スクラッチからのラーメン（こねない簡単な方法）

ラーメンは作りやすいですが、手でこねたり丸めたりするのが大変です。ラーメンを簡単に作るには、パスタマシンを使って大変な作業をすべてこなして、基本的にはこねないラーメンを一から作る方法です。

ゼロから何かを作ることに成功したときの陶酔感と誇りが大好きです。柔らかくて可鍛性のある生地を手で数分間こねますか？私が扱えること。リズミカルな動きがリラックスしていると思います。私が好きではないのは、レシピが面倒すぎるときです。くぼみを作らずに1分でもこぶしで超硬い生地を叩きますか？仕事が多すぎます。

そのときは、パスタマシンを使用して、私の麺作りへの愛情、子供たちの麺作りへの愛情、そして私たちの正気を維持するのに役立ててください。

このラーメンのレシピまでは、最初にすべての麺を手作業で作ることができました（基本的な中華麺、うどん麺、中華卵麺のレシピのように、次に機械で作りました。

でも、このラーメン生地は手で伸ばすのはもちろん、手で捏ねるのも大変だったので、ラーメンのレシピでうまくいった別の捏ね方を使いました。大きなローリングピンと生地を強く叩き、裏返し、繰り返します。それは少し役に立ちました。

私たちのパスタマシンを使用することが大いに役立ちました。物事を簡単にするために、マルカートからこれらのイタリア製パスタマシンが2台あります。私たちのために。私たちのドバイの家に1つと私たちが訪問するときのために私の実家に1つ。最初はよくわかりませんでしたが、今ではそれなしで麺を作ることは想像できません（ボーナス：キッチンの色を調整できるように9色あります）。

生地を入れるだけです。機械とハンドルを回して、希望の薄さになるまで生地を平らにします。そして、平らにした生地を細いストランドにカットします。大変な作業をすべてこなしてくれるので、一から作り直しのラーメンになります。

ラーメンとは

ラーメンは一種です。小麦粉で作ったラーメン。日本では、ラーメンは作りたてで食べられますが、MSGがたっぷり入った安価なインスタントラーメン（10セントのラーメン？）とは異なります。

ラーメンの起源中国から：「ラーメン」という用語は、中国の麺が伝統的に手で引っ張られていたため、引っ張られた麺（「ラーメン」）の中国語の単語に由来している可能性があります。もう一つの理論は、「ラーメンは、ソースを混ぜた茹でた麺である中国の「ロミエン」から派生したものです。

ラーメンは家庭でうまく作れますか？

はい！

自家製ラーメンを一から作るために、パントリーにすべての材料が入っている可能性があります。これは卵のない日本のラーメンレシピで、3つの材料しか必要としません。

自宅で新鮮なラーメンを作るために必要なのは、次のとおりです。

• 万能小麦粉
• 水
• アルカリ剤：灰汁水（別名「かん水」、アジアの食料品店で購入可能）またはベーキングソーダ。

使用するにはラーメンを作るためにソーダを焼くには、まずオーブンで1時間焼く必要があります。*焼いた*ベーキングソーダの作り方と、ラーメンを作るのにアルカリ剤が不可欠な理由については、ここをクリックしてください。

一からラーメンを作るのをマスターしたら、豚の腹を焼いたとんこつラーメンと一緒に出すことができます。

自家製ラーメンを一から作る方法

以下を読み続けてくださいラーメンを一から作る方法の詳細な手順（ステップバイステップの写真付き）については、ここをクリックして、印刷に適したレシピにジャンプしてください。

これを楽しんで楽しんでください！

次のものが必要です（4人分）：

• 240グラムの万能小麦粉（2カップ）
• 小さじ2杯の焼きたてのベーキングソーダ（または小さじ1杯の灰汁水別名「かん水」）
• 小さじ1/2カップと小さじ1杯の温水（もっと必要かもしれませんが、これは良いスタートです）

• パスタマシン
• 大きなミキシングボウル
• スプーンまたはスパチュラまたは箸
• 計量カップまたはキッチンスケール。キッチンスケール（私はこのOXOを持っています）は、小麦粉のカップがどれだけ軽くまたはしっかりと詰められているかに応じて100グラムから300グラムの範囲であるため、より一貫した測定が可能になるためです。）

ステップ1—アルカリ性の水溶液を作ります。

焼きたてのベーキングソーダ（または、ある場合は「かん水」を使用）を温水に加え、よく混ぜてアルカリ性の溶液を作ります。

ステップ2—大きなミキシングボウルで小麦粉とアルカリ溶液を混ぜます。

大きなボウルに小麦粉を入れ、アルカリ溶液を注ぎます。

小麦粉は、中性pHでは無色であるフラボノイド化合物の天然の黄色の色素としてすぐに黄色がかった色に変わります。 9〜11のより高い塩基性pHで遊離し、麺に特徴的な黄金色を与えます（出典：ラッキーピーチ）。

