あなたは、より多くの全粒穀物を含めるためにあなたの家族の食事を愛したいと思います。そのため、お気に入りの焼き菓子に全粒小麦粉を追加することにしましたが、全粒小麦を白い小麦粉に交換することを躊躇しています。子供たちのお気に入りのサンドイッチパンに全粒小麦粉を代用しても、それでも軽くてふわふわですか？頼りになるチョコレートチップクッキーも同じくらいおいしいですか？
ありがたいことに、答えは適格です。はい。始める前に全粒小麦で焼くことに関するいくつかの基本的な事実を理解する必要があるため、資格があります。しかし、正直なところ、レシピで全粒小麦粉を万能粉またはパン粉（別名白い粉）の一部（またはすべて）と交換します。驚くほど簡単です。ほとんどの場合、視聴者は、楽しんでいるパンケーキ、スニッカードゥードル、ディナーロールが全粒小麦粉で作られていることを知りません。
全粒小麦粉で焼く：始める前に
焼くほとんどすべての白い小麦粉の少なくとも一部を全粒小麦粉で置き換えることができますが、一部の御馳走はこの交換の影響を受けやすくなっています他より。カテゴリごとに風景のカテゴリを見てみましょう。ただし、最初に考慮すべきいくつかの事実：
- 軽くてマイルドな種類の小麦から製粉された白い全粒小麦粉は、従来の赤い全粒小麦粉よりも焼き菓子で目立たなくなります。濃い色で濃い味です。 「全粒小麦で焼くことにまったく躊躇している場合は、白い全粒小麦粉から始めることを強くお勧めします。
- 白い小麦粉のレシピで置き換える全粒小麦粉の割合が多いほど、その効果はより顕著になります。全粒小麦を25％だけ使用すると、風味、色、質感にまったく違いは見られないでしょう。100％を使用すると、違いはなし（ほとんどの場合チョコレートの場合）から発音までさまざまです。 （イーストパンの場合）。
- 最良の結果を得るには、重量ではなく体積で全粒小麦を白い小麦粉に置き換えます。*全粒小麦粉は白い小麦粉よりも軽いため、より多くの液体を吸収することもできます。したがって、白い小麦粉と同じ量の全粒小麦粉（体積）を使用することで、白い小麦粉のカップあたりの重量がいくらか補うことができます。これにより、全粒小麦の高い吸収を補うことができます。
*重量測定の熱心なパン屋の場合は、レシピで要求される白い小麦粉1カップ（120g）ごとに113gの全粒小麦粉を代用します。
全粒小麦粉で焼く：朝食
その日のお気に入りの食事である朝食よりも、物事を始めるのに良い方法はありますか？パンケーキ、マフィン、クイックパン、スコーン、ビスケットの全粒小麦粉の代わりに何が関係しているのか見てみましょう。
最適な置換率（l元の小麦粉からの変更があったとしても、ほとんど気付かない全粒小麦粉のレベル）：最大50％。
問題はありますか？全粒小麦粉を100％で置き換えると、ややざらざらした口当たりと暗い色になる可能性があります。
例外はありますか？なし。驚いたことに、100％全粒小麦粉で作られたビスケットでさえ高層で柔らかくなります。
注意事項：全粒小麦粉を100％の白い小麦粉に置き換えて作ったパンケーキは、パンケーキはすぐに調理されます。広がりを抑えるために、100％全粒小麦のパンケーキバッターを30分間休ませてから調理します。これにより、小麦粉が液体を吸収する機会が与えられます。
詳細：朝食：白から小麦まで、パン屋のガイド
全粒粉で焼く：イーストパン、ロール、ピザ
全粒粉の代わりに使うのは、もっと難しいと思うかもしれません。イーストベーキング;その通りです。イーストベイクドグッズは通常「小麦粉が強い」ものです。全粒粉の大部分は小麦粉です。したがって、全粒小麦の固有の風味と食感は、酵母のベーキングで増幅されます。白パン、白ディナーロール、ピザクラストはすべて、白粉を100％全粒小麦に交換すると、見た目、味、盛り上がりが多少異なります。
最適な代替率：25％を代替することから始め、結果に満足したら、そこから徐々に量を増やします。
問題はありますか？全粒小麦粉を白い小麦粉の代わりに100％使用すると、イースト焼き菓子の上昇が大幅に低下します。どうして？主な理由は、全粒小麦粉が白い小麦粉よりも多くの液体を吸収し、より硬い生地を生成するためです。生地が硬い/乾燥しているほど、生地が浮き上がりにくくなります。
解決策：お気に入りのイーストレシピで全粒小麦を白い小麦粉の100％に置き換える場合は、次のようにします。カップごとに全粒小麦粉を代用し、レシピの液体をティースプーン2杯増やします。生地を混ぜたら、こねる前に30分間休ませます。この残りの部分は、小麦粉が液体を完全に吸収するのに必要な時間を与え、より柔らかい生地を生み出します。これは、白い小麦粉で作られた生地と同じくらい高くなるはずです。
その他のオプション：全体のより少ない割合で代用します小麦;または、100％全粒粉サンドイッチパン、ハニーウィートロール、全粒粉ピザクラストなど、全粒小麦専用に開発されたレシピを使用します。
