から配布資料を受け取る路面電車の労働者について説明しています。「ポーボーイ」は配布資料に依存していましたが、これらの「ポーボーイ」は、交通機関と公益事業の独占との「失われた原因」の戦いの後、打ち負かされた英雄として扱われました。

1929年の敗北は最も目立つ人々が経験しました。市の沖仲仕や他の労働組合員も地位を失ったため、市の組合員の代表が行われた。「労働の貴族」の元メンバーが大きなサンドイッチを家族に持ち帰った光景は、慈善団体マーティンブラザーズの無料広告に相当した。数年以内に、彼らはトゥーロストリートのセントクロードアベニューのはるかに広いスペースに移転し、レストランをゲンドゥーサベーカリーから3ブロック以内に配置しました。マーティンズは貧しい少年たちを引き続きよく扱いましたが、労働者階級の宿舎から大通りの場所に移動したことで、アフリカ系アメリカ人の顧客は今や公式に差別されました。写真は、フレンチマーケットの屋台で食事をしている黒人の顧客を表しています。それらの同じ顧客は、新しい場所での「色付き」のウィンドウサービスに耐える必要がありました。

サンドイッチと一緒に、長い未解決のストライキがニューオーリンズを大恐慌に連れて行きました。あらゆる種類の模倣者が次のように出現しました。サンドイッチとその名前は、市、州、および湾岸の大部分に広がりました。マーティンズは、ほぼ40人のウェイターとウェイトレスを雇用し、1日24時間営業していました。65台の車の駐車場は、しばしば満員でした。そのため、車は定期的に脇道に駐車し、カーホップでサービスを提供していました。マーティンズは、専門のローストビーフの貧しい少年を準備するために、一度に12〜22頭の牛を購入し、独自の肉屋を雇いました。また、独自のマヨネーズを作りました。 。故ニューオーリンズ消防署のビル・マクロッセン監督を含む1930年代の子供たちは、「サンドイッチはどこでも手に入れることができたが、マーティン・ブラザーズでは貧しい少年しか手に入れられなかった」と主張した。マーティンズは市内の他の場所にいくつかのレストランをオープンしましたが、これらの会場は最終的に閉鎖されました。彼らの最も有名な場所は1940年のセントクロードに1ブロック移動し、1973年に完全に閉鎖されました。

名前についての議論

「ポーボーイ」という用語の由来についての論争は頻繁に表面化します1929年のストライキを覚えているほとんどの人が亡くなりました。ストライキ参加者にフレンチフライのポーボーイサンドイッチを与えたという人気の伝説は今でも広まっています。これらの元組合兄弟のジャガイモに肉汁をパンに与えるのはいかに侮辱的だったでしょう。さらに、1949年のインタビューで、ベニーマーティンは、10代の若者が好む最近の異常として、フレンチフライの貧しい少年を引用しました。元のポーボーイのほとんどは、より安価な肉の切り身を特徴としていました。

一部の人は「かわいそうな少年」は、「ヒントのために」と解釈される「pourbourre」というフレーズの堕落でした。この物語は、1800年代後半に、ウルスラ会の修道女がフランスパンのパンの先端を物乞いに与えたと主張しています。実際、姉妹や他の多くの人々が貧しい人々に配布物を提供しました。しかし、ニューオリンズ人が「貧しい少年」を注文したことを示唆する証拠はありません。 」または「pourbourre」サンドイッチは、この時期の新聞記事やレストランメニューに登場しました。

ポーボーイサンドイッチは、おなじみの角の食料品店、バー、レストラン、つまりサービスを提供した施設との根強いつながりを表しています。市内で消費されたほとんどすべての貧しい少年のサンドイッチ。サンドイッチは、1900年代半ば以降、市内の組織された労働者が苦しんでいたステータスの長期にわたる衰退の弧も象徴しています。

この用語は白と黒の両方を含みましたワーキングクラスのニューオーリンズ。契約形態の「ポーボーイ」または「ポーボーイ」は最初から多くの人に話されていましたが、サンドイッチの起源をよく知っているほとんどの白人のニューオーリンズ人は、非公式の用語の使用を拒否しました。レストランのメニューと看板メイン短縮形が主流になり始めた1970年代まで、元のスペルを維持していました。一部の白人の人種差別主義者は、アフリカ系アメリカ人が貧しい少年の名前を「ポーボーイ」と発音している音からコメディを採掘しました。そのスピーチは黒人の隣人のスピーチに非常に似ていました。

1960年代後半から1970年代にかけて、異文化の白人大学生が会話を始めたのと同様に、印刷物の「貧しい少年」から「ポーボーイ」への移行が始まりました。地元メディア、特に新聞ジャーナリストは、白人の労働者階級のニューオリンズ人をほぼミンストレルの言葉で描写し始めました。現在は「ヤッツ」と呼ばれ、長い間、方言に基づく冗談の尻でした。しかし、1970年代までに、労働者階級の白人は、印刷物で黒人を侮辱することが受け入れられなくなった後、虐待の対象として好まれるようになりました。人種的スラーと白人労働者階級の記念の両方としてのその複数の意味、組合の遺産は、ニューオーリンズの労働者階級の近隣における人種の相互関係を例示しています。

多くの地元の人々は、サンドイッチをポーボーイと呼ぶか貧しい少年と呼ぶかについて議論を楽しんでいますが、ルイジアナ人が地元の珍味を愛していると公言しているにもかかわらず、他のフランチャイズサンドイッチレストランは地域全体で定着し続けています。 2007年に開始されたニューオーリンズのポーボーイ保存フェスティバル（現在のオークストリートポーボーイフェスティバル）。フェスティバルは毎年少なくとも1日は珍味に注目を集めていますが、安い食べ物の魅力はポーボーイの顧客ベースで食い尽くされ続けています。