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簡単な自家製ブラックベリージャムレシピヒントやコツがたくさんある初心者のジャムメーカーのために！毎回甘美でおいしいブラックベリージャムのための実質的に絶対確実な方法。
ブラックベリージャムを食べるたびに、暖かい夏の夜にブラックベリーを摘むのを思い出します。ブラックベリーは英国全土で栽培されており、自分で選んだ農場で入手できます。正直なところ、ストレスのない楽しいアクティビティです。しかし、さらに良いのは、戦利品を家に持ち帰り、おいしい自家製の新鮮なブラックベリージャムに変えることです。
店で購入したブラックベリーまたは野生のブラックベリーを使用するかどうかは、あなた次第です。このレシピは、どちらにしても信じられないほどシンプルです。さらに、これは少量のバッチレシピであるため、30分以内にこのジャムを作ることができます-簡単です！
このブラックベリージャムに必要なのは、ブラックベリー、レモンジュース、砂糖、ペクチンの4つの材料だけです。また、レシピノートにペクチンフリーにするオプションも含めました。ペクチンとジャムの材料についてもっと知りたい場合は、私のストロベリージャムの投稿にアクセスしてください。興味があれば、ラズベリージャムもあります。
ワイルドブラックベリーの使用
農場から食卓までのスタイルのベリーのあらゆる種類のワイルドベリーを使用する場合は、きれいにするのが最善です。それらを徹底的に。塩水に浸して虫をきれいにし、取り除きます。ジャムを作って完全に乾かす直前にこれを行って、腐らないようにしてください。
野生のブラックベリーには、店で購入した多くの品種よりも多くのペクチンが含まれていることも注目に値します。これは、通常、酸味が強く、酸味のある果物は一般にペクチンレベルが高くなる傾向があるためです。つまり、追加のペクチンの必要性を完全に減らす（またはなくす）ことができます。
ブラックベリーを選ぶときは、それが最適です熟した、少し熟していないベリーを使用します。熟れすぎたベリーはペクチンレベルを失う傾向があり、その鋭い風味が本当に素晴らしいジャムになります。
ブラックベリージャムの作り方
成分：
- ブラックベリー–新鮮または少し熟していないものが最適です。
- 砂糖–白いグラニュー糖を使用しました
- ペクチン–ペクチンフリーバージョンのメモを読む
- レモンジュース–ボトル入りまたはフレッシュ
手順
ジャムにブラックベリーをもっと多く入れたい場合
新鮮なベリーと砂糖をボウルに数時間（または一晩）入れます。この間、ベリーはマセレーションし、砂糖が溶け始めます。したがって、砂糖が完全に溶けるまでの調理時間が短くなり、ベリーがより無傷のままになります。
シードを減らしたい場合ジャムで
まず、ブラックベリーをすりつぶし、レモン汁を鍋に加えます。果物を砕くために数分間煮てから、ふるいまたはゼリーバッグを通してボウルに押し込みます。次に、スプーン2〜3杯の種子をジャムに戻すか、種子を完全に取り除いて、ブラックベリーゼリーのレシピ（ブラックベリージュースのみを使用）を増やします。
通常の手順
ポテトマッシャーまたは同様のツールを使用して、ボウル（または鍋）でブラックベリーを非常に軽くマッシュすることから始めます。
次に、中程度のヘビーベースの鍋に、砂糖、ブラックベリー、レモンジュース、ペクチンを加えます。砂糖を完全に溶かすために、絶えずかき混ぜながら、低中火で加熱します。これにより、後で粒子の粗い/砂糖の結晶が詰まるリスクがなくなります。
混合物を、かき混ぜずに強火で5分間沸騰させます（かき混ぜることができないローリングボイル）。スプーンを使って、ジャムが鍋の底に付着していないことを確認します。もしそうなら、あなたは数回混ぜて、少し熱を減らすことができます。
紙詰まりが設定値に達していることを確認するには、温度計または受け皿テストを使用します。温度計を使用する場合、温度は105ºC/220ºFである必要があります。
受け皿テストには、最適ですジャムを開始する前に、受け皿を冷蔵庫/冷凍庫に入れておくこと。 5分後、ソースにスプーン1杯を加えて30秒待ちます。指で押すと、少しでもしわが寄ると固まります。