スプーン、スパチュラ、または箸を使って混ぜます水。小麦粉はもろい食感になります。それが今のところ必要なものです。

手を使って小麦粉のパン粉を一緒に押しつぶしてボールにします。

少し絞っても小麦粉が完全にボールを形成しない場合は、水を追加しますが、一度に大さじ1杯だけを追加します。 1つのまとまりのあるボール。

これがあなたが目指しているものです–乾燥してもろい見た目の生地で、ミキシングにパン粉がほとんど残っていませんボウル：

ステップ3—生地を室温で30分間休ませます。

生地をプラスチックラップで包むか、ボウルに入れます生地が乾かないように湿ったタオルで覆います。

生地を室温で30分間休ませます（子供たちと私がお気に入りのNetflixショーのエピソードを1つ見るのに十分な時間–現在、これまでで最もクールな再起動であるため、Voltronです！）

生地をすぐに伸ばす予定がない場合は、生地を冷蔵庫で一晩休ませることもできます。

ステップ4—生地を2〜3分間「こねる」。

これは柔らかく滑らかではありません。 hと、基本的な中華麺生地や以前に作った中華卵麺生地のようにこねやすい生地。子供たちと私は手でこねるのに本当に苦労したので、大きな麺棒を使って、中国の卵麺のレシピのように生地を叩きました。

彼らは交互に約3分間生地を叩きました。めん棒で「こねる」には、生地を数回叩き、ボールを軽くたたき、もう一度叩いて繰り返します。お気に入りの音楽をかけると、時間が早く経過するのに役立ちます。現在、「シェイク」に取り組んでいます。愚かな子供向け映画「歌う」の「それをオフにする」。

ステップ5—パスタマシンで生地を平らに丸めます。

パスタマシンを最も広い設定に設定します（Marcatoブランドの場合はレベル0、Imperiaブランドの場合はレベル6）。生地を半分に分け、未使用部分をラップまたはタオルで覆われたボウルに戻します。

生地の残りの半分を手でできるだけ平らにし（または麺棒でもう一度叩きます）、開始します。パスタマシンを通してそれを供給します。

パスタマシンを通して生地の最初のパスに落胆しないでください。それはかなりぼろぼろで穴が開いていて不均一に見えますが、滑らかになり、さらに数回パスした後でもなります。

ぼろぼろの生地を3つに折り、もう一度機械に通します。さらに3〜4回繰り返します。

マシンを数回通過すると、外観と感触が滑らかになり、ますます長方形になります。マシンは基本的に生地をこねています。

生地を機械の最も広い設定に通すときは、生地を3分の1に折ります。

3分の1に折りたたんで、バラバラにならない長い長方形のピースが1つ得られるまで、最も広い設定を通過させます（6〜8パスかかりました）。

生地ができたら見栄えの良い（穴が開いていたり、細かく砕かれていなかったりしない）長方形の形に平らにされ、生地をさらに2回マシンに通しますが、3分の1に折りたたむことなく1つのピースにします。まだマシンの最も広い設定を使用しています。

ステップ6—希望の薄さになるまで、パスタメーカーを通して生地を転がし続けます。

次に、機械の設定を次のサイズの設定に調整し、生地を2回通過させますが、覚えておいてください。これ以上3分の1に折りたたまないでください。生地を一枚のシートとして通します。付着の可能性を防ぐために、各パスの前にタピオカまたはコーンスターチを少しまぶしてください。

マルカートパスタ機械では、最も広い設定である0から始め、次にレベル1、レベル2、レベル3の順に進み、ユーザーマニュアルによると1.9mm（1/16インチ）のレベル4で停止しました。レベル5を試してみましたが、麺が細すぎて好みに合いませんでした。

この時点では、自家製うどんのように生地がなめらかではありませんが、カッターを通過すると生地が滑らかになります。それでも美しい麺になりましょう！

ステップ7—パスタマシンで生地を長い麺に切ります。

これで、生地をストランドにカットする準備が整いました。私たちのマルカートパスタマシンには、厚いフェットチーネサイズと薄いスパゲッティサイズの2つのサイズオプションがありました。スパゲッティカッターを使ってラーメンを作りました。

平らにした生地は少し長かったので、子供たちは生地スクレーパー/カッターを使って半分に切ったり、ナイフを使ったりすることもできます。

生地にタピオカまたはコーンスターチを軽くまぶしてから、カッターに通します：

これは私たちのお気に入りの部分です。生地の断片が、個々の麺のストランドと同じくらいゆっくりと機械から出てくるのを見てください。毎回すごい瞬間です。

残りの半分の生地でこのプロセスを繰り返します。

ステップ8—麺を沸騰したお湯に浸します。

これらの麺を調理するには、大きな鍋に水を入れて沸騰させます。次に麺を入れて1分煮ます。これらの麺は細いので、調理するのにそれほど時間はかかりません。さもないと、非常に粘着性があります。スープのスープでも少し柔らかくなるので、少し調理不足にします。冷水で水気を切り、すすいでください。

さあ、新鮮な自家製ラーメンを一から簡単にこねることができます！

最初の麺を作るとき、私たちと同じように誇りと歓喜を感じるでしょう。した。最初のバッチが完全でなくても心配しないでください。覚えておいてください：麺は完璧ではなく、共有することを目的としています。

ラーメンを一から作ることをマスターしたら、豚バラ肉の煮込みを使った私のとんこつラーメンと一緒に出すことができます。

Instagram（@gingerandscotch）とTwitter（@gingerandscotch）でタグを付けて、麺作りの様子を見せてください。

ハッピーヌードリング！
-サンディ