MSGはあなたにとって悪いですか？これが驚くべき真実です。

MSGが安全かどうか、そしてそれを避けるべきかどうか疑問に思っていますか？ MSGがどのように悪い評判を得たか、そして現在の状況についての事実を入手してください。

この投稿はいかなる形でも後援されていません。私はもともとこの投稿の短いバージョンをWebMDで公開しました。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、「頭痛の種となる中華料理」として広く知られています。しかし、真実は何ですか？

MSG：裏話

MSGは、ナトリウムとグルタミン酸から作られた調味料です。グルタミン酸は、体内やトマト、大豆ソース、熟成チーズなどの一部の食品に自然に含まれています。グルタミン酸が発見されました。 1908年に日本人教授がグルタミン酸を好きな海藻ブロスに濃厚で香ばしい味わいを与える物質として特定したフレーバーエンハンサーとして。グルタミン酸は、うまみと呼ばれる伝説の「第五の味」に当たるという点で独特です。 、風味豊かで肉付きの良い味。教授はMSGを製造するための特許を申請し、食品の味付けに広く使用されるようになりました。

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MSGの懸念事項は何ですか？

1968年、ニューイングランドジャーナルオブメディシンに医師からの手紙が掲載されました。彼は中華料理店で食事をした後、動悸と紅潮を経験したと主張した。彼はそれを食品中のMSGにチョークで書き、ジャーナルの編集者はそれを「中華料理店症候群」と呼んだ。

逸話的な報告は、頭痛や吐き気から圧迫感まで、MSGとそれが引き起こしたと思われる症状について渦巻くようになった。 Real MomのFacebookページでMSGについて尋ねたところ、心臓の鼓動、不眠症、手足の腫れなどのMSGの副作用について言及する人もいました。

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MSG：最新

MSGは安全ですか？

たくさんありましたがMSGに関する事例報告の中で、科学的証拠は薄いため、1990年代に、FDAは独立した科学グループに調査を依頼しました。グループはMSGは安全であると結論付けましたが、一部の敏感な人々は頭痛や眠気などの短期的な症状を示す可能性があると述べました。 3グラム以上のMSGを消費する場合（食品中のMSGの一般的な摂取量は0.5グラム未満です）。

FDAは、MSGを「一般的に認識されている安全」、砂糖や重曹などの成分に付けられたのと同じ呼称です（ただし、公平を期すために、FDAによって安全性がテストされていない添加剤にも同じ呼称が付けられています）。 FDAは、トマトやチーズなどの食品に含まれる天然のグルタメートと同じように、体がMSGを代謝すると述べています。

MSGは頭痛を引き起こしますか？

Journal of Headache Painに発表された研究の2016年の分析では、MSGと頭痛の因果関係の証拠はないと結論付けました。また、2018年に、国際頭痛学会がMSGを頭痛の引き金のリストから削除したことも注目に値します。

MSGは体重増加を引き起こしますか？

MSGは、との関連の可能性について研究されています。体重の増加。 1つの説明は、MSGは食品の味を良くするので、もっと食べることができるということです。もう一つは、添加物が空腹感ホルモンを破壊するかもしれないということです。 American Journal of Clinical Nutritionに掲載された10,000人以上の中国人成人を対象としたある研究では、MSGを最も多く食べた人は、最も少なく食べた人と比較して、5年後に太りすぎになる可能性が33％高かった。しかし、他の研究ではこの効果は示されていません。またはその逆も示されています。

MSG：すべきこと

MSGに敏感であると思われる場合は、必ずそれを避けてください。感度の科学的証拠はありませんが、人によって異なります。科学が何かを証明しないからといって、それがあなたに起こっていないという意味ではありません。

食品中のMSGはどこにありますか？

MSGを避けている場合、食品にMSGが含まれているかどうかをどのようにして知ることができますか？ FDAによると、MSGが追加された食品は、「グルタミン酸ナトリウム」として成分パネルに記載する必要があります。次のような食品にMSGが追加されている場合があります。

• 中国料理
• 缶詰スープ
• 冷凍食品
• ファストフード
• パッケージスナック

MSGは、次のような特定の食品成分でも自然に発生します。

• 加水分解植物性タンパク質
• 自動分解酵母
• 加水分解酵母
• 酵母エキス
• 大豆エキス
• タンパク質分離物

MSGから離れている場合は、これらの成分を含む製品も避ける必要があります。 （これらの成分は成分リストに記載されていますが、特にグルタミン酸ナトリウム調味料も含まれていない限り、製造業者は製品にMSGが含まれていると述べる必要はありません。）高度に加工された食品が全体的に少ない食事を食べる場合、当然、これらの成分の消費量は少なくなります。

「MSGなし」または「MSG追加なし」と表示されているパッケージを探すこともできます。グルタミン酸ナトリウムとして、または上記の成分のいずれかを介してMSGを含む食品は、これらの主張をすることはできません。 FDAはまた、MSGを成分リストに単に「スパイスとフレーバー」として記載することは許可されていないと述べています。

MSGの使用方法

MSGを使用しない場合は利点があります。 MSGは風味を増し、深みを増しますが、ナトリウムは通常の食卓塩の3分の2少ないので、風味を高める必要はあまりありません。MSGの調味料を作る味の本によると、 1ポンドの肉または最大6サービングの野菜またはスープの風味を高めるために必要なのは、半分のティースプーンだけです。

自分で調味料を試したい場合は、アクセントのような名前でスパイス通路にあります。キャセロールまたはスープのバッチに少し振りかけて、それがあなたの食べ物の味を作る方法が好きかどうかを確認してください-そして

私の意見では、噂に頼るよりも、事実を知り、実際に試してみるほうがはるかに良いと思います。