鍋の上にある余分な泡をすくい取り、きれいなジャムを作ります。最後に少量のバターを加えてかき混ぜ、残りの泡/スカムを分散させることもできます。
火から下ろし、ジャムを10〜15分間冷まします。これにより、ベリーが落ち着き、瓶の底に沈まないようになります。
その間に、瓶を滅菌しますジャムに使用し、160ºC/325ºFのオーブンに10分間入れて、完全に乾かします。
瓶を木の表面に置き、ジャムを瓶に移します。このプロセスは、缶詰の漏斗を使用すると簡単ですが、必須ではありません。
瓶の外側にこぼれたものを湿らせた布で拭き取り、瓶を密封します。ジャムを適切に「缶詰にする」ことを望む場合は、唇や蓋の内側に触れないように注意してください。
保管：
ブラックベリージャムを適度にすばやく使用する予定の場合そして、それを適切に「できる」つもりはありません：
それは、冷蔵庫で最大3週間、または冷凍庫で最大6か月持続します。
お湯も使用できますジャムを長期間保管するために適切に保管したい場合は、バス方式。そうすれば、ジャムは涼しく、乾燥した、暗い場所で約1。5年続きます（通常は2年ですが、ここでは砂糖を少なくしているため、1〜1。5年になる可能性があります）。
ウォーターバス缶詰
缶が大きな鍋の沸騰したお湯で完全に滅菌され、プロセス中に使用されるすべての機器が沸騰したお湯で事前に滅菌されていることを確認してください。
長期保管のために缶詰にする場合は、缶詰の漏斗を使用して、ジャムを混乱のない瓶にすばやく注ぐのが最善です。
各瓶を上から約1/4インチまで満たしてから、キャップと蓋をしっかりと上に置きます。
次に、トング（特定のジャーのものを入手できます）を使用して、ジャーを沸騰したお湯の鍋に戻し、水深が約2インチであることを確認します。 。
約10分間水中で処理します（これは住んでいる場所の高度によって変わる可能性があります）。
水から瓶を取り出し、木製で冷ましておきますまたは別の耐熱面。ふたが凹んでいるときは適切に密閉されており、押しても揺れないことがわかります。適切に密封されていないものがある場合は、冷蔵庫に入れて最初に使用します。
提供するには：
すべてのベリージャムと同様に、このブラックベリージャムは次の場合に素晴らしい味がします。温かいトーストとクロワッサンの上に広げたり、パンケーキとフレンチトーストの上にスプーンでかけたりします。また、これらの拇印クッキーやビーガンマグナムなどのさまざまなデザート料理に使用できます。
ケーキのスプレッドとして、一晩オーツ麦に使用したり、自家製ヨーグルトに混ぜたりすることもできます。このココナッツヨーグルト、アーモンドヨーグルト、またはナチュラル/ギリシャヨーグルトのように。
このレシピを試してみたら、コメントであなたの考えや質問を教えてください。また、あなたのレクリエーション@AlphaFoodieで私にタグを付けてください。
自家製ブラックベリージャム
印刷ピン
機器
- ▢
大きくて浅い重いベースの鍋
- ▢
ジャムジャー
- ▢
ポテトマッシャーまたは他の同様のツール
- ▢
キャニングファンネル（オプション） ）
- ▢
ふるいまたはゼリーバッグ（オプション）
- ▢
温度計（オプション）
▢
成分
- ▢新鮮な季節のブラックベリーを使用するのに最適な2.2ポンドのブラックベリー
- ▢12オンスの白砂糖
- ▢2Tbspペクチンペクチンフリーバージョンのメモを読む
- ▢レモン、ジュースまたはボトル入りジュース1個–1/4カップ
手順
ジャムにもっと重要なブラックベリーが必要な場合
-
場所t彼はボウルに数時間（または一晩）新鮮なベリーと砂糖を入れました。この間、ベリーはマセレーションし、砂糖が溶け始めます。したがって、砂糖が完全に溶けるまでの調理時間が短くなり、ベリーがより無傷のままになります。
ジャムに含まれるシードを減らしたい場合
-
最初、ブラックベリーをすりつぶし、レモン汁を鍋に加えます。果物を砕くために数分間煮てから、ふるいまたはゼリーバッグを通してボウルに押し込みます。次に、スプーン2〜3杯の種子をジャムに戻すか、種子を完全に取り除いて、ブラックベリーゼリーのレシピ（ブラックベリージュースのみを使用）を増やします。
通常の手順
-
まずブラックベリーを非常に軽くつぶします。ポテトマッシャーまたは同様のツールを使用してボウル（または鍋）。