例外はありますか？クロワッサンのような繊細な焼き菓子やブリオッシュのような濃厚なパンの100％全粒小麦バージョンは、標準的な処方で全粒小麦を白い小麦粉に交換するのではなく、全粒小麦専用に開発されたレシピを使用すると、より成功します。
注意事項：競合するフレーバーのないパンやロールパン（プレーンサンドイッチローフや白いディナーロールなど）では、全粒小麦のフレーバーが非常に強引になります。あなたの家族が全粒小麦の味に敏感であるならば、あなたの小麦粉ができるだけ新鮮であることを確認してください。熟成するにつれて、全粒小麦粉は徐々にその心地よいナッツ/小麦の風味を失い、苦くなる可能性があります。
詳細：酵母パン、ロールパン、ピザ：白から小麦まで、パン屋のガイド。
全粒小麦粉で焼く：クッキー、ブラウニー、バー
ありがたいことに、これらの古典的なおやつ全粒小麦粉への移行は簡単です。最もプレーンなバターやシュガークッキー以外のほとんどのクッキーはクリーム色ではないため、全粒小麦が追加する暗い色はほとんど目立たなくなります（特に、サイドバイを行わない可能性があるため） -サイド比較）。さらに、ほとんどの場合、全粒小麦粉のざらざらした食感は、周囲にあるもの（チップ、ナッツ、オーツ麦）によって隠されます。
最適な代替率：最大50％。
何か問題はありますか？ 100％使用すると、ショートブレッド、シュガークッキー、ブラウニー、ブロンディなどのシンプルなクッキーやバーで全粒小麦の粒状感がはっきりとわかる場合があります。
解決策：焼き菓子を一晩休ませてからお召し上がりください。ふすまが柔らかくなり、食感が良くなります。
例外はありますか？なし。
注意事項：生地をすくう前に25分以上冷やす必要があるドロップクッキーを作成する場合、50％以上の全粒小麦粉を代用するときに液体を増やす必要があります。 。全粒小麦のより大きな吸収を補うために、全粒小麦粉のカップごとに小さじ2杯の水（または補完的な液体）を追加します。これを怠ると、クッキーの広がりが本来よりも少なくなります。
詳細：クッキー、ブラウニー、バー：白から小麦まで、パン屋のガイド。
全粒小麦粉で焼く：ケーキとカップケーキ
全粒小麦ケーキは、ほとんど矛盾しているように聞こえますが、そうではありません。ケーキは軽く、きめが細かく、甘いです。全粒小麦はそれを促進しません。しかし、全粒小麦粉を使用して非常においしいケーキを作ることは可能です。方法は次のとおりです。
最適な代替率：最大50％。
問題はありますか？ケーキに含まれる全粒小麦粉の割合が高いほど、もろくなりやすくなります。ふすまの鋭いエッジが、ケーキの構造を提供するグルテンネットワークを切断し、ケーキを弱くし、崩れます。さらに、使用量が少ない場合でも、全粒小麦粉の粒状性に気付く場合があります。それ以外の点では滑らかな食感で目立ちます。
例外はありますか？テストしなかったと告白しますが、エンジェルフードケーキそれ。 このケーキの軽くて風通しの良い食感は、溶き卵白に由来し、全粒小麦粉のふすまがその繊細な構造を妨げるのではないかと思います。その上、タンエンジェルフードケーキはちょうど気分が悪いです。誰かが100％全粒小麦のエンジェルフードケーキを作ることに決めたら、それがどうなるか教えてください、OK？
注意点：一緒にかき混ぜたバッターから作られた100％全粒小麦のカップケーキ（ニンジンを考えてください）ケーキ）は、白粉の対応物ほどうまくドーム状にならない場合があります。
詳細：ケーキとカップケーキ：白から小麦まで、パン屋のガイド。
全粒小麦粉で焼く：要点
先に進んで、白い小麦粉の一部またはすべてを白い全粒粉に置き換え始めますあなたの好きなレシピで。ほとんどの場合、違いに気付くことはありません。場合によっては、パン、ケーキ、またはクッキーが少し暗く見えることがあります。時々あなたは少し小麦色を味わうでしょう。また、口当たりに特定のざらつきがあることに気付く場合もあります。しかし、私を信じてください。ほとんどの場合、（特に低レベルで）全粒小麦粉を白い小麦粉に置き換えると、結果に完全に満足するでしょう。
何だと思いますか？全粒小麦が好きだと気付くかもしれません
あなた、友人、家族は、全粒小麦粉で作った焼き菓子が元の白い小麦粉バージョンと同じくらい良いことに気付くだけでなく、場合によってはあなたが決めるかもしれませんこれらのバニラシュガークッキーは、たとえば、白い全粒小麦粉（100％）で作ると、白い小麦粉にはないレベルのマイルドなナッツと豊かな風味が加わります。私の家族から、いつも作るように言われました。今後は白小麦粉を使ったこれらのクッキー。Win-Win！
このパン屋のガイドは楽しかったですか？焼き菓子の種類ごとの詳細については、お気に入りのクッキー、ブラウニー、バーを全粒小麦粉に置き換えるためのガイドをご覧ください。スコーン、マフィン、バッターパン、ビスケット、パンケーキ。イーストパン、ロールパン、ピザクラスト。ケーキやカップケーキに。