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Q。私は食料品店でより多くのココナッツオイルに気づき始めました、そしてそれが他の多くのオイルよりあなたにとってより良いと聞きました。それは本当ですか？
A。ココナッツオイルが最近流行しているようだということにも気づきました。ココナッツオイルは約90％の飽和脂肪であり、バター（約64％の飽和脂肪）、牛肉の脂肪（40％）、さらにはラードよりも高い割合です。 （また40％）食事中の飽和脂肪が多すぎると、「悪い」LDLコレステロール値が上昇し、心臓病のリスクが高まるため、不健康です。したがって、ココナッツオイルは私たちの心にとって悪いニュースになると思われます。
しかし、ココナッツオイルの興味深い点は、「良い」HDLコレステロールを高めることです。食事中の脂肪は、飽和か不飽和かにかかわらず、HDLレベルを下げる傾向がありますが、ココナッツオイルは特に強力であるようです。
飽和脂肪は、に基づいてさまざまなタイプに分類されます。分子内の炭素原子の数、およびココナッツオイルの飽和脂肪の約半分はラウリン酸と呼ばれる12炭素の種類です。これは他のほとんどのオイルよりも高い割合であり、おそらくの異常なHDL効果の原因です。ココナッツオイル。しかし、植物ベースのオイルは単なる脂肪ではありません。多くの抗酸化物質やその他の物質が含まれているため、LDLとHDLの変化だけでは健康への全体的な影響を予測することはできません。
ココナッツココナッツオイルは室温で固体であるため、料理人はバターや野菜の短縮剤の代わりにココナッツオイルを使用して、パイクラストやその他の固体源を必要とする焼き菓子を作ることを試みています。脂肪。そして、あなたがタイ料理を準備しているなら、料理wココナッツオイルは必須かもしれません。
しかし、今のところ、私はココナッツオイルを控えめに使用します。これまでの研究のほとんどは、コレステロール値への影響を調べるための短期間の研究で構成されていました。ココナッツオイルが心臓病にどのように影響するかはよくわかりません。また、ココナッツオイルは、オリーブオイルや大豆油など、主に不飽和脂肪であるため、LDLを低下させ、HDLを増加させる植物油ほど健康的ではないと思います。ココナッツオイルの特別なHDLブースト効果は、飽和脂肪含有量が高いことを示すよりも「悪くない」可能性がありますが、心臓病のリスクを減らすために利用可能な多くのオイルの中でおそらく最良の選択ではありません。
— Walter C. Willett、MD
ハーバード大学公衆衛生学部
栄養学部
ハーバードヘルスレター編集委員会
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