テールゲートとバーベキューが好きならゲームの前夜にパッカーブリスケット全体を手入れするために不敬虔な時間に起きたり立ち上がったりするのが嫌いなら、私たちはあなたのための解決策を持っています：スモークブリスケットフラット。ブリスケットの平らな部分だけを調理することは、調理にかかる時間がはるかに短く、ブリスケットであるため、テールゲートに最適な方法です！
ブリスケットフラット温度：157°F（69°C）
確かにポイントが最もおいしい部分であることは事実ですが、ブリスケットの、それはフランクシナトラがラットパックの中で最高の歌手であると言っているようなものです：はい、彼は最高ですが、他の人が価値がないわけではありません！一緒に来て、いくつかのリブを吸うのにかかる時間内においしいスライスしたブリスケットを手に入れる方法を紹介します。
内容：
- ブリスケットフラットの利点
- ブリスケットフラットの課題
- ブリスケットフラット温度
- スモークブリスケットフラットレシピ
ブリスケットフラットのメリット
一部の可能性がありますブリスケットのフラットのみを使用するという考えには賛成できませんが、フラットはパッカー全体よりも見つけやすいという便利な事実は別として、部分的なブリスケットのテールゲートにはいくつかの重大な利点があります。
最初の、そしておそらく最大の利点は、ブリスケットフラットが薄くて均一な厚さであり、それはそれがより良い熱特性を持っていることを意味します。ブリスケット全体が奇妙な形をしており、一部の部分は6インチの厚さで、一部の部分はわずか2インチの厚さです。それは料理すらのレシピではありません。実際、これがあなたが食べた非常に多くのブリスケットが悪いフラットを持っていた理由です：適切なポイント調理の過程で、フラットはしばしば乾きます。フラットを単独で調理すると、熱制御が向上します。
（ブリスケット全体の調理について詳しくは、ブリスケット101の投稿をご覧ください！）
薄さも秒につながります利点：ブリスケットフラットは、パッカー全体よりもはるかに速く調理します。サイズにもよりますが、ベイビーバックリブを調理するのにかかる時間でフラットを調理することができます。それはあなたのゲームデーのお祝いに時間通りに行くのをずっと簡単にします！また、調理が簡単で小さいため、ストレスを感じることなく、複数のフラットを同時に調理できます。
ここにアイデアがあります。通常はブリスケット全体を1つまたは2つしか食べないパーティーのために、3つのアパートを調理します。これはフレーバーの探索を意味します！ 3つのフラットを3つの異なる方法でシーズンし、どの摩擦が本当に最高であるかについての科学的な好奇心を満たします。新しいSignals™4チャンネルBBQ温度計では、熱的に言えば、それは問題ではありません。 SignalsのWifiおよびBluetooth®機能を使用すると、ゲームの準備をしている間、料理人を監視できます。
最後に、ブリスケットフラットを料理する際の最後の利点はサービスのしやすさです。 1つの筋肉に1つの粒子方向しかないので、スライスして移動するだけです。穀物全体を肉全体にカットします。問題はありません。ブリスケット全体をカットするよりも確かに簡単です！
ブリスケットフラットチャレンジ、ブリスケットソリューション
1-結合組織
- ブリスケットフラットの調理には、いくつかの課題があります。結局、まだブリスケットです。たとえば、柔らかくバラバラになった肉を体験するには、多くのコラーゲンをゼラチンに溶かす必要があります。もちろん、スロークッキングは、肉全体をコラーゲン溶解温度で燃焼させずに調理できるようにすることで、この問題を解決します。だからこそ、ブリスケットはとても有名なバーベキュー肉です！
2-リーンネス
- 結合組織がたくさんあるので、自然に丈夫な肉になります。ブリスケットのフラットも無駄がありません。ポイントは脂肪のマーブリングでショットスルーですが、フラットはかなり無駄のないカットであり、すべてを考慮しています。注意しないと、この傾きが乾燥につながる可能性があります。
リーンネスの問題に対処するために、2つのことを行います。ファットキャップを利用することと、液体を追加することです。ほとんどのブリスケットフラットは片側がトリミングされており、ファットキャップは反対側に残っています。 Killer HogsBBQチームのMalcomReedは、フラットを調理するときにファットキャップをそのままにして、脂肪面を下にしてブリスケットを調理します。これにより、肉と熱源の間に断熱層が提供され、底の肉が急速に乾燥するのを防ぎます。彼はまた、松葉杖の間にラッピングにビーフブロスのカップを追加することをお勧めします（これについては後で詳しく説明します）。これは、肉が休んでいるときに部分的に吸収される可能性があります。実際に肉に入る量はそれほど多くありませんが、調理環境に水分が追加されると、屋台を通る旅が速くなり、乾くまでの時間が短くなり、肉が早く完成します。さらに、後でディップするためにバーベキューで味付けしたビーフブロスを手に入れますが、これについては文句を言わないでしょう。