-
次に、中程度のヘビーベースの鍋に、砂糖、ブラックベリー、レモンジュース、ペクチンを加えます。砂糖を完全に溶かすために、絶えずかき混ぜながら、低中火で加熱します。これにより、後で粒子の粗い/砂糖の結晶が形成されるジャムのリスクが排除されます。
-
混合物を強火で5分間沸騰させます（かき混ぜることができないローリングボイル）。かき混ぜずに。スプーンを使って、ジャムが鍋の底に付着していないことを確認します。もしそうなら、あなたは数回混ぜて、少し熱を減らすことができます。
-
紙詰まりが設定値に達したことを確認するには、温度計またはソーサーテスト*を使用します。温度計を使用する場合、温度は105ºC/220ºFである必要があります。
-
いずれかをすくい取りますきれいなジャムのために、鍋の上に余分な泡があります。最後に少量のバターを加えてかき混ぜ、残りの泡/スカムを分散させることもできます。
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火から下ろし、ジャムを10〜15分間冷まします分。これにより、ベリーが落ち着き、瓶の底に沈まないようになります。
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その間に、ジャムに使用するジャーを滅菌してから、160ºC/325ºFのオーブンに10分間入れて、完全に乾かします。
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ジャーを木製の表面（または他の耐熱面）に置き、ジャムをジャーに移します。このプロセスは、缶詰の漏斗を使用すると簡単ですが、必須ではありません。
瓶の外側にこぼれたものを湿らせた布で拭き取り、瓶を密封します。ジャムを適切に「できる」ことを望んでいる場合は、唇や蓋の内側に触れないように注意してください。
保管：
-
ブラックベリージャムを適度にすばやく使用する予定で、適切に「使用できない」場合その後、冷蔵庫で最大3週間、冷凍庫で最大6か月間持続します。
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ジャムを長期間保管するために適切に保管したい場合は、湯浴法（下記の注を参照）を使用することもできます。そうすれば、ジャムは涼しく、乾燥した、暗い場所で最大2年間続きます。
ビデオ
注意事項
ウォーターバス缶詰の方法についてはブログ記事を読んでください!!
レシピノート&バリエーション
- ペクチンとブラックベリーを組み合わせているため、このジャムは非常に難しいセットです。固形セットの場合はペクチンの量を半分に減らすことができますが、ジャムを柔らかくするか、ペクチンを含まないオプションについては以下をお読みください。
- 新鮮なレモンジュースまたはボトル入りのレモンジュースを使用できます。ボトルは一貫したpHレベルを持っているので、実際には多くのジャムメーカーに好まれています。
- このレシピでは必ずしもペクチンは必要ありません。レモンの皮とピップを混合物に使用することができ（ジャムを缶詰にする前にそれらを捨てる）、これはジャムを設定するのに役立ちます。ただし、よりソフトなセットになります。
- このレシピでは、（砂糖とペクチンを使用する代わりに）ジャムシュガーを避けます。ペクチンの量は、ベリーには多すぎる可能性があります。使用する場合は、グラニュー糖と一緒に一定の割合のジャムシュガーのみを使用してください。
- 使用するベリーを自由に混ぜてください。設定時間は変更される場合がありますので、必ず適宜テストしてください。
- このレシピで砂糖の量を調整できます。ただし、砂糖が少ないと、ジャムの固まり方や固まりに達するまでの時間に影響します。
- 未精製の黒糖、ココナッツシュガーなど、他の種類の砂糖を自由に使用してください。
- ジャムがあまりにも流動的になった場合は、これをもう一度調理して厚くすることができます。
- ジャム作りを次のレベルに引き上げるには、まずオーブンで砂糖を温めます。これにより、調理時間が短縮され、ジャムの色と風味が向上します。
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