残り物はどれくらい良いですか？
「すべての調理済み食品と残り物調理後3〜4日間冷蔵庫で保管できます。その後、腐り始める可能性があります」とCarothers氏は言います。
野菜を炒めたり、豚肩ロースをローストしたりしても、約半週間は安全に食べることができます。 「それらを保存する方法を知っていることも重要です。調理済み食品を冷蔵庫に保管するための鍵は非常に簡単です。これらの食品を密閉容器に入れるか、再封可能な保管袋にしっかりと包んで密封する必要があります。これにより、調理済み食品の水分を保持し、有害な細菌が食品を汚染するのを防ぎます。
USDAはまた、包まれた残り物を最初に調理または再加熱した直後に冷蔵または冷凍することをお勧めします。取り残された食品調理後2時間以上室温で廃棄する必要があります。
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どの食品媒介病原体が最も多いか冷蔵庫に入れておく時間が長すぎる残り物によく見られますか？
「2つのまったく異なる種類の細菌があります。食品媒介性の病気を引き起こす種類の病原性細菌と、食品媒介性の病気を引き起こす種類の腐敗細菌です。食品を劣化させ、不快な臭いを発生させる、taステス、そしてテクスチャー」とCarothersは言います。
USDAは、華氏40度から140度の範囲の環境に座っている食品を危険地帯として特徴づけています。 「病原菌は危険地帯で急速に増殖する可能性がありますが、一般的に食品の味、匂い、外観には影響しません。言い換えれば、病原菌が存在することはわかりません」と彼女は説明します。
一方、腐敗菌は実際には冷蔵庫などの低温で増殖する可能性があります。
「最終的には、食品が発育したり、味や臭いが悪くなったりします。 」とCarothersは言います。 「ほとんどの人は甘やかされて育った食べ物を食べることを選びませんが、食べたとしても病気にはならないでしょう。品質と安全性の問題になります。食べ物が腐敗の兆候を示さない限り、それでも大丈夫です。
残り物がまだ安全に食べられるかどうかをどうやって見分けることができますか？
「安全な残り物を作るための最初のステップは、食品を安全に調理することです」とCarothersはアドバイスします。 「食品温度計を使用して、食品が安全で最低の内部温度に調理されていることを確認します。」
たとえば、鶏肉は華氏165度以上の内部温度に到達する必要がありますが、ポークチョップはステーキのスラブ、またはサーモンのフィレは、華氏145度以上に達する必要があります。理想的には、再加熱されるあらゆる種類の残り物は、細菌の痕跡を確実に殺すために華氏165度の内部温度に達する必要があります。しかし、電子レンジで1分間加熱した後、残りのマカロニアンドチーズに食品温度計を突っ込む可能性はどのくらいありますか？チャンスはおそらくほとんどないでしょうが、それを使い始めるのは決して間違った時期ではありません！
だから、次に食事の準備をするときは、作ってから3〜4日以内に食べ物を食べるようにしてください。1週間をさらに計画して大量の食べ物を作る場合は、賢くして残り物の一部を冷凍し、食べるまで安全に食べられるようにしてください。それらが必要です！