3-ストール
- ブリスケットが平らになる最後の障害プレゼントは屋台です。はい、ポイントがなくても、タンパク質が収縮して内部の水分を絞り出し始めると、肉はまだ失速します。その後、その水は表面に流れ込み、そこで蒸発し始め、色合いを冷やします。肉の汗を聞いたことがありますか？これらの肉の汗は、肉が長時間調理されるのを防ぎます。
いつものように、松葉杖で屋台と戦います。 160°F（71°C）に達したときに肉をアルミホイルで包むと、蒸発冷却が防止され、肉を比較的速く調理し続けることができます。上で述べたように、水分含有量を増やし、後でおいしいソースを作るために、ラップにスープを追加します。
スモークブリスケットの平らな温度
ブリスケットを平らに調理するときに注意する必要があるいくつかの重要な温度。一つ目は調理温度です。速度と湿気の制御のバランスをうまくとるために、ブリスケットフラットを約250°F（121°C）で喫煙することをお勧めします。信号のピットチャネルを、275°F（135°C）で高アラーム、225°F（107°C）で低アラームを設定します。そうすれば、ピットの温度が急上昇したり失速したりして注意が必要になった場合に、スマートフォンで警告が表示されます。
失速のためにブリスケットを包むには、すべての肉チャンネルの高アラームを160°Fに設定します。 （71°C）-ストールが開始するおおよその温度。各ブリスケットがその温度に達したら、それを取り出して包むことができます。 Signals BBQアラームで3つのフラットすべてを同時に監視することの天才は、1つの温度だけを取得して、他のフラットが同時に準備ができていると推測する必要がないことです！
実際、これはマルチの利点です-チャネルアプローチ。この料理人では、1つのブリスケットが他のブリスケットよりも速く加熱されていることがわかりました。喫煙者にはホットスポットがあるようです。無料アプリ（AndroidまたはiOSで利用可能）ですべての温度を監視していたので、これに気付くことができました。これを修正するために、私は外に出て、ブリスケットをシャッフルして、喫煙者の熱にさえさらされるようにしました。遅い料理人が追いつくのを待つ必要がなかったので、これは実際に料理人全体をスピードアップしました。いいですね。
ブリスケットを包んだら、高アラームを華氏200度（93°C）にリセットして調理を終了します。ブリスケットを1時間（できればクーラーボックスで）休ませてから、薄くスライスして掘り下げます。 （通常、ブリスケットには203°Fで調理することをお勧めしますが、このカットは細いため、少し低いプル温度をお勧めします。）
スモークブリスケットフラットレシピ
マルコムの「バーベキューの仕方」の指示に基づいています。
材料
- 最大3つのブリスケットフラット
- 2つのCマスタードを分割
- お好みのバーベキューこすり（ただし、塩とコショウの量を均等にするのが最適です！）
手順
- 喫煙者を121°C（250°F）に予熱します。
- フラットを軽くたたいて乾かします。
- 各フラットをすべての面にマスタードで塗ります。
- フラットにこすりをたっぷりと振りかけます。
- 信号に接続されているそれぞれのプローブを使用して、喫煙者にフラットを配置します。ハイアラームを71°C（160°F）に設定します。
- 付属の火格子クリップを使用して、エアプローブを喫煙者に配置します。エアプローブの高アラームを275°F（135°C）に設定し、低アラームを225°F（107°C）に設定します。
- これらのブリスケットを吸ってください！喫煙者または携帯電話/スマートデバイスのいずれかに行くときに温度を監視します。
- 各フラットが71°C（160°F）に達したら、それを取り出して、頑丈なホイルの2層で包みます。包むときにそれぞれにビーフブロスを1杯追加します。
- ラッピング後もブリスケットを調理し続けます。今回は、高アラームを200°F（93°C）に設定します。
- 各アラームが鳴ったら、Thermapen®Mk4で内部温度を確認します。 。読み取り値が低くなった場合は、プローブを調整して調理を続けます。
- 各ブリスケットをクーラーボックスに入れて、喫煙者から外れるまで1時間休ませます。
- スライスします。ホイルの内側から滴りを保存します。今、あなたはバーベキュージュースを持っています。サンドイッチ！サンドイッチ！行く、戦う、勝つ！
ブリスケット全体が威圧的になる可能性があります。彼らは正しく理解するのが難しく、料理するのに永遠にかかる可能性があります。しかし、フラットははるかに簡単です。その熱特性は取り扱いが簡単であり、それらを異なる方法で味付けすることにより、パーティーにより多くのバリエーションを提供することができます。 また、Signalsを使用すると、喫煙者全員を簡単に監視できます。これらの信号でいっぱいになっているため、テールゲートで最高の結果が得られていることを確認できます。